【食譜心得】紅酒燉牛肉

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

聞此菜名久矣，知道它是道耗時的法式料理入門菜，一直沒有試著研究食譜好好試做。最近體會到自己身在一個牛肉比豬肉便宜、紅酒跟水差不多貴的國家，正是做這道菜的好時機，於是便上網找了一些食譜。

找了才發現，紅酒燉牛肉還真是挺麻煩的，尤其是想試試依照《美味關係》裡的食譜嚐試，更是花了一番工夫，不過照著食譜做差別相當大，做到一半，撲鼻的香氣遠不是之前隨手亂加材料可以比擬的。

(成品的模樣，現在看稍有些混濁，但本人超香超好吃)

【紅酒燉牛肉】（一人只吃一份的話，大概六到八人份）
以下是我的比例，可視情況增減材料：
1、牛肉800g，建議是牛臀肉，或至少是可以耐久煮的部位（像牛腱、牛肩），這種肉通常也比較便宜喲。
2、紅酒500cc，挑選自己喜歡的口味吧，偏酸的紅酒做出來的菜就會偏酸
3、芹菜三大根 只用莖的部份
4、紅蘿蔔二根
5、洋蔥二顆
6、蘑菇八到十朵
7、珍珠洋蔥十多顆（視人數而定）
8、蕃茄一大顆
9、牛高湯500cc，有時間可以自己熬，也可以用買的
10、根芹1/4顆，這是我之前做菜剩的，就一起下去煮
11、帶皮培根2片
12、麵粉適量
13、月桂葉一片
14、鹽適量
15、蒜頭二瓣
16、奶油適量

(部份材料)

做法：
1、牛肉切塊，不要切太小，煮完會縮到一半左右
2、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、根芹切塊，大小比牛肉小一些
3、準備一個大盒子，將牛肉舖在底部，上面放上蔬菜，倒入紅酒蓋過食材，放冰箱醃至少一晚

(泡在紅酒裡的蔬菜，牛肉也被泡在底下)

4、隔天，將醃過的牛肉、蔬菜、紅酒各自分開（很重要，紅酒要保留下來）

(分開的三項主要食材)

5、牛肉均勻裹上一層麵粉，放約二到三分鐘，直到麵粉稍被牛肉吸收（此時牛肉會有點紫灰色，正常）
6、培根切小片、蒜頭拍扁，備用
7、烤箱預熱230度
8、準備可送入烤箱的大深鍋，加點油，將裹粉的牛肉放下去六面煎黃（不要煎熟，金黃色最好，焦面也行）

(沾水麵粉反潮煎過的牛肉)

9、同一鍋不用洗，放入培根炒到培根出油，呈褐色後，將培根撈起
10、同一鍋，利用培根的油翻炒所有醃過的蔬菜，炒到蔬菜的香甜味出來即可熄火
11、蔬菜上舖平牛肉，送入烤箱烤4分鐘，然後牛肉翻面再烤四分鐘，目的在把牛肉表層烤出脆感
12、蕃茄在尾部劃十字，入滾水去皮後，用食物處理器打成泥

(剝皮與打成泥的蕃茄)

13、拿出大鍋後，倒入醃料的紅酒汁500cc、牛高湯，放入月桂葉、培根、蒜頭、蕃茄泥，開中火煮滾，途中不時翻攪

14、烤箱降溫成160度，鍋內食材煮滾後，蓋上鍋蓋，整鍋送入烤箱烤三小時

(沒有夠大的鍋蓋，所以用烘焙紙代替)

15、蘑菇切塊、珍珠洋蔥剝皮，備用

(輔料的兩項)

16、另起一水鍋，將珍珠洋蔥煮軟撈起
17、用奶油炒香蘑菇塊
18、烤箱內的紅酒燉牛肉出爐後，再次放上爐火，取出月桂葉，倒入珍珠洋蔥及蘑菇塊，小火滾約一二分鐘讓味道稍融合，即可加鹽調味完成！

備註：
1、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥好像是法式料理燉菜三寶，很多燉菜的湯底都是這三個熬出來的
2、雖然麵粉煎牛肉跟烤這兩招，在長時間燉煮後感覺不到它的功能，但卻能有效提出牛肉香味哦
3、新鮮蕃茄泥可以用買的蕃茄糊罐頭代替，要注意有沒有加鹽
4、我沒有月桂葉，超可惜，我是用檸檬葉代替，但月桂葉的香氣更好
5、我用的鍋子由於沒有可以進烤箱的鍋蓋，於是用烘培紙接觸食材表面代替鍋蓋
6、珍珠洋蔥可用一般洋蔥切大塊代替，只是在最後煮時別煮太久，會化掉，就吃不出口感了
7、蘑菇愈加熱會愈縮小，要注意加熱的時間
8、放一晚再吃更好吃！所以我的做法是烤箱160度出爐後，直接在烤箱裡放一晚，隔天再準備珍珠洋蔥及蘑菇加入
9、由於牛肉上有麵粉，出爐的紅酒燉牛肉應該有點稠度，想更稠的話，就再加麵粉水調整
10、當紅酒燉牛肉在烤箱裡三小時長煮時，偶爾要注意一下他的水份，別乾透就好
11、也可以不用烤箱，改在爐火上小火燉三小時，這時更要注意水份及鍋底，記得不時翻攪避免牛肉上的麵粉黏鍋
12、如果想讓牛肉之外的湯汁更美觀，可以在加入珍珠洋蔥及蘑菇前，挾出牛肉，將鍋內的湯汁過瀘，便可以跟餐廳一樣漂亮！
13、因為食材開始下鍋後，有些動作還滿緊迫的，為了不要忙亂，我的做法是先把所有要切的切好，蕃茄煮好去皮備用，等到牛肉入鍋烤那兩次四分鐘時，再將蕃茄打成泥

這道菜的做工還滿繁瑣的，不過在烤箱內的三小時，紅酒跟牛肉的香味超讚，味道充滿整間房子，做好後的牛肉入口即化，味道香醇，一起燉煮的蔬菜基本上都化在湯裡了。

而最晚加入的珍珠洋蔥及蘑菇，正好提供了蔬菜的清甜味及些許口感，無論是搭配麵包、薯泥或是白飯都很棒。

可惜的是這個做法，很難做少量的啊！我原本做來跟室友share（五人），一不小心做成六到八人份自己都嚇到，本來以為要吃不完了，不過一餐就見底，開心！