發酵食｜只有時間能說行或不行｜燕麥甘酒｜味增．續
閱讀時間約 1 分鐘
看著日劇，坐在阿部寬對面的女生問他說
請問，我妹妹是怎麼樣的一個人？
然後拿出收款袋，上面寫著30000 yen (因為我們忘記一切 2022)
日劇常有莫名的魔力
那種神奇的空氣感
同樣沒有配樂，台劇的空氣感則不太一樣
那種神奇的空氣感
同樣沒有配樂，台劇的空氣感則不太一樣
怎麼說呢，陽光卻帶著某種不協調感
好似各種的商談
鏡頭中透出的是日本社會氛圍的團結卻孤獨的抑鬱感 (笑)
好似各種的商談
鏡頭中透出的是日本社會氛圍的團結卻孤獨的抑鬱感 (笑)
約半年前製作的兩罐味增，打開一罐，真的是味增的味道呢
家裡剛好有放了一陣子的燕麥仁
來製作味增吧？
咦，味增是要黃豆，不是燕麥仁呀
之前參考的日本網站，重複看了幾次內容
原來也有使用甘酒為基底和大豆混合發酵製作的味增
よし，來製作看看吧
甘酒是神奇的發酵食
拿糯米類的穀物蒸熟後和米麴混合
依著水分的不同
快一些55-60degC 八小時便完成
慢一些28-35degC 一至兩週便可完成
回顧米麴的製作過程，菌種在蒸熟的白米上
在特定的溫區，每隔幾天翻幾次
讓米麴菌慢慢地以白米載體長在上面
低水分的甘酒，大抵上可想像的，多了水分一些這個載體，類似的過程
把網站裡的味增配方，key-in到excel裡，重新再計算水和鹽的比例
畢竟配方寫的量，和實際上永遠都是搭不上的
再看看想製作的風味是怎麼樣的
於是就有這兩罐了
家裡剛好有放了一陣子的燕麥仁
來製作味增吧？
咦，味增是要黃豆，不是燕麥仁呀
之前參考的日本網站，重複看了幾次內容
原來也有使用甘酒為基底和大豆混合發酵製作的味增
よし，來製作看看吧
甘酒是神奇的發酵食
拿糯米類的穀物蒸熟後和米麴混合
依著水分的不同
快一些55-60degC 八小時便完成
慢一些28-35degC 一至兩週便可完成
回顧米麴的製作過程，菌種在蒸熟的白米上
在特定的溫區，每隔幾天翻幾次
讓米麴菌慢慢地以白米載體長在上面
低水分的甘酒，大抵上可想像的，多了水分一些這個載體，類似的過程
把網站裡的味增配方，key-in到excel裡，重新再計算水和鹽的比例
畢竟配方寫的量，和實際上永遠都是搭不上的
再看看想製作的風味是怎麼樣的
於是就有這兩罐了
比較固態的，是紅味增 (辛口) 鹽分13.5% 約十步
水分比較多的，應該可算黃味增 (甘口) 鹽分 12.7% 約二十步
水分比較多的，應該可算黃味增 (甘口) 鹽分 12.7% 約二十步
接下來就讓時間自己說，等待
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By Esteban
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提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
正太第一次喝維大力摻米酒時大約六歲，因為爸爸金木常這麼混著喝，夏天消暑又解酒癮。
對正太來說，冒著泡泡的金黃液體，是美好的童年回憶，雖然爸爸說顏色很像他們家隔壁的電鍍工廠排出的廢水，那家工廠做很多唱片...
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
許久未寫了。在台南的咖啡催促下，簡單回憶一下這些日子。昨天喝得多，與加拿大朋友和海地的朋友聊政治和夢想。早些在語言交換上認識一位一半巴拉圭血統的漂亮日本女生。我學了點福岡道地話。今天一位日本阿伯問我三個最推薦的東西，去花園夜市可以吃的。他確實試了炸蝦，但不是蝦捲。而且最後還是...
再清涼的日落霞風也無法吹散糾結，以及那些與自我標準相悖的怒和傷悲。多夜之後，我的雙腿再帶著沉重的疲憊下床，害怕上班突然變成了日常。
日劇〈今境之國愛麗絲〉的男主角有栖和好友二人一起在各種生死交關點裡驚險過關，雖然兩位好友在第一季的前半段，離去地像是套餐的前菜，快速地被吃掉，再迅速地被收回。
可能包含敏感內容
她在想前一晚他怎麼能夠把自己哄的精神恍惚？如何能夠把自己幹到靈魂出竅？今晚如果他又要的話該怎麼辦？該不該給他？娟黛姊有交代不能再跟他上床了，今晚自己得冷靜一點，別再像前一晚一樣意亂情迷。
聞到粉味心就凝，燒酒喝不停...
坐在板凳上的阿惠哼著歌，她在廚房幫忙老闆娘煮藥，空氣中飄著濃郁的中藥味，是她很喜歡的味道。
「阿惠姐，妳有空嗎？」
小李走到廚房，問著阿惠，今天人手不足，他想問阿惠要不要下海幫忙。
「還要半小時，要幹嘛？」
阿惠添了一些新炭，才轉頭看著小李
燒熱的鍋中，奶油正在融化；刀在菜板上發出有節奏感的篤篤聲；煮沸的湯汁正在啵啵冒泡......料理畫面能帶來療癒的力量，不只是因為ASMR的魔力，也是因為料理的過程逐步累積對開動那一刻的期待感，而將料理畫面結合勵志的題材，正是日劇的拿手之處。
《自言自語的圍裙》不是正規電視台日劇，而是由居家用品網路
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
正太第一次喝維大力摻米酒時大約六歲，因為爸爸金木常這麼混著喝，夏天消暑又解酒癮。
對正太來說，冒著泡泡的金黃液體，是美好的童年回憶，雖然爸爸說顏色很像他們家隔壁的電鍍工廠排出的廢水，那家工廠做很多唱片...
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
許久未寫了。在台南的咖啡催促下，簡單回憶一下這些日子。昨天喝得多，與加拿大朋友和海地的朋友聊政治和夢想。早些在語言交換上認識一位一半巴拉圭血統的漂亮日本女生。我學了點福岡道地話。今天一位日本阿伯問我三個最推薦的東西，去花園夜市可以吃的。他確實試了炸蝦，但不是蝦捲。而且最後還是...
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聞到粉味心就凝，燒酒喝不停...
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「阿惠姐，妳有空嗎？」
小李走到廚房，問著阿惠，今天人手不足，他想問阿惠要不要下海幫忙。
「還要半小時，要幹嘛？」
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燒熱的鍋中，奶油正在融化；刀在菜板上發出有節奏感的篤篤聲；煮沸的湯汁正在啵啵冒泡......料理畫面能帶來療癒的力量，不只是因為ASMR的魔力，也是因為料理的過程逐步累積對開動那一刻的期待感，而將料理畫面結合勵志的題材，正是日劇的拿手之處。
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12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻