更新於 2023/01/06閱讀時間約 6 分鐘

年末的陶烘|陶烘咖啡Nr. 118 & Nr. 119|波濤洶湧的一年很平靜|你看到彩虹了嗎|麋角解

2021的陶烘是練功的一年 2022的陶烘是延伸的一年 2023的陶烘是所向的一年
麋角解,日本七十二侯之中的次侯,說的是鹿的長大的鹿角在這個時節會自然落下,傷口自然結痂,隔年會在自此長出新生的角.看日本的節氣,已經慢慢地走向新生,雖然還是有涼意甚至寒冷,有種伺機而動新生的感覺.台南也迎來今年最冷的一次鋒面,不下雨的冷鋒,濕度急速降低,筆者的手也凍傷喏.現在的筆者比較不排斥往手上或臉上擦點保濕的乳霜類,幸運的是沒有再惡化下去. 本次的陶烘作為跨2022往2023的一批,來說說2022的感想 追求完全烘焙的狀態和風味平衡控制,能夠自然而然地順著發生的當下,調整烘焙狀態,沒有強硬的曲線.適當的條件,適當的時機,風味自然完成,這是今年烘的這些最大的收穫了 就像在平凡的畫面中,看到不平凡的事物,像畫面中的霓虹一樣 雖然黑白的影響本身是不是平凡,見仁見智,對吧:)
羅東, 2016
羅東, 2016
今年烘豆的量相較於去年下降了一些,也沒有烘不熟或澀味過重的批次,因此可以嘗試風味更豐富的生豆,然而咖啡因攝取必須限制.種種考量下,今年的烘焙批次高比例是藝伎種,哥倫比亞希望莊園花見水洗藝伎,哥斯大黎加米拉蘇莊園日曬藝伎,巴拿馬凱薩路易斯水洗藝伎,衣索比亞北北卡藝伎,哥斯大黎加拉洛克莊園日曬藝伎.在非藝伎種的有玻利維亞蘇拉達,夏威夷白宮可那,肯亞黑莓皇后,衣索比罕貝拉可如蜜黃蜜,衣索比亞紫羅蘭秘密原生種 風味表現上,陶鍋烘焙搭配日曬處理法的藝伎種,風味較活潑和明亮,搭配水洗處理法的藝伎種則顯現沈穩,安靜的口感.非藝伎種的像是肯亞黑莓皇后本身特色很突出的,口感上也相當不錯 印象特別深刻的則是衣索比亞紫羅蘭秘密,這支豆子的花香調非常明顯,是能讓人感到愉悅的咖啡,也成功推到中深焙.適合義式和手沖.至於夏威夷和玻利維亞的豆子,烘焙手感和咖啡口感就沒太多印象,價格也不便宜.可能是還沒找到適合的條件.這幾年也試過不同的處理法,最後還是喜歡日曬和水洗
今年最後的兩批陶烘 Nr118 衣索比亞伊魯森林綠標藝伎 水洗處理法 Nr119 哥斯大黎加多塔女神莊園藝伎 日曬處理法
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