🍳下班女子的餐桌｜蒲燒鯛魚蓋飯🥩🥬

這個月月初去知名梅子餐廳吃蒲燒鰻魚飯，吃完後無法忘懷蒲燒醬汁留在口中的好味道，即使那天被鰻魚刺卡在喉嚨裡一個晚上，還是一直念念不忘蒲燒醬甜鹹的好滋味，只好自己上網爬食譜找自己喜歡的蒲燒醬汁，決定自己動手做。

每道菜要找到自己的黃金比例，少說也要做過10遍以上。

後續還會繼續嘗試做蒲燒鯛，食譜會一直更新到最適合自己的黃金比例；實際自己來做，比想像中還要花時間，主要時間會花在醃魚肉的一些前置作業上，但目前也想不到能節省時間的替代方案，就讓我們先照網路上的食譜做，此篇食譜的內容有做點微調，但不影響蒲燒醬汁整體的風味^^

看似簡單卻不簡單地一道菜，偶而假日在家做還挺不錯的，味道和白飯、蛋絲極搭。

鰻魚刺太多，那就只好自己來做蒲燒鯛魚囉～在家也能吃到外面餐廳等級的好料。

【🥦材料】

鯛魚 x 1盒, 100g（切塊）

白芝麻 x 少許

薑 x 1小根, 約25g（薑末／蒲燒醬汁用；＊薑片／醃料用）

＊蔥 x 1根, 約15g（切斷後再對半切／醃料用）

【🧈調味料】

低筋麵粉 20ml（魚肉的麵衣）

《蒲燒醬汁》

柴魚醬油 60ml

米酒 60ml

味醂 15ml

水 30ml

細紗 15ml

蜂蜜 7ml

+

油 15ml

《＊醃料》

＊米酒 45ml

＊鹽巴 半小匙, 約0.5g

＊白胡椒 適量

【👩‍🍳作法】

《醃鯛魚》

將醃料＊蔥、薑、米酒、鹽巴、白胡椒全部拌在一起，把鯛魚片放進去，輕輕地抓勻，讓醃料分布在魚肉上，冰入冰箱冷藏，醃15~20分鐘。

《調蒲燒醬汁》

將蒲燒醬汁的調味料與薑末（建議用薑泥）拌勻，放冰箱備用。

《製作蒲燒鯛》

1. 魚肉醃20分鐘後，從醃料中取出，使用廚房紙巾擦乾魚身，均勻地裹上低筋麵粉，擺放在室溫下約10分鐘待魚肉返潮。

2. 加入油，開中火熱鍋，等鍋子稍有熱度後，將魚肉上多餘的麵粉拍掉，放入鯛魚肉，約煎2~3分鐘，觀察貼近鍋面的魚肉是否已煎至金黃，已上色即可翻面煎另一面，另一面魚肉只要煎約2分鐘，魚肉呈現白色即可。

3. 下蒲燒醬汁，待醬汁煮滾後，第一次翻面；待醬汁成濃稠狀，第二次翻面，再煮1分鐘收汁，關火；再翻面第三次，讓魚肉兩面都沾滿蒲燒醬汁。

4. 魚肉起鍋放在白飯上，再撒點芝麻就完成啦！準備吃飯

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量：2 人份
2. 製作時間：約 40 分鐘
3. 自炊料理費：1 份約 54 元
   （魚 $ 99；蔥 $ 5；薑 $ 4）
4. 由於家裡沒有磨薑泥的工具，只好用薑末代替，建議還使是用薑泥比較好。
5. 蒲燒醬汁的調味料可以再多一點，這次的成品醬汁偏少，細砂糖也可以再加多一點。
6. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

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