[006]面對海洋危機：日本的養殖創新之路🆓

日本的漁業與養殖業自1984年達到巔峰後，生產量逐年下降，至2021年已減少至巔峰時期的三分之一以下。過度捕撈和氣候變遷導致水產資源逐漸枯竭，這不僅是日本面臨的問題，也是全球性危機。為了解救這場「海洋危機」，創新的養殖技術備受關注。近畿大學開發了透過餵食含有西印度櫻桃(種子與皮製成)粉末的飼料來提升品質的「西印度櫻桃鰤平」，這是鰤魚與平政魚的雜交種「鰤平」。岡山理科大學則開發了「好適環境水」，這種技術使得即便是在淡水環境中也能養殖海水魚。這些技術不僅成功實現了高級魚的陸上養殖，也被視為促進日本漁業與水產業可持續發展的重要舉措。

近畿大學持續深化養殖魚類的研究。

2002年，近畿大學在全球首次成功進行了全程養殖的黑鮪魚。最新的成果之一，是與Nichirei Foods Inc.共同開發的「西印度櫻桃鰤平」，這是一種將西印度櫻桃粉末添加至飼料中，餵養鰤魚和平政魚雜交種「鰤平」所培育的魚。透過西印度櫻桃成分保持魚肉鮮度，並賦予適合生食的風味和口感。這項專案由有路昌彥教授領導，他同時也因開發出替代鰻魚的「鰻魚風味的鯰魚」而聞名。「西印度櫻桃鰤平」經過長時間開發後原計畫推向市場，但因巴西大雨導致西印度櫻桃收成量減少，以及歷史性的日元貶值引發價格上漲，影響了供應。然而，有路教授仍持續努力，期望將這種魚推向市場。 近畿大學還在東京銀座開設了一家餐廳，提供消費者直接體驗養殖研究成果的機會。該餐廳提供的「クエタマ」是一種高級魚，結合了青石斑魚（クエ）和龍膽石斑魚（タマカイ）兩種魚類的雜交品種，成長迅速且風味出眾。隨著水產資源的逐漸枯竭，這類新型養殖魚類的開發持續進行，並有望提升日本水產業的可持續性。 此外，有路教授領導的團隊也在探索新型養殖技術，旨在保護海洋環境的同時，培育出高品質的魚類。在愛媛縣宇和島市的養殖設施中，「西印度櫻桃鰤平」養殖是核心。此魚因餵食含有西印度櫻桃成分的飼料，顯色鮮豔且有延緩變質的效果，鮮味也有所增強。這項養殖技術不僅僅是為了育成魚類，更在於創造高附加值的產品，目標是吸引消費者主動選購。實際上，這種魚已進入超市以及大型迴轉壽司連鎖「蔵壽司」，並獲得消費者的高度評價。 然而，西印度櫻桃粉末的生產延遲和價格飆漲仍是挑戰。儘管如此，擴大銷售量仍是關鍵課題。這項養殖技術不僅有潛力在國內市場推廣，也可能進軍海外市場，甚至獲得外國遊客的讚賞。有路教授充滿熱情地推動將日本養殖魚出口至世界，未來發展備受期待。 近畿大學的養殖技術及其研究成果，對於支撐日本水產業的未來至關重要，並為保護海洋資源及提供高品質食品做出了重大貢獻。面對水產資源日益枯竭的嚴峻課題，養殖技術的創新被視為解決方案，並被認為是實現可持續漁業的重要一步。

味噌湯中的人氣食材——海藻「海菜」正面臨危機。

日本最大的生產地三重縣的海菜收穫量與20年前相比已減少至三分之一，主要原因被認為是全球暖化導致的水溫上升。為了應對這一情況，最大的味噌製造商「marukome」自七年前開始推動海菜的陸上養殖專案。專案負責人松島大二朗（32歲）走訪了日本全國的海岸，尋找適合在高水溫地區生長的海菜，目標是透過在陸地養殖實現大量生產。這項挑戰由全球首個成功進行海菜陸上養殖的專家——德島文理大學的山本博文教授提供技術支持。 marukome在愛媛縣西予市建設了大規模的海菜陸上養殖設施，設置了48個10噸和5噸容量的水槽。陸上養殖的成功與否取決於品質，包括風味和顏色，只有達到這些標準才能商品化。經過多次試驗和調整，最終研發出了可供商品化的海菜。 在愛媛縣的養殖設施中，利用幫浦將海水引入陸地，並採用系統化方法培育海菜。一般而言，海菜是海中養殖的，但這裡透過人工管理海水溫度和環境，實現了穩定的生產。由於海水溫度上升，傳統的生產地三重縣的收穫量大幅減少，但隨著這項新技術的發展，海菜的生產有望再次擴大。 海菜富含礦物質，作為味噌湯的配料越來越受歡迎，市場規模在過去五年中增長了約四成。然而，由於傳統生產地的減產，供應無法跟上需求，因此marukome決定推動陸上養殖的大規模量產。在松島先生的領導下，並在山本教授的協助下，專案穩步推進，養殖出的海菜品質得到高度評價，最終決定將其作為marukome即食味噌湯的配料。 隨著這個陸上養殖專案的成功，海菜的可持續生產前景看好，預計在今年夏季（2024年）開始銷售。marukome計劃在未來三年內，將10噸水槽的數量擴大五倍，進一步擴大生產規模。這將確保海菜作為味噌湯常見配料的穩定供應，並繼續送上消費者的餐桌。 此外，這項專案的成功不僅限於海菜，還有可能為日本整體海藻類的生產開辟新的道路。近年來，日本的海域中，除了海菜，其他海藻類也因水溫上升和環境變化導致收穫量減少，因此這項陸上養殖技術預計將應用於其他海藻類的生產。 松島先生和山本教授的目標，是通過穩定的生產，繼續支撐日本的飲食文化。這項陸上養殖的挑戰，不僅是應對海菜收穫減少危機的新解決方案，還被視為可持續食品生產的典範。隨著海洋資源日益有限，這項技術在未來的水產業及糧食生產中將扮演重要角色。在保護日本傳統飲食文化的同時，也兼顧了對環境的考量，海菜的陸上養殖將有望進一步發展。

「好適環境水」這項技術有潛力拯救日本的漁業。

這項技術由岡山理科大學的山本俊政副教授開發，通過將特殊粉末溶解於淡水中，可以在同一個水槽中同時養殖海水魚與淡水魚。自2005年開始，該技術已成功應用於超過10種魚類的陸上養殖，包括紅鮭與鰻魚等。目前，這項技術受到因漁業從業人員減少及水產資源枯竭而苦惱的日本漁協的高度關注。 特別是在宮崎縣都農町，山本教授的指導下，已啟動了高價魚種龍膽石斑魚「タマカイ」的陸上養殖專案。過去，當地漁業主要依賴自然海水，但隨著漁業資源減少以及少子高齡化問題的加劇，人們對這類新技術的期望日益增高。「好適環境水」是一種特別設計的水，讓海水魚在淡水中也能生長。其原理是從海水中提取出魚類生長所需的關鍵元素，並將其溶入淡水中。這項技術使得即便是內陸地區也能進行海水魚的養殖，創造了維持漁村生計和新的商業機會。 該技術不僅在日本國內取得成果，還在國外也大放異彩。山本教授甚至在蒙古成功實現了陸上養殖，使得這個內陸國家也能生產魚類。未來，這些魚將供應給蒙古的高級餐廳，展示出這項技術已跨越國界，為無海國家提供養殖魚的可能性，超越了傳統漁業的限制。 此外，該技術在日本國內也逐漸擴展。在宮崎縣角町，當地政府投入5億日圓建立了一座水產加工中心，並展開利用「好適環境水」進行魚類養殖的事業。通過這項技術，角町計劃開發新特產，並將其作為返鄉納稅的回饋品，期望藉此促進地方經濟的發展。 最初，這項技術在漁業界內曾遭到一些反對，但隨著時間推移，逐漸獲得了更多的接受。尤其在應對自然環境變化及漁業資源枯竭的問題上，人們越來越認識到應用科學技術的重要性。來自蒙古的學生阿馬爾是山本教授的弟子，他學習了這項養殖技術，並在自己的國家取得了相同的成果。這些努力為漁業帶來了新的可能性，並開創了可持續發展的未來。 「好適環境水」技術能在過去無法進行漁業的地區進行魚類養殖，成為解決漁業問題的重要手段。在日本海洋資源面臨危機的時刻，這項技術帶來了極大的潛力，成為邁向可持續漁業未來的希望之光。未來，這項技術將在日本及全球漁業中發揮多大的貢獻，備受期待。

【Reference】

1.https://youtu.be/EH09lgdnUoE?si=1Hm3oGTep-xhkl5g
ガイアの夜明け【“海の危機”を救う先駆者～魚は獲らずに育てる！～】予告
テレ東公式 TV TOKYO　2024年6月14日

2.https://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber4/preview_20240621.html
バックナンバー　2024年6月21日 放送 第1120回
"海の危機"を救う先駆者～魚は獲らずに育てる！～