自烘咖啡是商品還是藝術品？

Jacky老師的這篇讓人頗有感觸。 https://www.facebook.com/lailailai1000jacky/posts/pfbid02cV1r1XPcMZ2z2tutGt8trp6whDc4n7Uaun1HMgZN4v9GM5HJspmuNFhQC3t9kkozl 台灣很多人很喜歡拿分數，但是不是真的高分就是好喝？卻不一定。因為好喝除了烘焙這一方的努力外，喝的人的喜好與口味也是相當重要的環節。而且就算是長期專業的咖啡評審們，都可能有自己喜好、在意的味覺差異，所以對我來說，持續參加比賽除了讓自己的作品有機會跟其他烘焙師們交流外，也是和評審互相比對自己對於咖啡味道的「理解」，提供新的刺激與調整的方向。

https://www.coffeereview.com/types/coffees-from-taiwan/

美國知名的咖啡評鑑機構Coffee Review常說台灣是個對咖啡極富熱情的小島，每個月每年送到美國參與評價的咖啡有非常非常多，甚至還為此特別開設了台灣的專門頁面。台灣有許多咖啡烘焙店都有在上頭得到非常好的分數，快晴咖啡去年也送過一次付費評測，今年則是參與了一次免費的主題報告杯測，有幸得以在四十幾個台灣送評的樣品中黑桃Q配方得到第五的名次和93分的評測結果。

目前快晴咖啡使用的烘焙機算是相對小量的機型，雖然能夠運用電腦重現的電熱系統，盡量達到每一次烘焙的穩定度；但畢竟每次烘焙的狀況都還是可能會有落差，而且最後豆子出鍋的時間點一定都是由我自己去決定，儘管在烘焙後、出貨前都會進行測試，但難免還是會有疏失。所以只要反應有喝到「差異很大」、「明顯的烘焙瑕疵（明顯焦苦）」，我都會詢問客人願不願意讓我再補換一包試試，畢竟失敗的經驗對彼此都很重要，同時這也是喝的人對於自己喝到的味道有經驗、有理解的表示，我都視為是能激勵自己要更注意與改進的動力所在。

快晴咖啡希望能做出的咖啡是介於「商品」與「藝術品」之間的產品，商品的部分是要讓每一杯咖啡都能穩定好喝外；然後也能像藝術品般每一次、每一款豆、每個配方和每個烘焙度間，都能讓喝咖啡的人透過自己的味覺，體會到味道的差異，一步步體會、理解並培養自己喜好的品味；烘咖啡的人，和喝咖啡的人，彼此其實都在尋找互相理解彼此口味的伯樂。 所以，能被打高分、能參與比賽勝出當然是很高興，但最高興的時候還是看到大家願意回購，以及鼓勵我們說很喜歡我們的咖啡的時候，這真的是比任何機構、評審給我們分數時都還要感動。畢竟，每一個消費者都有選擇自己想喝的咖啡的權力，所以願意持續支持的朋友們真的是對我們最大的鼓勵。

繼續努力做好自己的咖啡。