鈴木家尋常味 - 手作烏龍麵

鈴木主廚有著圓圓鼓鼓的身材，長相有點像米其林輪胎人，看起來很有喜感，每次見到他都可以感受到滿滿的熱情。

我在北海道旅行期間，所住飯店自助餐廳每天供應各國美食，用餐時總會看到北海道美食區櫃檯前面人氣最旺，鈴木主廚一面熱情招呼客人，一面向大家講解當日美食。

早餐鈴木會為客人準備玉子燒、海帶煮豆腐、鮭魚味噌湯、烤鯖魚、納豆等食物，午餐和晚餐則會推出北海道風味料理，像是札幌拉麵、湯咖哩、北海道炸雞、海鮮丼、石狩鍋、海膽壽司，那幾天沒有一餐菜色重複。

有一次櫃檯前剛好沒人，我走到鈴木面前跟他打招呼，他看到我就大聲喊著：「歡迎光臨！」

我笑著回應他：「你太厲害了，每餐都想出不同的餐點讓客人品嚐！」

鈴木笑著說：「我很開心為客人介紹北海道美食，我們廚房可以準備幾十種菜色，四季都有當季限定組合！」

我有點好奇問他：「你是北海道人嗎？從事廚師這個行業應該很久了吧？」

鈴木回答說：「我在函舘附近出生長大，爸爸是廚師，我從小看他做料理，開始對烹調產生興趣。」

鈴木說到這裡，好像突然想起什麼事，他說：「你等一下，我查查看！」

鈴木從櫃檯後面跑出來到餐廳前台那邊查看一本登記表，然後跑回來跟我說：「你明天有空嗎？我們餐廳早上十點有一堂烹調課，我會教大家手作烏龍麵，現在還有名額可以免費報名，歡迎你參加喔！」

那個時段我本來準備做其他事情，不過在旅行中不期然發生的事情往往會帶來意想不到的驚喜，我想都沒想就開心答應鈴木了。

第二天我準時到達現場，大約有十幾位飯店住客參加這個課程，鈴木和兩位助手協助大家分組走到幾張桌子旁邊，桌上擺好了麵粉、桿麵棍、切麵板、揉麵碗、砧板、長刀、水等材料。

鈴木把大家召集到他面前圍成一個半圓圈，笑瞇瞇開始介紹：「大家早安！歡迎參加手作烏龍麵活動，你們喜歡吃烏龍麵嗎？」

大家聽了這個問題都笑著回答：「喜歡！」

鈴木接著問大家：「你們在家會不會自己做麵條呢？」

大家你看我我看你都搖頭，只有一位女生回答她以前用製麵機學過製作義大利麵條。

鈴木笑著告訴大家：「我今天教大家非常簡單的手作烏龍麵，不用任何機器，以後在家只要用自己雙手，很快就可以做出一碗好吃的烏龍麵了！」

鈴木開始向大家示範手作烏龍麵的過程，看起來真的非常簡單：

首先把水加入麵粉中，用手把麵粉不斷擠推到揉麵碗邊緣，過了一陣子圓圓的麵糰就成形了。把麵糰拿到砧板上，用桿麵棍把麵糰不停轉動壓平，然後摺起已經扁平的麵糰，拿切麵板壓著摺好的麵糰用刀切出粗細合宜的麵條，再灑一點麵粉撥動一下麵條，手作烏龍麵大功告成。

鈴木為大家準備的利刀看起來比較特別，不像我們平常見到那種長方形刀面，它的刀刃延伸到刀把下方形成一片細長形的刀面。

我問鈴木這刀的來源，他回答說：「我們廚師喜歡用這款刀刃，它的刀面比較長，可以很快切出長條麵條。」

另一位客人說他以前看過別人加蛋在麵粉裡，把揉好的麵糰放置一段時間再進行其他步驟，他問鈴木是否認同這種做法。

鈴木笑著回答他：「你說的都對！其實烏龍麵做法很多，有簡單的也有很繁複的，今天我們教的是簡易版本，平常不下廚的人有興趣可以自己做。」

大家沒有其他問題，我們回到各自的桌旁開始動手。我從來沒有手作麵條的經驗，做任何事總有第一次，我很開心這次有機會跟著鈴木主廚學習。

鈴木和助手們輪流走到各桌觀察進度，不時指點我們，我照著鈴木先前示範的步驟，一步步做到烏龍麵成形為止。

助手們收集大家做好的烏龍麵成品拿回廚房，鈴木接著為我們煮麵。見到鈴木總是很開朗認真的模樣，他應該是一位樂在工作的廚師。

過了一會兒，鈴木和助手們端出許多托盤到大家面前。托盤上面有已經煮好的烏龍麵，另外有兩個碗，一個碗裡面有一點醬汁，另一個碗是空碗，佐料碟備有蔥花、蒜蓉、七味粉、芝麻油、烏醋。

鈴木告訴大家：「今天我們準備的是乾拌烏龍麵，大家可以把面前佐料依自己喜好拌入麵裡！」

看著面前第一次親手製作的烏龍麵，自豪感不禁油然而生。

有一位客人開玩笑對鈴木說：「我還以爲今天我們會吃到鈴木先生為我們特製函舘風味烏龍麵呢！」說完他和鈴木還有在場所有人都笑了起來。

鈴木笑著對大家說：「我們今天主要教大家手作麵，現在已經早上十一點左右，再過一會大家就要吃午餐，先吃一小碗乾拌烏龍麵可以為午餐開胃！」

鈴木又說：「我記得小時候下午放學回家，有時打完球覺得很餓，在吃晚餐前媽媽會為我煮一碗乾拌烏龍麵墊墊肚子，吃了覺得是人間美味，我今天為大家準備的佐料就是當年媽媽為我準備的佐料。」

說到這𥚃，他笑著對先前開玩笑的那位男生說：「所以，今天我們吃的烏龍麵可以說是鈴木家函舘乾拌烏龍麵！請大家慢慢享用。」

鈴木講完這話，他和助手們站在一起向我們鞠躬致意，大家此時為他們響起熱烈掌聲。

我把醬汁和所有佐料都加到烏龍麵上，稍微攪拌一下就迫不及待吃了。烏龍麵很有嚼勁，佐料雖然簡單，但是配著麵一起吃整體感覺出奇的美味。

吃著吃著，我想到小時候放學回家肚子餓，離吃晚餐時間還久，媽媽也會煮一小碗麵給我吃，有時拌著罐頭肉醬吃，有時拌著肉鬆吃，記憶中同樣也是佐料簡單，非常美味。

那天早上我收獲很多，不僅學到手作烏龍麵的方法，吃到了美味的鈴木家乾拌烏龍麵，離開的時候還帶著一份感動。

世間母親為孩子準備的食物，通常都是極為普通的尋常味，為什麼孩子長大之後仍然無法忘懷呢？

大概母親們都放了一種名為愛的秘密佐料吧！