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知道什麼是『糖化』現象嗎?臉色蠟黃、膚色不均、臉部肌肉下垂的越來越明顯...等，你是否有這些煩惱?其實肌膚表現就是身體所映射出來的，當你有上面這些情況時，你該思考一下是否『醣類攝取過多』，也許妳體內的『糖化』已經緩緩開始了。不只是肌膚，『糖化』是一種在人體內進行的作用，攸關著全身的老化。
『糖化』反應是什麼？
有在吃牛排的人，一定有聽過『梅納反應』，其實兩者是差不多的，只是一個是在食材上，一個是反應在身體裡面，就是將體內過多的醣與蛋白質相互結合，產生的生理反應。蛋白質變成「糖化終產物」（AGEs），長期下來會使細胞產生發炎現象，輕則肌膚變粗躁、提前老化、身體機能下降；重則可能導致慢性病與癌症的發生。
『糖化』對身體會有什麼影響?
代謝下降肌膚老化
糖化如果發生在皮膚上，會與皮膚的膠原蛋白結合，產生大量AGEs，造成皮膚的新陳代謝機能降低，無法生成新的肌膚細胞。尤其維持肌膚青春所需的膠原蛋白和彈性纖維成分，最容易被糖化，進而加速鬆弛、皺紋或黯沈無光澤、斑點等肌膚老化現象產生。
所以許多女性為了保持青春，會盡量避免食用甜食。
容易有白頭髮、甚至有落髮情況
頭髮、指甲..等是由蛋白質組成，但最容易被糖化的部分也是蛋白質，一但身體糖化後，頭髮輕則變細、髮質變差、沒有光澤...等，甚至黑色素一但減少就有白頭髮的現象。
容易疲勞
糖化會讓身體內的細胞、免疫力、內臟的功能性全部下降，一但機能下降，身體的能量、營養供給不到位，容易讓身體倦怠、疲勞、沒有力氣的樣子。
產生心血管相關問題
血管的蛋白質組織糖化後會變得脆弱，使管壁容易發炎，提高硬化的風險。並且糖化所產生的AGEs也會堆積在管壁上，加速動脈變硬、血管壁變厚，使血液流動不良，並會使腦部或心臟血管的血液凝固，造成血栓，引發中風、心肌梗塞等致命疾病發生。
減少骨質密度
強化骨骼必須靠鈣質及膠原蛋白(佔30%)，事實上膠原蛋白也是蛋白質，所以會糖化。當AGEs大量累積於骨骼時，骨骼會變得脆弱，使骨骼硬度及密度下降，骨骼細胞新生機制受阻，導致骨質衰退，加速骨質疏鬆症發生。
增加失智的風險
AGEs對腦神經具有毒性，根據研究，把阿茲海默症患者腦部額葉內的蛋白質與健康老人相較，AGEs的累積量高達3倍以上，所以腦神經細胞的老化速度比一般人快。
遇到『糖化』如何面對？
如何對抗『糖化』呢？主要分成飲食控制&補充保健食品
靠飲食避免糖化反應：
如何避免身體產生糖化反應，以下有幾種方法:
1.減少食用過多的醣類食物
2.可以多食用蛋白質來取代澱粉
3.多吃蔬菜水果補充足夠的營養來調節身體機能
4.喝足量的水、用健康的油脂，對於減少糖化作用、減少發炎狀況，也相當有幫助唷！
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