[小食驗]麵包製作日誌4

11/11-因為湯種玩壞了,今天提前把看到的液種隔夜方式拿來玩,哈

參考的是這篇https://kimiyo.tw/cream_toast/

材料：

液種 170克：高筋麵粉８５克＋牛奶８５克＋酵母粉１克

主麵團：高筋麵粉 165克/蜂蜜 40克/鹽4克/鮮奶油 100克/奶油 20克

酵母粉２克(最後加)

但還是有一點意料外的操作

一早先作液種麵團,但因為瞄到鮮奶油,我就先亂倒了85g,沒有先換算跟水的比例

所以果然麵團太乾,我才又補了25g左右的牛奶,讓所有粉類夠濕,能拌勻

這邊我都沒用攪拌機,單純用筷子處理,弄好就進冰箱了

原本網誌是說冰12小時到16小時,但我晚上就拿出來用了

所以應該只有冷藏發酵8,9小時左右

然後才發現我在搞笑什麼,這個生吐司的食譜是有牛奶也有鮮奶油啊

那液種我就全用牛奶泡就好了啊!!

然後我是加他文章的方式,除了酵母,全部材料都一次丟進去拌,包括奶油

之前都是看奶油要最後放的,但這篇文章沒特別提,我就照樣試

然後原文攪拌好後,就切圓鬆弛了,應該是冷藏發酵就是第一次發酵了吧

他醒麵的時間有點久就是,放了30分,之前的文都是放10分

30分後,我就來整理麵團了,依照我最後想要的形況來處理

不得不說,液種真的很新手(?)友善哎

雖然一樣有冷藏,但因為是後面又加上粉類材料,整體沒有像前二次弄湯種那麼濕

(但前前次湯種比較成功,雖然麵團濕但也不黏手)

如果是想玩一些造型的處理什麼的,這次的液種的麵團,真的好操作多

烤箱發酵50分,但不小心打瞌睡了,可能有多放了1,20分

預熱烤箱後,上下火190度烤20分,這次烤出來的頗香呢

不得不說麵包、吐司,要好吃,真的要加很多有的沒的

鮮奶油,奶油,糖,這些份量都不會太少,烤出來的麵包才會香"一點"

但有點疑惑的是,等到放涼後,比較早處理的幾顆,表皮有點皺皺的

有可能是我整形動作太久,讓他過發了吧?