黑嗎嗎的廚藝
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
廚藝,是創意。
但在你成就創意之前,須先模仿。模仿是...
把你想吃的,想做的,基本功先學好,並且清楚了解完成模仿之後,你能有幾分像？
你買來吃過,看家人做過,你想吃,但沒做過,或者做不好,或者總是差一點成功,那就執著的累積 差點成功的經驗。
所謂～差點成功的經驗,也不過就是一種你吃別人比較好吃,自己步驟也沒少過,那...究竟差在哪裡?
明明材料一樣,方法一樣,步驟也照做,就是差一味(悶),你問我哪一味,我很難解釋,但就是不同。
大師與菜鳥小廚娘的差異就在這
料理的過程,真的突然明白了理想與現實終究是有差異。
突然腦海裡浮現一排字～JUST DO IT
想了800遍的1,2,3,4..步驟,不如實際來做這件事。
很早,就想做一次炒飯料理,抗拒的原因是覺得自己一定會失敗(這種心態非常不可取,以後深思熟慮就好),今日,覺得可以做的原因是..我輕鬆的把 肉 給炒好了。
作法：
＊肉絲蛋炒飯,兩顆蛋,4人份的隔夜飯,肉絲一小碗(川燙肉時約9分熟的豬肉,隨便你要不要川燙肉,也可以是生肉絲)。
＊以上的份量,取決於自己的多寡和家人數量或想吃的人數量(愛吃飯的飯多,愛吃肉的肉絲可多切)。
＊炒飯,油不可太少(太油,對身體不太好,沒油,很乾),4人份的白飯,鍋鏟一匙再補半匙,油熱,大火。
＊打蛋汁下去快炒(我也有看過但直接下去並沒有打成蛋汁的,看炒飯的廚師功力囉),蛋半熟時,則可下肉絲拌炒。
＊拌炒過程,皆大火。(因為我的肉已是9分熟),炒個幾下,飯倒入炒鍋。
＊炒飯,吃的鍋氣,用盡你的左手＋右手,來回翻炒,還得適時地將飯粒的水氣用鍋鏟壓出來,這個動作就是重複,重複,再重複。
＊功夫好的,將乾的炒飯倒入醬油鍋鏟的一匙後再補半匙(自覺不夠,再加),炒飯因為有醬油,自然就會咖啡色或暗咖啡色,繼續重複剛才的動作,翻炒,翻炒,再翻炒(外面賣炒飯的可是鍋子可以拿起來甩的),這時是為了把飯炒香。
＊因為醬油的關係,飯粒的水氣還有醬油的濕度,你必須用眼睛看自己的炒飯要能粒粒分明為止。
＊當你看到炒飯的飯粒粒粒分明時,可以再多炒個幾下,讓它更乾些。起鍋前灑了些黑胡椒,就起鍋。
PS. 菜鳥小廚娘沒炒過飯,覺得醬油可以有鹹,有香,比較不易死鹹。但炒飯高手有些會加鹽,炒辣...之類的,請各自發揮(就說料理本身就是一種創意的存在)。
檢討：在練習一陣子跟鍋鏟,炒菜鍋相處後,有些了解它們各自的功用,努力快速翻炒的功力要有,左手累了換右手,肉絲,因為是自己吃的,所以可以稱作肉片絲了(哈哈),外面炒飯大多是沒有在用醬油的,所以炒飯白白淨淨的,菜鳥小廚娘怕不香,用醬油會鹹香鹹香,缺點...黑媽嗎的,不好看
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
由於跟兩餐同一個集團，因此味道風格也很接近，但可能因為炒過的關係，我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。
第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
文章開頭先分享料理成品&參考食譜(By楊桃美食網)，這是前陣子在滑FB短影片時看到的，從調理、醃製、裹粉漿、油炸出酥脆外皮的炸雞，能完成這一條龍的料理是我心願，在看到這個食譜影片讓我拾起信心來挑戰一波。
食材食譜
基本上食譜如上，我以下再列出來一次，括號部分是我們這次料理的使用食材及用量：
我兒很喜歡吃炒飯，假日吃不完的白飯，就可以做炒飯了。
今日食材：
隔夜飯
兩顆雞蛋
波菜
豬絞肉
胡椒鹽
將雞蛋跟白飯攪拌均勻，倒入平底鍋炒半熟，再放入豬絞肉，炒到肉快熟再放入波菜，炒到全熟就好嘍。
洗幾顆小番茄。
搞定。
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
由於跟兩餐同一個集團，因此味道風格也很接近，但可能因為炒過的關係，我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。
第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
文章開頭先分享料理成品&參考食譜(By楊桃美食網)，這是前陣子在滑FB短影片時看到的，從調理、醃製、裹粉漿、油炸出酥脆外皮的炸雞，能完成這一條龍的料理是我心願，在看到這個食譜影片讓我拾起信心來挑戰一波。
食材食譜
基本上食譜如上，我以下再列出來一次，括號部分是我們這次料理的使用食材及用量：
我兒很喜歡吃炒飯，假日吃不完的白飯，就可以做炒飯了。
今日食材：
隔夜飯
兩顆雞蛋
波菜
豬絞肉
胡椒鹽
將雞蛋跟白飯攪拌均勻，倒入平底鍋炒半熟，再放入豬絞肉，炒到肉快熟再放入波菜，炒到全熟就好嘍。
洗幾顆小番茄。
搞定。