一起來釀簡派梅酒！原來這麼簡單｜梅酒、冰釀梅子作法

很喜歡梅子的我，從小看家人釀梅子、長大後看朋友們釀梅酒，今年終於親手釀造了！

想不到釀梅子的過程這麼療癒又簡單，特此紀錄一下，也期待更多朋友們一起入坑。

🔖 梅酒、梅子汁作法與材料請見文末，可以由左側選單快速進入

更新：釀梅一個半月後的成果出爐！

在釀梅裝桶經過一個半月後，我試喝了釀梅子汁的味道，結果......

......超好喝！

是清爽微甜的梅子汁，雖然我想像的是糖漿，但可以釀出清爽的梅子汁也好開心。

也許等下面的糖融化之後，會有更醇厚的梅子汁，好期待！

當初圓滾滾的梅子都變得皺巴巴的了，我也吃了一顆梅子，一口咬下之後......

超酸！酸到我快點把梅子吐出來，哈哈哈！

不曉得是不是選用青梅，梅子本身比較酸的關係，還是是糖份還沒有融進梅子裡？

只能下次再試試了。

至於梅酒的話，還沒有打開試喝，等有心得再來分享。

釀梅酒行前準備

在一些健康網站看到飲用梅酒的好處：消除疲勞（因為喝完直接睡覺）、防止中暑（戶外活動前可以喝）、幫助皮膚抗氧化（維他命 E）、保持頭髮光澤（不用護髮了）、排除體內廢物（會不會一不小心發現最大的廢物是自己），欸......怎麼看起來有點厲害，其實我只是喜歡梅子酸甜酸甜的滋味，不過有了這些背書，看來以後又多了很多理由可以喝梅酒了。

這次釀造的是梅子泡酒，重量比例為梅子 2 : 酒 2 : 糖 1 。
以 1 公升的酒來說，大約可以釀造 2.5 公斤的成品，大家可以依此估算需要的罐子大小。

瓶瓶罐罐

週末和朋友約好來家裡釀梅酒，前一天我到小北百貨買了瓶子，原來這種瓶子有個很可愛的名字，叫桃太郎瓶。

我預防裝不下，買了兩公升的瓶子，結果朋友看到後大笑，說我買太大了。

好.......羞恥，阿我就第一次釀梅子咩！買大總比買小好吧。

朋友準備了這種彈蓋的瓶子，時尚很多，不知道叫什麼瓶，反正不是桃太郎瓶。

梅子

梅酒最重要的就是梅子，在這裡先和大家說聲抱歉，因為買梅子那天我起不來，所以沒有和朋友一起去市場挑選，而是在他們挑梅子的時候緩慢起床梳洗，替他們準備早餐。所以關於梅子要買幾斤、怎麼挑，這部分哎懂諾，這次朋友是去果菜市場買，當然你要直接殺到南投去買我也是沒意見，我小時候跟家人每去必吐，而且據說產地買也不一定比較便宜，可能我們看起來太像盤子，不過可以看見整片梅園，心情會很好。

這次釀造才知道，梅子還分青梅與黃梅，其實是同一品種，只是成熟程度不同，不就像青椒長大會變甜椒。

據朋友說，青梅酸澀，酒液清澈；黃梅濃厚，酒液混濁，各有擁護者。
這次我們買的時間較早，所以就以青梅當材料囉。

基酒

因為朋友們都有酗酒的習慣，基酒我們都選擇烈酒（酒精濃度 40% 以上），我準備的是伏特加，而且伏特加喝起來像消毒酒精（咦）想以它呈現出梅子純粹的味道。

朋友說燒酒也很適合當梅酒材料，例如日本燒酎、清酒，韓國真露，還有高粱，甚至純米酒頭也可以，以及近年最紅的日本六角琴酒，大家可以都試試看，順便比較不同基酒的成品。

我買的是這支調情五次伏特加，名字聽起來超炫，結果懂酒的朋友一看說，那個五次是蒸餾五次的意思，不是調情很多次，sad。

糖

砂糖與冰糖皆可，據說冰糖甜度比較溫和。
這次採買的時候，不曉得為何全聯的 1 公斤糖都缺貨，是大家都在釀酒嗎？

其他材料：保鮮膜、紙巾、竹籤、磅秤

開始釀梅酒吧！

步驟一：洗瓶罐並風乾

把準備要裝瓶的罐子清洗，並靜置等待風乾。我是釀梅酒的前一天進行。

如果真的來不及，也可以用紙巾和吹風機加速風乾！

步驟二：洗梅子

首先要洗梅子，在這階段可以先挑第一次梅子，或是洗完再挑也可以，把壞掉或爛掉，看起來不 OK 的梅子挑掉。

我們是用鍋子當容器，也可以用乾淨的臉盆進行。

先把桌子鋪上保鮮膜，梅子洗乾淨後就可以倒出來晾乾了。

步驟三：風乾梅子，挑選梅子

把梅子洗乾淨之後，就可以擺在桌上風乾了。

為了加速，我們先用紙巾把水大致擦乾，再開冷氣和電風扇讓梅子吹個飽。

朋朋買了大小兩種梅子，如果只是要梅子味道可以用小梅子，如果想要吃果肉可以用大梅子。

明顯有傷口的梅子記得挑掉。

排到後面的時候，會開始覺得自己有點像電影裡有強迫症的連續殺人魔，有這種想法冒出來的時候差不多也要排完了。

把梅子都排列好後，就可以等待風乾了！等待同時建議睡個午覺還是覓食之類的，因為等等要進行一小段家庭代工。

人類四散補血的時候，喵喵也在這時候跑出來看梅子了！

梅子好像對貓咪不太好，所以沒有讓貓靠得太近，大家如果家裡有毛孩或其他生物的話也要注意嘿。

步驟四：挑梅子蒂頭

等梅子完全風乾後，就可以挑蒂頭了！好像不挑也不會怎麼樣，只是裝瓶後過一段時間，蒂頭會全部脫離梅子浮起來（畫面好像有點可怕）。

右邊是梅子本來的樣子，左邊是挑完蒂頭的梅子。

蒂頭其實就一個小小的而已，我們是用竹籤挑，用叉子或其他工具也可以。

步驟五：裝瓶

接下來就是今天的重頭戲了，終於可以把梅子們裝進瓶子裡，做成好喝的梅酒。

首先把酒整支倒進罐子裡，講究一點的話，裝瓶之前可以先用酒涮過瓶子。

接下來再依 酒：梅子：糖 = 2：2：1 的重量比例，把梅子和糖也裝進瓶子，然後就像初戀很突然地結束了，至少還有酒。

後來因為梅子買得太多，我又加碼釀了一瓶梅子汁，重量比例是梅子和糖 1：1。

和梅酒比較不同的是，放入瓶子的順序是一層梅子一層糖，超療癒。

釀完梅子汁之後，梅子還是剩超級多，只好又到超市買桃太郎瓶和威士忌，看誰還敢笑我瓶子買太大。

釀造梅子完成！

左邊是梅酒，右邊是梅子汁。

封蓋之後，記得放在乾燥陰涼的地方。

梅酒大約三個月到一年間，依你想要的風味來決定開封時間，據說越陳越香。

梅子汁只要兩個月就可以開封囉！

梅酒作法與材料

材料

• 梅子
  青梅酸澀，酒液清澈；黃梅濃厚，酒液混濁
• 糖
  砂糖與冰糖皆可，冰糖甜度比較溫和
• 基酒
  我是用烈酒（酒精濃度 40% 以上），威士忌和伏特加各一支
  切記：不建議將不同種烈酒混合
  如果要更好取得的低濃度酒，可以用清酒、高粱、米酒頭（純米釀造的米酒）等等
• 廚房紙巾
• 磅秤
• 保鮮膜
• 竹籤或叉子
• 桃太郎罐子
  如何估算需要的罐子大小：以 1 公升的酒來說，大約可以釀造 2.5 公斤的成品

梅酒做法

前一天將罐子洗淨晾乾，若來不及風乾可以用紙巾擦拭或吹風機輔助

將梅子洗淨後風乾，去除蒂頭，依梅子：酒：糖 = 2：2：1 重量比例，將酒、梅子、糖依序放入罐中，鎖緊後放在陰涼乾燥處，依你想要的風味程度，三個月至一年後可以打開飲用。

釀梅子食譜與做法

需要的材料請參考上方的梅酒材料，基本上大同小異，依梅子和糖 1:1 的重量比例，一層梅子、一層糖，將瓶子裝滿。

隨著釀造時間越久，糖會慢慢的溶解，有些人會再加入新的梅子或糖，也可以每天輕輕搖搖瓶子。

現在每天出門，都很期待回家看看梅子有哪裡長得不一樣，像是在觀察小動物長大。

我是小吉，如果喜歡我的創作分享，歡迎加入我的沙龍！

也可以以實際行動支持我：小吉的餵食連結

如果你今年也有釀梅子或梅酒，或是你剛好是梅子大師，歡迎留言分享你的做法和技巧！