[日本文化] 日本食文化代表「玉子焼き」

「玉子焼き」台灣通常直接翻譯成「玉子焼」，在日文中，「玉子」的另外一個字「卵（たまご）」也可以，因此可以稱為「玉子焼き」或「卵焼き」。

超級東西軍比一比

「玉子焼き」為日本鄉土飲食的代表料理，小至家庭，而到公共場合的「飲み会」都會看到這道菜的影子。日本南北縱長，而關東和關西的許多文化都呈現很大的差異。以「玉子焼き」來說，它跟我們看電影時吃的爆米花一樣，有鹹的和甜的味道。在關西，「玉子焼き」的調味醬（だし）為由昆布熬煮出來，味道一定是鹹的，又稱為「だし巻き」。甜的「玉子焼き」在這裡會被視為是怪物。而相反的，關東人吃「玉子焼き」比較偏向甜味的調味。所以在京都長大的いくえ先生會覺得「玉子焼き」一定要吃鹹味，我在電影院買爆米花時也是一定要吃鹹的，也許根源於此吧！

煎玉子焼き的特殊器具

做「玉子焼き」的動作是「煎」，不過，在日語就直接是「焼く」，因此才叫做「玉子焼き」。在關西和關東，煎玉子焼き的有特殊的煎鍋，就是如圖般的方形煎鍋，長方形是關西，而關東的略呈正方形。

反映日本人際關係的玉子焼き

如圖，要做玉子焼き的時候，由於會層層加蛋、再折滾、再加蛋，使得完成的玉子焼き成為巨無霸的龐然大物。一個人不可能一天消化那麼多蛋，因此無論是在家裡，或是在聚餐時，玉子焼き就變成點一條大家一個一個分享的菜色，可以反映出日本人的社交關係。而在日本的飲み会當中，第一輪點啤酒，和下酒菜，大部分點的食物也是配合著酒類吃喝，在最後才點炒飯、炒麵等碳水化合物，或是玉子焼き。點炒飯、炒麵的目的當然是為了肚子裡有點東西，比較飽一些，而據聞，玉子焼き有這樣的作用「お口直し（おくちなおし）」。

• 直し：直す，也就是修理、整頓的意思。這邊有「重新整理」的意味。
• 口的前面加「お」是「美化語」的用法
• 整句話的意思，是「把嘴中的異味去除，重新整理，結束這回合（到下一回合）」

因為前面喝酒又吃下酒菜，嘴巴一定會有異味，因此，在最後會點「玉子焼き」做為結束的意思。炒飯、炒麵及玉子焼き日本人會叫它為「締め（しめ）」，也就是最後的結束、封口的意思。

「お口〜」的慣用語

在想這個題目的時候，いくえ先生腦中浮現另外一個也是和嘴巴、口味相關的慣用語，就是「お口に合いますか？」

「お口に合いますか？」常常出現在日劇中女主角第一次煮飯給男主角時，問「お口に合いますか？」來探探是不是適合男主角的口味。「お口に合いますか？」除了料理整個小心翼翼的過程以外，第一步的切菜就很重要。いくえ先生拿菜刀在切菜的時候，就會邊切邊想今天這道菜要用什麼樣的刀法切？滾切？細切？大塊？小塊等等。所以我覺得「お口に合いますか？」除了代表調味適中以外，連結中文的「是不是合您胃口？」其實從切菜的第一步，就在問著做菜人以及要吃的人之間的連結。