挑戰東北蔥花千層大餅！

忍不住直接在標題寫上「挑戰」二字！因為東北大餅對我來說是很神祕的存在，不知道什麼時候開始，台北街頭就充斥著紅底白字的東北大餅招牌，我已經想不起來第一次吃的場景，但自從他進入我的生活後，只要在路上看見這塊招牌我的心都會揪一下，感覺有人在召喚我！

我總是會叫他不要吵，因為那個蔥花千層大餅大得不像話，根本不是什麼零食等級的食物，但卻擁有零食般的上癮性。每次買了都不會有好下場，就是一直吃直到正餐也吃不下了才能停止。一袋大餅沒能完全解決，熱氣已經把紙袋烘得又軟又油，捏著剩下的大餅趕路，總是這樣狼狽的結局。

我還總是在攤位前糾結著要買什麼餅。蔥花千層大餅是我的摯愛，但其他餅我每個都想吃一口，可我能夠放棄我的摯愛嗎？我不行。千層大餅是一個排他性極高的存在，光一個蔥花千層大餅就吃不完了，哪裡有空間留給其他的餅，每次站在攤位前，我就知道只要他存在的一天，我就無法嘗試其他口味。

這個餅到底打哪來的，有著什麼歷史背景我一概不曉得。不過會寫東北大概是中國來的吧，畢竟如果是台灣的東北應該會直接寫宜蘭基隆之類的。後來才知道，這是山東的食物，嗯很合理，跟山東大饅頭一樣，就是講求一個分量感！我也不確定這餅在台灣有沒有被改良過，但無論如何，我想做的就是在台北街頭吃到的蔥花千層大餅，如果跟山東正統的不一樣那也沒關係。

我從來沒想過可以自己做千層大餅，因為千層大餅太大了，誰家有能力生產這麼大的東西！最近一股腦地愛上蔥系列，有網友告訴我蔥花千層大餅做起來也很簡單，既然蔥油餅、蔥燒餅、蔥麵包都做過了，我還有什麼理由放過蔥花大餅嗎？我沒有。

於是我馬上卯起來研究食譜跟做法，其實蔥花大餅跟蔥燒餅的做法概念是很類似的，只是蔥花千層大餅追求更大的量與更多的層次，整個層次的折疊方法是我沒有做過的，所以我也很期待試試看！而麵團攪打、發酵都不要求精緻的操作手法，看起來確實如網友所說的簡單。有些比較要求正宗路線的食譜會以老麵製作，不過我最近都是直接法的心情，不想事先攪麵團也不想等隔夜烤，現打現煎現吃一氣呵成更爽快！（也許美味度確實會不及老麵麵團，但只要沒吃過老麵做的，就沒事了。）

千層大餅的食材都很基本，幾乎不用特地採購食材，蔥花千層大餅也是很讚的早餐，將完成的大餅分切後冷凍起來，隔天要吃早餐再用電鍋或烤箱加熱即可，非常適合小家庭做來吃！

不過要特別注意一件事，通常我們會說自己要吃的不要省，蔥花能放多少放多少！但是以我這次做的經驗來說，我的蔥花真的放太多了，所以麵皮容易破。而且蔥花是有重量的，如果分量多的話對麵團來說發酵也比較吃力。不過如果你並不介意成品的長相，你就是愛蔥，只要有爆量蔥你就快樂，那就放吧！（我個人也是偏後者）

食材 Ingredients

○麵團 Dough

中筋麵粉 400 g
all-purpose flour, 400 g

水 230 g
water. 230 g

砂糖 20 g
sugar, 20 g

酵母 4 g
instant yeast, 4 g

○油酥 Filling

橄欖油 3 大匙
olive oil, 3 Tbsp

中筋麵粉 1 大匙
all-purpose flour, 1 Tbsp

鹽 1 小匙
salt, 1 tsp

白胡椒粉 1/2 小匙
ground white pepper, 1/2 tsp

○蔥餡與灑料 Scallion Filling and Topping

蔥花 160 g
scallion, 160 g

中筋麵粉 1 大匙
all-purpose flour, 1 Tbsp

白芝麻粒 1 小匙
white sesame, 1 tsp

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions

麵團食材很簡單，千層大餅是比較豪邁的食物，所以材料簡單，做法也不會太難。

內餡油酥食材，白胡椒粉也可以用五香粉、花椒粉替代。因為蔥花容易出水，拌一點麵粉比較不會影響後續操作。

●做麵團

攪拌盆中，放入水、糖、酵母與麵粉，以低速攪拌約 3 分鐘。成團後蓋上濕布靜置 10 分鐘。

◆ 10 分鐘後◆

繼續以中速攪打到表面光滑，麵團收圓放入抹油的攪拌盆中，蓋上濕布靜置發酵 40 分鐘。

●做油酥

小碗中，加入油、麵粉、白胡椒粉與鹽，攪拌均勻備用。

●做蔥花餡

蔥洗淨切成蔥花，蔥花內加入一匙麵粉，這樣可以防止蔥花出水影響成品，攪拌均勻備用。

◆ 40 分鐘後◆

拿出發酵好的麵團，將麵團放在揉麵墊上壓一壓排氣，不要再揉麵團。直接以擀麵棍擀開成厚度約 0.5 公分的長方形。

先抹一層油酥塗抹均勻，鋪滿蔥花。

先將麵皮從下方往上折到 1/3 處，再把麵皮從上方折下來，接著用擀麵棍把中間比較厚的部分稍微左右擀開。

再次抹上油酥，蔥花放中間就好。

接著從麵皮右邊折過來包住蔥花內餡、壓一壓。右邊抹上油酥、灑上蔥花。接著將左邊麵皮折回中間蓋住蔥花內餡，將整塊餅壓一壓。

用手把餅的四個邊都捏起來包住蔥花。表面刷上一層水，灑滿白芝麻、用擀麵棍擀一擀把芝麻壓進麵團裡。

整顆麵餅放入抹油的平底鍋，蓋上鍋蓋，靜置發酵 20 分鐘。

◆ 20 分鐘後◆

●做大餅

鍋蓋不用掀開，直接開小火燜煎 10 分鐘，翻面後，周圍淋一圈油。蓋鍋蓋再燜煎 10 分鐘。

翻面後周圍加 2 大匙水，蓋鍋蓋再燜煎 5 分鐘。接著掀開鍋蓋，來回翻面，煎到兩面金黃上色，可以用筷子從中間戳戳看，確認麵團中心已熟透沒沾黏。

起鍋後放上砧板，分切成 8 等分。

完成！我貪心放太多蔥花，導致大餅表面有點破裂，大家如果希望大餅外觀長得漂漂亮亮，一定要下手客氣一點，或是把蔥花切得更細。不過這樣醜醜的，看起來也滿好吃的吧？對吧對吧？

倒是側面可以看到美美的層次喔！雖然外觀醜，但整體來說還算成功啦，滿室蔥香好幸福！最喜歡大餅厚厚的、很多層，加上一點點鹹香與白胡椒香氣，吃起來就是剛剛好的美味。

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