【食譜】小茴香炒牛肉馬鈴薯

閱讀時間約 2 分鐘

這是很久以前的部落格舊文備份
是2014年6月發的,所以照片畫質不太好
那時我正在澳洲的柏斯打工渡假
也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多

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最近看著超市裡台灣少見的食材,很想體驗一下
所以接著應該會有一些嚐試跟大家分享,野人獻曝一下

今天要分享的是「小茴香」
小茴香,英文名稱是FENNEL,今天在超市買一顆3塊錢

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(乍看毛髮濃密,剃光後竟像隻兔子)


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(削下來的細葉,打算拿來烤羊肉之類的)

它的個頭挺大,上頭的細葉主要用做香料
食用的話是吃下面類似莖的部份
很有趣,在網路上發現它的用法跟洋蔥有點像
但比洋蔥厚多了

生鮮的小茴香味道很重,很像「八角」
畢竟我們俗稱的八角,就是所謂的「大茴香」嘛

我查到的一個食譜是小茴香炒培根馬鈴薯
但廚房的培根用完了,所以我用自製的牛肉丸代替
據說它的強烈辛香味,會在大火炒的過程中逐漸減低哦
而且切開後發現它裡頭是有點像包心菜種的蔬菜一樣
有個三角形的芯要去掉


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(在中間,像螃蟹的肚子一樣)

【小茴香炒牛肉馬鈴薯】
1、小茴香去掉頂部細葉(可作香料),底部切塊

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(備好料了)

2、蒜頭、紅蘿蔔(配色)切片
3、馬鈴薯滾刀切塊,下水燙約五到十分鐘
4、牛絞肉把它變成牛肉丸,下水燙到定型即可(或用炸的也可以)
5、蒜頭爆香,紅蘿蔔倒入炒香
6、下小茴香、馬鈴薯、牛肉丸,炒到你覺得小茴香的味道可以接受,即可調味盛盤


▲小茴香真的可以像洋蔥一樣炒到有點透明,入口時先出現甜味,然後才是少許的辛香味
▲馬鈴薯跟牛肉會吸收小茴香的味道,吃起來很有趣

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牛肉麵、牛肉湯,是外國人來台必吃的特色美食,台灣食牛文化源於多重文化的交融,早期荷蘭人引進牛隻耕田,是農夫的得力助手,但到了日治時期,台灣面臨產業轉型,加上西方觀念的影響下,食牛狀況日益普及,如今許多牛肉料理,更是台灣飲食文化中不可或缺的一部分。
來到充滿肉湯的台南世界、這次跑了兩家店嚐鮮,味道到底誰能滿足我的味蕾呢?就讓糕拐把心得告訴你吧
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