2023-06-24|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

『熱血老闆 James 討論去廚師化』所帶來的創業啟發

先前被演算法推薦了這部影片『去廚師化是餐飲業的未來趨勢嗎？』，我對於餐飲業創業很陌生，更多的時候，只是作為一個消費者去評論餐點好不好吃而已。

一、寫作動機

這集影片主要是先透過「熱血老闆 James」口述創業血淚史，來了解現今中小規模的餐廳該如何生存，然後再討論所謂『去廚師化』的議題。

事實上『去廚師化』的概念並非只在餐飲業發生，各行各業或許都可以參考；底下先列出我看影片時的重點摘要，然後再依據這些重點，闡述在其它產業創業的相關性。

重點摘要

做小眾市場

不要 ALL IN

去廚師化，老闆經營品牌，廚師主導技術

做自媒體就是為了要降低溝通跟信任成本

未來的中小型生意真的會越來越吃「創辦人的個人魅力」。

有個人魅力的人不需要成為職人，也可以有自己的「利基市場」。

在投資的世界裡，沒有金主願意為人作嫁，「去個人化」是必然，在任何產業都是如此。

餐飲事業體真的能夠做大，絕對不會是最好吃的，主要是關鍵變數不能掌握在「人」的手上，這就看你選擇要做的生意模式為何？

「只要不是靠廚師本身的個性和特色去經營一間店」，應該就是「去廚師化」的一種。

現在的商業要會更多元，以往只要好技術、好口味，現在還需要好行銷及好品牌，還有很多關鍵的數位技術都要會。

二、個人感想

首先，James 怎麼長的有點像「大谷翔平」阿，看來要在影音頻道上露臉，還是要有些個人特色。

我在看這麼長時間的影片時，並沒有感到不耐煩的感覺，這代表裡面談話的內容跟節奏都控制的很好，否則 40 分鐘以上的長影片，現在應該很難有辦法一次看到完。

餐飲業在我的認知中，就是非常辛苦，而且要花費自己大量的時間，卻不一定能建構「護城河」的產業；它的進入門檻相對不高，但要做出差異性卻很難。

James 的創業血淚史也驗證了我以前的想法，他才剛結束這一輪的創業，也點出了幾個創業前後該注意的問題，值得我們深入思考：

1. 做餐飲業跟其它產業的創業很像，一開始都建議從「小眾市場」開始經營起，先找到屬於自己的利基點，設法存活下來，有餘力再慢慢移向主流市場。

2. 真的不要一股腦地就把自己所有身家、精力跟時間搏這一把，當沒有退路時，往往只會帶給自己更大的壓力；萬一「黑天鵝事件」真的發生時，只會讓自己沒有其他選擇。

3. 做餐飲的靠廚師、做軟體的靠工程師、做工程的靠技師、做銷售的靠業務，很多產業的核心任務及關鍵變數都很仰賴「人」的技術能力與特質，但偏偏這是公司最無法承受的風險之一。

當老闆的人，除非自己就具備核心能力，否則一定要幫公司打造除了技術能力以外的價值，這也必須是老闆自己能夠掌握的部份。

4. 中小型企業的老闆得努力經營自媒體行銷，來打造公司或是個人品牌，這無形中就降低了交易成本跟提高交易效率；舉例來說，痞客邦的「歐飛先生」就是一個很好的成功案例。

三、創業啟發

思考所謂的「去個人化」這件事很簡單，把自己當成投資人，就會希望這間公司不能因為任何一個人離開就停止運轉，應該要想辦法設計成「所有人都可以被取代」的經營方式。

在商業模式上，當考慮到「可複製性」時就要去除掉「人」的因素，否則很難迅速拓展規模，因為「人」是不可被複製的，但標準作業流程可以。

未來，中小型企業要仰賴創辦人的「品牌經營能力」，而想要擴大經營，則需要更進一步的用「標準作業流程」來取代「人」的重要性。

這集 James 是在講餐飲業創業該注意的相關事項，但我認為除了片中提到的「房東亂漲房租」外，其它所提到的創業心法以及創業情境，都很適合有心想創業的人借鑒。

雖說業種不同，但創業該具備的心態、技能和方法，以及會遭遇到的狀況都大同小異；這也是我邊看影片邊點頭的原因，他口述的遭遇，確實有講到創業者的心坎裡。

四、進階思考

現在才慢慢理解以前有位前輩跟我說：「創業者不見得懂這個產業的核心技術，懂當然是最好，但不懂核心技術也能貢獻其他的價值。」

當時，才剛「技術創業」的我，愣是聽不懂這是甚麼意思，不懂「核心技術」是要怎麼在該領域創業？

殊不知，能經營好餐廳的老闆未必是好廚師，而好廚師也未必能把餐廳順利經營下去。

雖說隔行如隔山，但創業本身就是個技能，跟不同產業的關鍵核心技術搭配，就應該能在該產業紮根才對。

以前的我不懂，但現在的我漸漸懂了。

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