找碴！找自己喜歡的茶-肥龍找茶筆記

　　距離上次寫找茶筆記系列，有一段時間沒有更新了，之前寫品鑑茶葉的風味體驗，喝茶感受是很主觀的，沒有真的看到、聞到、嚐到，應該很難透過文字去感受到我所形容的那些味道。

　　那今天就來分享我在尋找這些茶來品嘗的一個經驗心得吧，今天還就真的來找碴一下。

產地來找碴？

　　根據新聞以及相關單位的統計，目前國內市場約有85％需仰賴進口，所以會聽到某某茶商用進口茶混當台灣茶在販售的新聞。做為消費者的我來說，使用進口茶沒有對錯問題，畢竟它能被進口也是合法且經過檢驗合格才能放行。

根據食品藥物管理局規定，針對進口茶葉「殘留農藥」向為進口茶葉之重點檢驗項目，並採用本署公告「食品中殘留農藥檢驗方法－多重殘留分析方法」之檢驗方法，檢驗農藥殘留不合格者，皆依規定退運或銷毀。

身為消費者厭惡的是「冒充」這件事

　　所以當初聽到有茶商（茶好玩）直接表明「我就是賣進口茶的」「進口茶的滋味不輸台灣茶」，這就會讓我願意去試試。必須得說，是喝得出與平常號稱的台灣茶不一樣的感受，但作為日常飲品，進口茶這價位還真讓人「欣然接受」！

　　但是，市面上很多標示不實還有溯源標章你真的會查看嗎？作為一般的消費者，我認為查證是一件很困難的事情。

2005年財政部與經濟部所頒布「大蒜等八項農產品之原產地認定基準」中，明訂茶葉必須以其收割或採集之國家或地區為其原產地。

　　選擇老品牌或者是信譽非常優良的商家，能夠有比較高的機會買到他所標示的產地茶葉。當然，如果你比較有行動力，可以直接去找到茶農或者是製茶廠，那就更能確定你取得了產品是台灣茶或者是進口茶了。

同一個茶區海拔不一定一樣

　　另外，或許也有人聽過台灣一些如「大禹嶺」「梨山」「杉林溪」「阿里山」......，然後一台斤三千四千以上的，小心有話術在裡面！根據肥龍實踐學習經驗，這些名稱都是「大茶區」，例如「大禹嶺」因為產地性質以及海拔，確實有那樣高檔價格沒錯。但大茶區裡面包含很多「小茶區」，如大禹嶺著名茶園有105K、104K、103K、102K、100K茶園，好商家會跟你標示出這些小茶區（茶園）。然而，山腳下的茶園出產的也能稱作大禹嶺茶，因為它確實也產自大禹嶺茶區。

　　但是，最重要的就是這個但是，一座山頭山上山下海拔有差，氣溫變化有差，種植運輸成本也差很大，這會反映在價格上。作為消費者，不能接受的是「用低海拔的產品」賣出「高海拔的價格」。

　　所以我買的台灣茶裡，有一個商家就會再標示他是採自哪個小茶區的茶葉，還有採收的日期。

茶樣如何找碴呢？

　　我在之前寫的品鑑練習曲系列，有分享過茶葉比賽用的標準化流程。基本上差不多，只是之前的文章沒有分享到的是，怎麼樣去判斷說這一款茶是好還是不好，我比較著重是當時喝到的感受。

　　今天在這裡重新分享找碴的時候用的一些標準：

1. 茶葉評鑑採用的是3公克茶葉配上150cc的水（100攝氏度沸水）；我個人習慣喝濃一點，所以我使用的是5公克的茶葉配上150cc的沸水；我購買來源的茶商分享的是用8公克的茶葉，配上150cc的沸水。
2. 茶葉評鑑採用的浸泡時間是球狀茶乾泡6分鐘，條索狀的茶乾泡5分鐘。我在浸泡時間上採用的跟茶葉評鑑方法一樣。
3. 茶葉評鑑還會去看茶湯的顏色以及葉底，以及用白瓷湯匙攪拌茶湯之後去問聞湯匙上面的掛香。

這樣沖泡的目的是？

　　如果有參加過一些茶道、茶席的活動，你會發現平常泡茶不會用這樣子的方式去泡，你可能比較常聽到綠茶要用80度到90度之間的熱水、紅茶/黑茶可以用到90到100度的熱水；高山烏龍熱水沖泡一分鐘就可以出第一道茶湯、條索狀的紅茶熱水沖泡10秒到15秒就可以出湯...。

　　上述這些有控制水溫、茶水比、浸泡時間的泡茶模式，都是為了將某一款茶葉最好的風味呈現出來來。但是茶葉評鑑的方法，並不是要沖泡出這一款茶葉最好的呈現，採用100度的熱水並用比較久的浸泡時間，這樣的目的是為了把茶葉的缺點放大出來。

茶湯的找碴重點是什麼呢？

　　用100度C的熱水浸泡5到6分鐘，這樣的茶湯基本上屬於濃茶，如果你跟我一樣會採用5公克或者是8公克這樣的茶葉量，那浸泡出來的茶湯濃度會更高。茶葉中的內容物如兒茶素、茶鹼、咖啡因...等等的物質基本上都已經溶出在茶湯裡面。

　　這樣泡出來的茶湯，你要先看茶湯是否清澈，正常的好的製作工法，泡出來的茶湯不管是什麼顏色一定都是清澈不會是混濁的感覺！

　　再來，這樣沖泡出來的茶湯會不會有非常明顯的苦澀味，而且不會轉化成回甘的感覺！有的人說某某茶葉適合做冷泡不會苦澀，但是熱泡會苦，我會覺得那一款茶葉不會是很好的茶葉。因為能夠熱泡的茶一定也可以冷泡，我真的喝過100度C的熱水沖泡5到6分鐘那個茶湯是不會苦的！

　　有茶葉界的前輩說過：「不苦不澀不是茶！」茶葉本身的內含物本身就會讓茶葉帶有一點點苦澀的味道，但是好的茶葉一定會回甘，苦澀的味道一定會轉換掉。

　　以前也有聽過新聞報導茶葉被加了香精，讓香味非常的飽滿。我學到一個方法可以辨別是否有有添加香精，這裡也提供找茶的朋友參考使用。

　　我們會用一隻白瓷製作的湯匙去攪拌茶湯，聞茶湯本身的味道，跟湯匙上面的掛香理論上會不一樣。是因為湯匙的餘香，因為溫度已經變化了、跟空氣接觸了，自然的物質會有香氣上面的轉換，而香精是一個相對穩定的化學組成，在香位的變化就不會那麼明顯，你聞到湯匙的掛香跟茶湯的香味基本上會一模一樣。

葉底看新老

　　基本上會看葉底的一定是個老手，因為可以從葉子的型態知道是什麼茶樹品種，也可以從採摘的斷面分辨出是手採還是機械採摘的茶葉。

　　那對於初學者或是像我這樣子還沒有浸淫很久的人，我們可以從葉底看出什麼端倪呢？

　　首先我們可以看顏色、摸觸感，通常越新鮮的茶葉沖泡完之後顏色依舊是蠻新鮮的綠，摸起來的手感也會是柔嫩的而不會是粗老的。

　　越嫩的茶葉價格通常就高，老葉枝梗太多的價格通常就不高，新手可以從這裡扶輔助自己評價這一茶樣的價格是否符合預期。

今日筆記小結

　　如果你是有行動力的找茶人，你可以去產地、製茶廠茶、茶行當場「試茶」。如果你跟我一樣大多是透過網路買茶，觀察它的網路評價以及社群，還有經營的時間長短。

　　重點是先買少量！新手的大忌是一次買大量的茶回來，如果你喝到不好的或不合胃口的茶，剩下的你也不會繼續喝，那就是浪費。像我自己買就是每一款都只買四兩（約150克）以下來試試。

　　給新手的建議是，破除所謂的產地以及海拔的迷思，不要100%完全相信包裝上面的資訊，重點是喝到嘴巴裡的感覺才是喝茶的本質。高海拔的茶葉價格昂貴有他的原因，但不代表高海拔的茶一定都是好茶，因為還會有製茶工藝、保存條件，影響茶的風味。

　　只要一款茶你會喜歡，它的價格你又能接受，那對你而言就是物超所值的茶。換句話說，你用1000塊買到的茶卻喝出超過1000塊的感覺，那你就是賺到了。

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