食物設計Design Beyond Food：台灣第一本「食物設計」實戰聖經

這個新的概念其實是從podcast聽到的，然後也去找了書來看，覺得頗為有趣。除了是一個新的領域之外，到底新的概念是什麼、不是什麼、可能是什麼以及可能不是什麼的討論中，想要呈現一個新的領域如何產生，以及他想解決的問題，包含問題意識、策略以及可能產生的結果。

結構上不是特別的嚴肅，內容有一些各種討論的摘要，訪問，和相關案例的呈現，試圖透過不同的方式來說明，食物設計不僅是精緻的飲食體驗，更是透過食物以及飲食體驗想要解決或深入探討某一個議題，所做的發想、設計和策展。

好的刀工、好吃的料理、色香味俱全固然是與食物有關，但不都是食物設計。因位食物設計想要解決的不僅是美味，而是透過食物去討論可能面臨的問題，包含糧食、包裝、環境等等，其實很嚴肅的話題。食物設計的發展是近代才有的事，從歐洲開始的概念，慢慢的成為新的問題呈現方式。食物設計不僅是對於整個飲食過程的設計，也應該呈現設計師對於問題的發想。

以包裝為例，到底包裝是否應該是一種廢棄物，一種能吃的包裝就是食物設計想要解決這個問題的一個案例，透過科技來改變食物的性質，讓包裝也具有可食用性，就是重新思考食物包裝、再設計的做法。而食物3D列印也與分子料理某個程度重合，都是透過科技的方式重新安排食物的實用體驗。但實際上食物設計的3D列印關心的可能不是味蕾的刺激，更多時候則是考慮3D列印的方式是否能改善某些食物吃起來的體驗，例如已經成為蛋白質來源的昆蟲，若透過3D列印的技術，是否接受度更高；或者策展人以一種可以吃的方式來呈現藝術，邀請大家看展也一起把展品吃掉的過程，來製造另一種公共藝術體驗。

食物設計師也是一個新的工作和領域，不管是在高等教育機構或者是另外透過不同的方式開課，都是全新也有待開發的範疇。透過食物設計，部分的嚴肅議題可以用食物來傳遞，也透過各種不同食物的呈現，來降低對於議題的進入門檻，以體驗替代說教，讓感官帶著體驗者領會。

書中沒有討論到的是，這些設計每個看起來都所費不貲，到底要怎麼樣產生影響力，以及能夠影響多少人等等，都沒有細數。若是這些設計都上流到不行，必須要花上許多的成本才能達到，那麼這個設計離多數人就是遙遠的，也很難達到設計改變的目的。也許這也是這本書最可惜的地方。

推薦給也對這個新領域或也不清楚食物設計的朋友，你可以獲得關於食物設計的基本概念，以及看到發展至今的經典案例，透過這些或許可以窺探食物設計的一些風貌，期待新的食物設計體驗。