🍳下班女子的餐桌｜黑白大廚．人生料理《酸辣湯》🥩🥬

黑白大廚第十集的第一項任務：烹調人生，如果自己的人生能用一道料理來呈現，你會選擇做哪一道人生料理呢？當下腦中浮現的菜色是酸辣湯，如果真要做，真的會端出酸辣湯。雖說如此，到現在還沒嘗試煮過酸辣湯，第一次煮就相當成功，嘿嘿🙃

一碗湯就能道盡一生的酸甜苦辣，那你的人生料理是什麼呢？

與安成宰大廚一樣，同為摩羯座，不喜歡太過煽情的料理，選擇用一碗酸辣湯帶出人生滋味。這碗酸辣湯沒有加辣，不喜歡過辣的酸辣湯，單純加白胡椒粉就能帶出辣度卻又不搶其他食材的風采，適合夏天，也適合冬天喝的一碗湯。

如果人生能用一道料理來呈現，你會想端出哪一道菜出來呢？

酸辣湯，人生的酸甜苦辣都在這一碗湯裡。

【🥦材料】

豬五花 x 約60g（切絲）

木耳 x 約80g（切絲）

紅蘿蔔 x 半根, 約52g（切絲）

豆腐 x 半盒（切絲）

雞蛋 x 3顆（打散）

香菜 x 2束, 約18g（切碎）

蔥 x 30g（蔥花）

【🧈調味料】

醬油 30ml

清水 1,000ml

二號砂糖 30ml

鹽巴 10小匙

太白粉水：30g太白粉+45ml水, 攪拌成太白粉水

白醋 90ml

香油 90ml

白胡椒粉 3次, 約3g

【👩‍🍳作法】

1. 鍋內不放油，開中火，將豬肉放進鍋內煎至微焦，將豬油逼出，加入黑木耳絲、紅蘿蔔絲拌炒，拌炒到紅蘿蔔軟化。

2. 加入30ml醬油，從鍋邊外圍加入，快速拌炒一下，隨即加入1,000ml清水、30ml二砂，稍微攪拌後，待水煮開。

3. 水煮開後，轉至中小火，準備勾芡。將沉澱的太白粉水拌勻，一次不要全下，先下2湯匙到湯中攪拌，觀察一下，再加2湯匙攪拌，直到湯的質地呈現自己想要的勾芡狀態。

4. 加入豆腐，輕輕地用筷子將豆腐均勻分散到湯中。

5. 開中火，加入蛋液，不要一次全部倒入，蛋液要慢慢加入，讓湯裡面的蛋看起來是一絲一絲的。稍微攪拌後，中火煮約2分鐘，讓蛋成型即可關火。
   
   這時候可以試一下味道，加了10小匙的鹽巴（一開始先加3小匙鹽巴攪拌後再試味道，還是不夠鹹再加入3小匙鹽巴，最後還是覺得差了一些，又加了4小匙鹽巴）。

6. 準備一個湯鍋，裡面先加入90ml白醋、90ml香油，再將湯倒入湯鍋中，用湯的熱度去沖白醋和香油，湯鍋加入白胡椒粉，用湯勺攪拌均勻，撒上蔥花、香菜，完成。

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量：4 人份
2. 製作時間：約 40 分鐘
3. 自炊料理費：1 份約 28 元
   （豬肉 $ 23；木耳 $ 15；紅蘿蔔 $ 31；豆腐 $ 7；香菜 $ 27；蔥 $ 10）
4. 建議醬油不要加太多，鹹味用鹽巴來調整比較能控制湯頭的鹹度。
5. 喜歡吃辣的朋友，可以加點辣椒；不想吃太辣，可以將白胡椒粉加多一點。
6. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

森77尾巴炸毛的小小，連生氣也這麼可愛❤️