咖啡之一個人的武林

開玩笑的~~但是這是個人近期的咖啡心得~~

長工的夢話~~~~現在的咖啡

1.厭氧日曬在一爆結束極有可能豆表色已經是中焙或中深焙的豆表色了。

2.很多的中南美洲日曬豆若趨於酒香風味，也有上述第1點的豆表特徵。

3.倫理部分跟咖啡添加物並無進一步的法規去要求真實備載於咖啡生豆資訊上。

4.看來咖啡使用人口增加了，但多是增加便利超商類型上的使用人口，所謂精品咖啡的品味人口跟品味背景常識並無長足進步。

5.咖啡業內還是存在口燦蓮花，但真實不堪的風味落差。

6.續5，解決方式是分辨能力，而非查資料能力。感官還是得回到感官。

7.在消費者未長足進步前，小咖啡店跟業餘自家烘焙的差異只剩下資本額。

8.漂亮飽滿的赭紅Crema、虹吸壺的小山丘、手沖濾杯裡的隕石坑，可以跟拔獅子棕毛能治禿頭能並列為四大傳奇。

9.小咖啡店廝殺完，接下來就是生豆商了。

10.低門檻也等於低競爭力。除非有好爸爸! 或者是口才無礙。

11.長工最愛水洗豆，依舊不變。特殊製程仍然伴隨品味美感問題，停留在【特殊】層面。

12.追求風味特化，但不重視平衡。差異點是 : 特化多半伴隨明確缺陷，需要特定手法掩飾，而平衡至少不該有缺陷。

13.沒人敢多說，怕擋人財路，或是存疑但不敢說。最大的原因是有錢賺，何必惹麻煩。

14.分數是分數，喝到的才是真的。哪種真? 就看你相信的是什麼。

15.新的一派的咖啡是用帶風向來經營的，類似網紅。削價是前一個~~

2021/02/17