發酵食｜只有時間能說行或不行｜燕麥甘酒｜味增．續

日劇常有莫名的魔力 那種神奇的空氣感 同樣沒有配樂，台劇的空氣感則不太一樣

怎麼說呢，陽光卻帶著某種不協調感 好似各種的商談 鏡頭中透出的是日本社會氛圍的團結卻孤獨的抑鬱感 (笑)

約半年前製作的兩罐味增，打開一罐，真的是味增的味道呢 家裡剛好有放了一陣子的燕麥仁 來製作味增吧？ 咦，味增是要黃豆，不是燕麥仁呀 之前參考的日本網站，重複看了幾次內容 原來也有使用甘酒為基底和大豆混合發酵製作的味增 よし，來製作看看吧 甘酒是神奇的發酵食 拿糯米類的穀物蒸熟後和米麴混合 依著水分的不同 快一些55-60degC 八小時便完成 慢一些28-35degC 一至兩週便可完成 回顧米麴的製作過程，菌種在蒸熟的白米上 在特定的溫區，每隔幾天翻幾次 讓米麴菌慢慢地以白米載體長在上面 低水分的甘酒，大抵上可想像的，多了水分一些這個載體，類似的過程 把網站裡的味增配方，key-in到excel裡，重新再計算水和鹽的比例 畢竟配方寫的量，和實際上永遠都是搭不上的 再看看想製作的風味是怎麼樣的 於是就有這兩罐了

比較固態的，是紅味增 (辛口) 鹽分13.5% 約十步 水分比較多的，應該可算黃味增 (甘口) 鹽分 12.7% 約二十步

接下來就讓時間自己說，等待

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