美麗的紫藤，可說是春天最浪漫的風景。花期一到，那串串披垂的葡萄紫瓔珞，隨風搖曳並散發陣陣清雅幽香，著實蕩人心神。正如《花經》所云：
仲春著花，披垂搖曳，宛如瓔珞，坐臥其下渾可忘世。
無怪乎世人總爭相奔赴，只為一睹這份夢幻風采。
惆悵春歸留不得
只恨紫藤花期苦短，從三月中旬到四月中旬不過月餘。倘若現實事務一忙，或遇上一場春雨，紫英便倏然飄逝，毫不留戀。這份惆悵，正似蘇東坡所感嘆的：「年年欲惜春，春去不容惜！」白居易也在花季將盡的暮春中感懷：「惆悵春歸留不得，紫藤花下漸黃昏。」
為了留住這抹易逝的春色，我趁著空檔採擷些許紫藤，準備將這份風雅揉入料理。
歲時記裡的藤花香
美食家唐魯孫曾回憶，老北京人在紫藤花開時，市面上會販售「藤蘿餅」——將傳統翻毛月餅中的棗泥豆沙，改用紫藤花瓣作餡，食來帶有淡淡花香。清末《燕京歲時記》中亦有記載：「三月榆出錢時采而蒸之，合以糖麵，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅，皆應時之食物也。」
可見，這份應時而食的雅興，早已傳承百年。以下便與各位分享這道「藤花酥餅」。
藤花酥餅手作食譜
【材料準備】(約4顆)
- 花食內餡： 紫藤花瓣 30g（約兩串）、松子 20g、糖粉 10g、豬油 30g、奶油 20g
- 油皮： 低筋麵粉 120g、沙拉油 50g、水 50g，揉成油皮。
- 油酥： 低筋麵粉 110g、沙拉油 50g，揉成油酥。
- 表面裝飾： 白芝麻適量
紫藤花餅材料
【製作步驟】
- 處理鮮花餡：
將紫藤花去蕊洗淨，用廚房紙巾徹底壓乾水分。
將花瓣加入糖粉、豬油、奶油與松子，拌勻後備用。 - 揉製雙色麵團：
分別將「油皮」與「油酥」材料混合均勻，揉成光滑麵團，靜置醒麵 20 分鐘。
取四分之一油皮和酥皮，各自揉圓後疊在一起壓平。從一邊開始將之捲成條狀後壓平，再從另一端捲成圓狀後，再揉成圓狀。
油酥皮製作簡圖
包填與烘烤：
將麵皮壓平，包入拌好的紫藤內餡，仔細捏合收口。
在餅面上抹少許水，撒上白芝麻裝飾。
放入預熱好的烤箱，以上下火 180°C 烘烤約 35 至 45 分鐘，待餅面呈現金黃酥脆感即可。
嚐一口剛出爐的紫藤花餅，香氣氤氳，「紫藤花下」漸生香的情意冉冉而升。
紫藤花期雖短，常教人感嘆時光難留。然而，透過這份花食的轉化，我們不僅品味了春天的芬芳，更將這份轉瞬即逝的春意，真切地留在心中了。
我是芳菲主人，請和我一起拈花做料理，把春天吃進肚子裡！
