如何泡出HOW咖啡 | 手沖課後分享：慢慢來不會壞
閱讀時間約 2 分鐘
真正有喝手沖咖啡的習慣是孩子出生的那一年．．．
換了新工作環境，學習新業務、當奶爸，每天感覺累累的，難道人生就是這麼苦（還是以前過太爽？）。所幸家裡有太太與長輩，辦公室也有熱心的前輩，還包含會手沖咖啡的前輩，就讓喝苦沖淡內心的苦ＸＤ
當年，一天可以喝到兩輪，約略知道咖啡也有中淺焙的酸感，喝咖啡其實不會比喝茶貴
這幾年則是看到身邊同事有會手沖還泡去學烘豆，就覺得納悶，咖啡也太費工，花招太多，怎麼有人「回不去了」，豆子、磨豆機都一直往上進階，甚至想要自己掌握豆子的深淺度？？？
好，這邊就要拉回來本篇主題的手沖，因為上一段提到許多因素，所以來回顧手沖課老師整理的一些重點，再聊聊他的心法
（警語：各門派不同，擁有基本科學基礎後，請自行搭配自己的信念與實際沖泡環境～）
一、手沖咖啡的常見控制因子
- 水溫：８８－９０度Ｃ最安全，８４－９４都可能
- 豆水比：１：１５－１６．５，１２－１８都可能
- 豆子粗細：刻度３－５，數字小代表細
- 豆水接觸時間：１５－２０克，注水時間落在２分３０秒加減３０秒，隨豆子增減
- 烘焙程度：淺中深焙看口味
- 悶蒸：抓４０秒或是觀察排氣高峰已過，用豆重１－２倍的水充分浸溼但不要多到滴落壺內
簡單來說，味覺由前端感受為甜、鹹、酸、苦（對，回甘是舌頭後端），如果要二分法酸或是苦，要注意的方向就不同，例如我要酸感明顯的咖啡
- 水溫８字頭
- 豆粉偏粗
- 注水時間短
- 中淺焙
或是反過來說，要有一杯焦香的咖啡，就反向操作，思考如何讓它充分展現自我，甚至過度淬取！
二、江正炎老師的心法
上課之前，我只有看過幾本書，擁有基本概念，僅知道手沖就是慢慢繞圈圈注水，不要沖到杯壁，否則水跟我一樣懶惰就會走自己的路，不願意去滋潤咖啡成為咖啡水。因此，我的體悟，老師的心法就是
讓每一滴水充分淬出咖啡的精華
作法就是
- 咖啡粉倒入濾紙，就要拍平、拍實
- 悶蒸要微量注水，讓咖啡充分浸溼，過猛會形成水路；只要水不走捷徑，就成功一半
- 注水採一刀流，很慢很慢沒有關係，老師他１５克的粉可以沖到４分鐘；基準就是水面與咖啡粉齊平，太滿從杯壁留下，太淺有部分咖啡沒有淬取到
三、後記
泡茶經驗幾十年的長輩聽到我去學沖咖啡，好奇跟我閒聊，言談中，他也是知道可以茶葉沖泡可以這麼細緻，因為他們也是講究水質，不過又回頭說人生何必這麼執著，好喝不就好了？對阿，好喝就好了，這麼花俏、執著幹嘛？
「搞剛」之所在，就是金錢之所在，也是種職人精神？
不過在用不同角度來說，或許學手沖的我處於「見山是山」，長輩與江老師早已「見山不是山」。
－－－
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外向內: 風味厚實圓潤，形成類似半浸泡的狀態，使口感更圓潤、甘甜。
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手沖咖啡是一種看似簡單卻充滿變數的沖煮方式，手沖咖啡技巧需要一定的學習和實踐才能掌握。
在這篇文章中，我們將深入解析手沖咖啡的技巧，幫助你避免常見錯誤，沖出最佳風味。
本文的目標是提供一個詳細的指南，從選豆、研磨、注水到調整參數，讓你在家也能享受精品咖啡。
手沖咖啡的品質不僅取決於咖啡豆的品質，還取決於咖啡豆的研磨粗細度、研磨方式以及保存方法。本文章將從最適宜手沖咖啡豆的研磨粗細開始，討論到電動/手動磨豆機優缺點、以及研磨相關的知識，最後也會詳細說明咖啡粉的存放方式和最佳賞味期限，透過閱讀本文您將迅速了解跟研磨咖啡有關的技巧及注意事項。
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
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咖啡中有6-9%的醣類物質，想提高甜感，首先需要避免過萃，再來就是適度壓抑酸感，位在中段的甜感就容易被凸顯出來了。
我們可以通過提高水溫、較細研磨、中段慢速萃取的方式，讓咖啡的甜感增加。
有時候面對事情，不要只從自己的角度去看，那跟我自己沖了一手不怎麼樣的咖啡，卻怨咖啡豆不好的道理相同。適時學習別人面對工作的態度、用什麼樣的方法、工具來執行。
分享自己沖泡咖啡的經驗，以及如何從失敗中學習成長。
通過比較不同泡法帶來的不同口感，自勉在職垤面對挑戰時，採取不同的方法可能產生不同的成就。
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