冷食料理《涼拌小黃瓜》-全素

我想涼拌菜最出名的應該是涼拌小黃瓜，很多家庭主婦都會做，網路也很多廚師有做教學，但我發現，大多的教學和食譜都會有一個步驟—拍小黃瓜。

為什麼要拍小黃瓜？如果是為了入味且當下就要吃，小黃瓜拍一拍的確會快一點入味，但是我的習慣是會冷藏醃製5-6小時，不拍也可以入味，且小黃瓜出水的情況會小一點，所以我現在都改成不拍。

我不拍的原因還有，1.用菜刀拍，力氣太小，小黃瓜沒動靜！2.用肉鎚敲，小黃瓜的瓜肉會噴濺得到處都是！

材料：小黃瓜、薑、小辣椒、油、白芝麻、醋、鹽、糖、梅粉

作法步驟：

1.將所有食材洗淨後，小黃瓜去蒂去尾，滾刀切成適當大小，嫩薑切成碎末，小辣椒去蒂後切小塊。
2.將切好的食材置入保鮮盒中，倒入少許油和白芝麻、1茶匙鹽、0.5湯匙糖、0.5湯匙醋、適量梅粉。
3.蓋上盒蓋後，上下搖晃將所有食材和調料混均勻。
4.放入冰箱冷藏5-6小時後，即可取出食用。

提醒說明：

1.薑選擇嫩薑(生薑)，可以生食，不要選擇纖維粗的老薑(乾薑)。
2.油可以選擇橄欖油、酪梨油、香油等做生菜沙拉的添加油，不用特地去買油來做涼拌小黃瓜。
3.醋可以選擇蘋果醋、紅酒醋、白醋，風味不同。
4.糖可以選擇白糖、黃糖、蜂蜜等。
5.鹽、糖、梅粉可依各人口味添加適當的份量。
6.可以吃大蒜的，可以加兩瓣蒜切成碎末後來增加口味。