【影音食譜】無麩質桃酥，獻給想念它的人！

12月，2024年末了。拍拍自己，說聲好棒棒，來~吃塊核桃酥吧，無麩質的喔。

你喜歡哪種餅乾呢？我這年紀吃過的餅乾種類不算少，日式、美式、韓式、澳門、香港、義式、法式、荷蘭、澳洲，吃過很多種，但能佔據記憶角落時不時呼喚起美好記憶的餅乾卻很有限，桃酥是其中之一。

傳統的核桃酥是用豬油和臭粉製作，我小時候的印象中，它是最高級的餅乾，節慶時才會收到，而且還要來自香港的桃酥才最好吃。偶爾親友來拜訪或節慶時會收到餅乾禮盒，媽媽通常自己捨不得吃，總是留給孩子們。剛好我從小就不愛內外層裹一堆巧克力、糖霜、奶油的時尚餅乾，所以桃酥總是落到我手裡，媽媽懂我，是這樣一種被愛的感覺。

是不是又把氣氛搞沉重了？但願沒有，我想分享的是幸福感啊~~

網路上找得到很多傳統的桃酥食譜，若你尋找的是傳統滋味，可能要自行搜尋一下喔。這集的無麩質版本桃酥，是做素的。蛋奶素版本因為可以使用無水奶油和蛋黃，會較接近傳統口味(但我減油減糖了)。純素版本無法使用蛋黃，所以加了椰糖增加烤後的色澤，用榛果油低溫烘烤，雖然酥脆又散發堅果香氣，但和傳統的味道並不像喔，只有心意是100%接近的，先聲明一下。

米穀粉做餅乾，好操作、不容易出錯。這集食譜更不用機器，有手就能做，一起來以喜氣的桃酥迎接年末吧!

製作影片請參考這裡

☆☆☆無麩質桃酥食譜☆☆☆

蛋奶素版：

• 糙米米穀粉 120g
• 糖粉 45g
• 泡打粉3g
• 無水奶油 60g
• 蛋黃 2個(36~40g)，需準備額外的量抹面用
• 核桃30g

純素版：

• 糙米米穀粉 60g
• 榛果粉 50g
• 玉米澱粉 10g
• 椰糖 25g
• 水 40g
• 鹽 1g
• 泡打粉5g
• 榛果油 30g
• 核桃20g

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