食品分析乙級證照心得分享

當我發出這篇文章時，就是我考到拉~灑花

那這篇文，主要是來跟想考食品分析乙級同學們，分享心得

首先給大家列出111年的術科考試題組及考試的一些重點

A-a 革蘭氏染色法之操作[大家公認的簽王]

1.要會使用顯微鏡 (最小倍數到油鏡)

2.塗抹菌體，經過火後，載玻片上會出現薄薄的霧狀

3.酒精脫色勿停留太久，滴下酒精後就馬上用洗滌瓶清洗

4.染色每個步驟清洗完都要先將載玻片上的水吸乾

5.使用完油鏡後，將拭鏡紙折成長柱狀，整個沾滿酒精，輕輕的停留在油鏡的孔上，使油酒精中溶解，每停留三秒就折一小節，用乾淨的地方吸油，勿按壓，用吸的方式

6.記得背原理

A-b確定大腸桿菌IMViC試驗法

1.考場會給一堆試管，一進去先分類(無菌區的跟放一般操作區的)

2.需注意的點:VP test是空試管(指MR test 取1ml於空試管中做為VP test)

3.Indole test加入柯瓦克試劑時，不要混和，要觀察上方的顏色變化

4.要會判斷結果

A-c食品中大腸桿菌群數目之測定

1.抽到這題非常幸運，就是連續稀釋的概念(吸到你會痛恨安全吸球)

2.此題組要畫流程圖並說明

B-a食品中粗蛋白之測定

1.這題只需注意蒸氣開關及溫度的控制

B-b食品中維生素C之測定

1.計算比較複雜了點，操作簡單，搞懂計算比較重要

B-c果汁中還原醣之定量(Somogyi法)

1.不要搞混澱粉指試劑加的步驟

2.過濾時間長

B-d果汁中還原醣之定量(Bertrand法)

1.有內插法的計算，算完再套入公式

B-e食品中硫巴比妥酸價之測定[魔王題]

1.可怕的地方就是會噴，技術好的人就不會有這個問題

C-a食品中亞硝酸鹽之定量

2.此題簡單到爆，記住一點不要搞混呈色劑及沉澱劑

C-b酸性色素之分離與鑑別

1.水浴鍋水量控制好，燒杯沒倒就會過，通常就敗在藥劑在水浴鍋中打翻

C-c食品中亞硫酸鹽之定量

1.磷酸加入時間不要太早，等空白做完後，換樣品在加，不然結果數值會偏低

2.這題要畫裝置圖，切記圖中小細節都要畫出來(例如:緩衝瓶中的管子長短...)

C-d揮發性鹽基態氮之測定

1.洗乾淨康威氏皿及刻度吸管，不然最後顏色變了，你會哭的...

2.康威氏皿不建議在清洗完後，用酒精擦拭後，再放蒸箱，我自己練習時，老師說用酒精擦拭可能會使空白受到影響而變色。

C-e人工甘味劑之鑑別試驗

1.最後要無水的溶液，切記要無水，不然就GG了

2.這題也有原理要背~