德式扭結麵包

超巨大的紐結麵包

　　旅遊與飲食這兩項，是我最不擅長寫的題材，或許因爲身邊可以寫的東西太多太多了，不知從何寫起。此外，自己面對食物與景點時，總會產生一種語言頓感，其中摻雜太多外文要表述要翻譯，實在是懶得去查證，就算讓我查到了中文，看到陌生的詞彙，毫無親切感，還要額外解釋一番，歸根結底，就是懶啦！

　　今天就來個例外吧！這裏我要介紹一種德國常見的麵包——扭結麵包。

　　我心裏一直默默地叫它「牛角麵包」，今天上網一瞧，果不其然，人家不叫這個名字耶！牛角麵包這個名稱的原主是可頌，而扭結麵包的口感與酥軟的可頌大不相同，爲了避免誤會，在這裏我將它稱爲、聽起來怪怪的扭結麵包。

　　扭結麵包，德語︰Brezel，英語︰Pretzel。

　　又譯成椒鹽捲餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等等。扭結麵包的翻譯强調製作時將麵糰打個結，鹼水麵包則强調加上鹼水的工序，椒鹽捲餅則强調撒上了鹽，蝴蝶餅則是中國化的美稱，普雷結與布雷結則是音譯。這些譯法各有千秋，但都不譯做牛角麵包。

　　而扭結餅則是一種與扭結麵包形狀一樣的小餅乾，實則是零食，並不是麵包，只是稱呼一樣罷了。在美國非常盛行這種餅乾，因此美國人所認知的Pretzel，通常指的是超市架上擺放的小餅乾，而這種餅乾在德國也很風行，是大家常吃的零嘴。

　　扭結麵包在製作時，將麵糰揉成長條狀，兩端揉成細長，再將細長的兩端扭結纏繞在一起，做成環狀，然後浸入鹼水（蘇打）中，置入烤箱中烘培。麵包在烤箱中，表面會逐漸形成深色，這不是烤焦了，而是鹼水經過加熱後，自然形成的顔色。出爐靜置時，趁熱撒上粗鹽粒，這樣鹽粒才會附著。

　　扭結麵包咬起來非常有嚼勁，味道鹹酥，麵糰發得不太蓬鬆，比較緊密，扭結處口感脆硬。外出旅行時，我通常會在車站附近買兩塊扭結麵包，鹼性適合中和旅途顛簸所造成的胃酸過多。

　　昨天，我們向麵包店訂購了三份超巨大的扭結麵包（大人組），以及一份較小的扭結麵包（小孩組）。中間夾入沙拉菜、火腿、薩拉米、水煮蛋、燻鮭魚、酸黃瓜等等。

　　一個扭結麵包大約可以切成二、三十份的三明治。

　　我特意選了夾燻鮭魚的區塊，切了兩大塊給兒子，他喜歡吃海鮮，德國人則忌口海鮮，兒子便不遑多讓地都吃下了。我在下午茶時間，已經嚥下好幾塊蛋糕，到了晚餐時間，肚子裏再也裝不下了，只能淺嘗一小塊燻鮭魚的滋味了。

　　最後，麵包剩下太多，讓大夥打包帶回家。

　　時序又到了年底，餐餐都是大餐，吃得有點辛苦。

　　聖誕節前夕，根據德國人的傳統，通常要慶祝降臨節（Advent），降臨指的是耶穌的降生。

　　這週是第二個降臨節，一般德國人家裏會擺放降臨花環（Adventskranz），花環上擺放四根柱狀蠟燭，每一個主日點燃一根蠟燭，聖誕節前一共要點燃四根蠟燭。

　　但，降臨節與扭結麵包無關，只是這個時節不但有聚會，也會有聚餐。聚餐時，通常我會比較辛苦，昨天就忙到十一點多。但大家都會向我遞來感謝的話語，欸 ~ 我已經連續忙了三個週末了，週週聚餐，下週還有一次茶點。

　　辛苦歸辛苦，我還蠻珍惜那些感謝的話語的。

撰於2023/12/10，出自︰