【在宅咖啡】日本咖啡圈討論熱度高的Infused Coffee是什麼
更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
最近在日本「Infused Coffee」的話題正流行，前一陣子去了豆波波（豆ポレポレ）的烘豆室，正好與仲村良行先生討論到Infused Coffee，加上與曾與皓氏咖啡主理人劉皓中老師討論過這問題，綜合台灣與日本雙方看法，以及閱讀一些國外的論壇，整理了一些有關Infused Coffee的看法。
From Seed to Cup成為了精品咖啡愛好者，朗朗上口的一句話。風味都是由種子開始，透過一系列漫長的旅程，才終於變成眼前的一杯咖啡。沿途的咖啡生產過程中，每一個步驟都能夠影響到最終的品質。過去人們認為越靠近前段的生產部分，對風味的影響越大，然而，隨著時間的推移和技術的進步，人們發現從咖啡果實落地的那一刻起，控制處理法和發酵過程(註)等因素，可以大幅改變咖啡的風味。
註：使用發酵來處理咖啡，原來的主要目的是依靠天然或人為添加的酵母，在發酵的過程中，除去附著於咖啡豆上的咖啡果肉。後來發現這個過程可以明確地改變咖啡的風味，很快的成為現代處理咖啡的標準做法。
有關仲村良行先生▶︎▶︎沖縄｜豆ポレポレ｜對著一直Err烘豆機束手無策的二度日本冠軍-仲村良行先生
Infused Coffee是什麼
Infused Coffee雖不屬於精品咖啡但也不是全新的科技，為了讓本身不夠優秀的咖啡產生夠優秀的風味或香氣，在烘焙中或在飲用時，添加其他風味物質，來增香添味，已有業者做過。而在生豆的處理階段，某年的Best of Panama(註)，就已經加入一個組別：特別處理組，主要以浸泡果汁來做為強化與改變咖啡風味的手段，不過當時這樣的作法普遍不被業界所接受。
註：BOP. Best of Panama.台譯最佳巴拿馬，作為最頂尖的藝伎咖啡生產國巴拿馬所舉辦的評鑑與競標活動。
Infused（浸漬），本身字面上意思是將某種物質放置入水或液體中，達到所期望的風味與成分。例如：發酵桶中加入肉桂，最後萃取出的咖啡會達到肉桂風味的感官效果。
所謂的Infused Coffee，就是指在生產過程中，「人工的」加入不是由咖啡本身或後製處理所帶來的香氣或風味。例如：浸泡在水果或果汁中、放在具濃烈香氣的酒桶中，或者是浸泡帶有某種香料的液體等方式，使咖啡添加了「原先並不存在」的風味。
但為了產生不同酵母及糖分的「發酵作用」，在發酵桶中加入水果，製作者認為這並不算是Infused Coffee。這幾種都是不同的做法，但都同樣帶來了全新且鮮明的風味與口感，提供了消費者更多的咖啡選擇。
那到底什麼是Infused Coffee什麼不是Infused Coffee好難懂啊（笑）
在澳洲曾經有位咖啡研究者，為了定義Infused Coffee，舉辦個小型研討會。使用Infused及非Infused的咖啡各10種，邀請100位咖啡業者參加，請大家判斷哪種是Infused，結果能夠全部正確判斷的人數為「0」人。
測試結果很有趣，因為加入水果及酵母發酵的咖啡有強烈風味，大家都可以判斷是Infused Coffee，但幾乎沒有一個人能夠判斷只加入水果發酵的咖啡，反而還多數人誤以為厭氧日曬的咖啡為Infused Coffee。結論是一般大家認為是Infused Coffee通常是具有強烈風味，但是並不是具強烈風味的咖啡就是Infused Coffee。
目前對於Infused Coffee的定義除了各自表述之外，感官上也難以直接分辨，所包含的層面複雜，要百分之百明確定義Infused Coffee，還需要一段時間的努力。
Infused Coffee的優缺點
優點① 地球環境的應變
因地球的氣候大幅變動，資源不足的情況下，未來能夠適合種植咖啡豆的地區會越來越少，品種也會產生變化，原有可取得特定風味的咖啡豆減少情況下Infused Coffee的技術將會改善這樣的問題。
優點② 商品的多樣化
各產地的地形及氣候的差異，能種植的品種及咖啡豆生長適應力不同，加上咖啡的種植開始到收穫需要4年至5年的時間，也無法輕易的移植。如果使用當地產的水果加上Infused Coffee的技術，一樣是另一種表現風土之味的一種，讓各產地的咖啡豆的商品更多樣化。
優點③ 咖啡價值的提高
從消費者的觀點來看，Infused Coffee的風味很容易理解，例如：包裝上寫著百香果，因為Infused Coffee的技術，消費者更容易感受到咖啡的風味，而覺得有趣進一步想要多瞭解咖啡。不但提高咖啡本身的價值，還能更廣泛被消費者認識。誠實的與消費者說明這是Infused Coffee，可以讓消費者自行做選擇。
缺點① 處理透明性
與食品加工安全問題一樣，處理後製過程中加入了什麼我們並不知道，
只能完全依照生產者的說法。而且即使過程中錄影，但影片也可以後製，所以處理過程透明化是Infused Coffee所面臨的最大問題。
只能完全依照生產者的說法。而且即使過程中錄影，但影片也可以後製，所以處理過程透明化是Infused Coffee所面臨的最大問題。
缺點② 過敏反應
在國外有聽說因為喝了加了鳳梨發酵的的咖啡而過敏，這是Infused Coffee所可能帶來的問題。不過，有學者指出鳳梨中所能導致過敏的Ana c 1過敏源，在經過烘焙及沖煮後，會殘留的可能性極低。所以這也是個值得探討的問題。
小結
Infused Coffee的技術發明，是為了讓咖啡更好更進步。如果以不破壞地球環境為前提（不要使用廢棄物會污染環境物質等），有正確制定規範（制定不使用對人體有害的物質等），不欺騙消費者讓處理過程透明化，相信Infused Coffee會帶來更多咖啡的價值、樂趣及美好。不過，處理過程透明化又會與生產者專利相關，Infused Coffee還是有許多課題需要解決。
現在一些大型大賽中，也有變更評分規則，像Infused Coffee目前多半只考慮到額外注入風味，也不會用品質太好的咖啡做載體。通常表現出強烈的風味與劣質的咖啡體，只要在此(平衡性通常也會連帶被影響而降低分數)設定計分加成，便能有助於評審判斷。
更多有關Infused Coffee▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡風味來源與Infused Coffee
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
咖啡原豆是什麼？品種 | 產地 | 烘焙 | 保存 | 如何選購 | 沖泡方法
咖啡原豆，通常被稱為生豆，是指尚未烘焙的咖啡豆。這些豆子是咖啡果實的種子，經過處理和烘焙後才能成為我們熟悉的咖啡飲品。了解咖啡原豆的知識對於愛好咖啡的人來說非常重要，因為不同品種、產地和處理方式都會影響最終的咖啡風味。
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
這個過程通常包括以下幾個步驟：
選擇咖啡生豆：
優質的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。
不同地區生產的咖啡豆具有獨特的風味特點，
因此選擇適合自己口味的豆子是至關重要的。
烘焙：
烘焙是將生豆轉變為咖啡豆的過程。
在這個過程中，咖啡豆會經歷一系列的化學變化，釋放出香氣和風味。
咖啡生豆批發：打造高品質咖啡的關鍵
什麼是咖啡生豆？
咖啡生豆是指未經烘焙處理的咖啡豆。這些豆子從咖啡果實中取出後，經過清洗和乾燥，成為生豆，然後進行批發出售。咖啡生豆批發是咖啡供應鏈中至關重要的一環，因為優質的咖啡生豆是製作出香醇咖啡的基礎。
為什麼選擇咖啡生豆批發？
品質控制：咖啡生豆批
最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。
從咖啡樹採收下來的漿果，必須先經過去除豆殼等加工程序後，接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前，會先經過咖啡生豆的處理程序，也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
咖啡原豆是什麼？品種 | 產地 | 烘焙 | 保存 | 如何選購 | 沖泡方法
咖啡原豆，通常被稱為生豆，是指尚未烘焙的咖啡豆。這些豆子是咖啡果實的種子，經過處理和烘焙後才能成為我們熟悉的咖啡飲品。了解咖啡原豆的知識對於愛好咖啡的人來說非常重要，因為不同品種、產地和處理方式都會影響最終的咖啡風味。
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
這個過程通常包括以下幾個步驟：
選擇咖啡生豆：
優質的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。
不同地區生產的咖啡豆具有獨特的風味特點，
因此選擇適合自己口味的豆子是至關重要的。
烘焙：
烘焙是將生豆轉變為咖啡豆的過程。
在這個過程中，咖啡豆會經歷一系列的化學變化，釋放出香氣和風味。
咖啡生豆批發：打造高品質咖啡的關鍵
什麼是咖啡生豆？
咖啡生豆是指未經烘焙處理的咖啡豆。這些豆子從咖啡果實中取出後，經過清洗和乾燥，成為生豆，然後進行批發出售。咖啡生豆批發是咖啡供應鏈中至關重要的一環，因為優質的咖啡生豆是製作出香醇咖啡的基礎。
為什麼選擇咖啡生豆批發？
品質控制：咖啡生豆批
最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。
從咖啡樹採收下來的漿果，必須先經過去除豆殼等加工程序後，接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前，會先經過咖啡生豆的處理程序，也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。