餐桌上的人間田野

疫情確實改變許多事。沒能出國甚至無法出門，在僅容居家的空間中，和在熟悉不過的人一起度過了一個又一個的24小時。唯一如常的可能是三餐，而這本書就是紀錄了作者在人類學、廚藝訓練之下，為家人準備的三餐紀錄。

只是三餐其實看似沒什麼好說嘴的，但這本不一樣。在每餐的搭配上，都經過仔細的考慮，而作為附上成品甚至生活照的食譜，作者呈現的不只是擺盤，更是生活各種不能掌控中，把握剩下可控的部分。

無定所的外交官家庭，經常在世界各地生活，這本食譜不是中餐也不是西餐，是簡單適合在家裡做的菜，說是家常菜，但又有作者作為曾經受過嚴格廚藝訓練的部分，在小細節中，看得見對料理的堅持。儘管不一定每次做菜都能輕易的取得原先的食材，但總能找到相似的替代品。這讓料理有了新的彈性，味道類似、用心相同，也適合小家庭一起享用。

另外，整個食譜最令人安心的安排是，不會有太繁複的工序。進廚房除了怕麻煩之外，最不能忍受的還有手忙腳亂，所有的料理都用上差不多的廚具。因此，這本書的各份食譜搭配，避開了這個令人生厭的部分，安排了簡單跟複雜的菜色搭配，儘量讓整個料理的流程可以使用不同的廚具完成，或者可以簡單上桌。畢竟，如果做料理的人做完筋疲力盡，就難以一家共同享受用餐，更遑論餐間談天說地。

和《舊日廚房》比起來，同樣是形容家裡做菜的情景，這本親切上許多，除了少了那些相對上流的各樣食材外，多數是一般人吃過也會希望在自家餐桌復刻的菜色，此外也包容了許多異國料理的食譜，已經搭配好附上清楚的說明，很適合想要開始動手做菜的人看，當然不想做菜只想要想像也是很適合看這書。

對於做菜，除了食譜之外，還有實驗的部分。每更換一種食材，就多了一個變數，作者曾經做過的嘗試，以及看其他人的食譜加上自己的實作所得出的心得、訣竅以及小技巧，也都在書中呈現，讓做菜除了可以更簡單之，也提升成就感。

關於調味，是書中的另一個值得一讀之處。記得《激辣中國》提到，辣其實是種痛覺，而書中介紹的辣、麻各異，還有一些其實可以一次做一些，放在冰箱中作為調味料使用的料理建議，都具有相當的參考價值。對照自序、後記，大概就說明了那避疫期間，夾在這兩篇中間，動盪的世界中，尚能整理成冊，作為疫情另一種註解的可能。

推薦給也喜歡食譜、喜歡做菜或者也一樣只喜歡吃的朋友，輕鬆、流暢的文字，讀來沒有壓力，即使不動手做菜，單純欣賞，也不會太有壓力。透過文字，或許下次的飲食經驗，可以結合書中提供的想像，更顯得豐富或多一些可能。