都是過年惹的禍
小廚娘最近有一搭沒一搭地做菜,都是過年惹的禍。
加班,大掃除,就是過年月的標配。此時責怪自己買太多已經不是重點,再要分身做菜,更是 擠 出來的時間。
而當無法用很多心思料理時,有個你隨時可以依賴的好菜色～菜脯(即炒蘿蔔乾)。
媽媽試炒了2次給小廚娘看,就叫小廚娘下海了(心裡七上八下的)。
不想出去吃,不知道吃什麼,家裡沒什麼菜色時,沒空煮一桌時,不想煮時,只要炒一大盤 菜脯,就是一個消滅白飯,消滅粥的極推菜色。
作法：
＊菜脯,要先切成小微丁塊,勿切太細小,切完後浸在水裡,今年做的菜脯泡水的時間,約10分鐘以上即可,去年或更久的就需30分鐘,所以備菜時,可以先切好,浸泡,待你炒完其他就可以炒,剛好時間。
＊備其他配角,一根蒜(建議選較粗的蒜苗),切片(大器一點,別切太薄),一根辣椒(切或剪),紅糖,醬油膏,各1~2鍋鏟(看菜脯量決定)。
＊建議用豬油(把豬皮榨出油的那種豬油,最香,因為菜脯不油亮不好吃)。
＊下油,熱鍋,先將切好的辣椒下去爆辣。
＊將泡在水裡的菜脯擠亁(盡量擠乾,太有水份不好炒),下鍋翻炒,當菜脯漸漸有變深的顏色時,紅糖倒入,翻炒,醬油膏倒入,翻炒。
＊這時,認真翻炒個1~2分鐘,蒜苗(蒜苗尾那種綠綠的不要放入,留著煮別的菜)倒入,當菜炒,切記,別把 蒜苗 炒黑了,蒜苗下翻炒個10下,起鍋。
筆記：炒太久會不脆口,切記用蒜苗的顏色來判讀何時起鍋。糖沒放,不脆口,醬油膏沒放,色澤不美不甘甜,辣椒沒放,沒有刺激口感。
＊菜脯完成了。
菜脯,不辣不好吃,不油不好吃,巧的是我跟媽媽不同時間炒,居然用的是同一個盤子,如果沒拍照還真不知道,哈哈!
配飯,配粥,脆口超好吃,一樣菜抵3樣菜。
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