台灣港人速寫日記#35 叉燒如何融入香港人的生活？ 台灣有類似文化份量的食物嗎？

一位住台南的香港朋友，廚藝不錯，平常很愛下廚，這一天他親手自製叉燒在FB炫耀，天爸二話不說早上九時半走入他的廚房，享用一頓香港國麵（出前一丁）加香港國肉（叉燒）的盛宴（如果有香港國歌《海闊天空》就更佳^^）。

台灣人應該很難想像叉燒對香港人來說有多重要，尤其是天爸這種年紀以上的更甚。香港的叉燒是沿用粵菜燒臘店的傳統做法，將肉串起在爐內吊燒，再塗上糖漿或蜜糖，製成後掛在店門前，肉汁混和糖漿凝在叉燒下方，似要滴下卻半吋不移，久久才滴下一丁點…香港曾經有電影借用叉燒的民間傳說，將叉燒的這些似滴不滴的肉汁，拍成遊魂野鬼舔叉燒流下的口水…想來也真恐怖。

以前香港極窮，從五六十年代的電影可見，每家每戶都為三餐發愁，為找一個安身之處而焦急…能每人盛出一碗白飯已經要感恩，更別說吃肉了。當時叉燒這類醃製過的肉香噴噴，色紅味甜，極得小孩喜愛，掛在店前都讓小孩口水猛吞…如果當天父母錢包較為鬆動，拿幾塊錢請小孩到樓下燒味店「加餸」（加一道菜），就必定是指買叉燒。叉燒不算太貴，又啖啖肉（每一口都是肉），一家大小都喜愛。

不知是否因為叉燒受歡迎，抑或是吃叉燒太侈奢，所以連責罵小朋友時都要用上叉燒：「生嚿叉燒都好過生你」，嚿是粵語，指一塊，全句的意思是「早知道你那麼皮，媽媽懷胎十月又那麼辛苦，那時候生一塊叉燒出來大家吃掉算，總比把你生出來來得好！」但這一句罵小孩的話應該近乎絕蹟，現在的父母怎會覺得叉燒珍貴呢？自然也就罵不出口了！

叉燒不只能吃，更變成歌詞唱到大人細路（小孩）都識唱：「斬料…斬料…斬大嚿叉燒」，這一首賣玉冰燒米酒的廣告歌，在80年代唱到街知巷聞。當時社會已經較為富裕，社會欣欣向榮，斬料加餸可說平常。斬料是粵語，指到燒味店購買食物，因為燒味店賣的是叉燒、燒肉、燒鵝等等，店員要看客人預算而斬（切）出相約的份量，所以叫斬料。斬料首選要斬一大塊叉燒，那時候切出客人所需份量後，會替客人切片，一張大刀在砧板上快切，每片厚度相約，真的是神乎其技。切好後取出兩張油紙，用刀一括，切好的叉燒原封不動地落入油紙之上，再放入膠袋之中。至於一大塊叉燒要多少錢呢？天爸小時候的80年代，10元就可以買到夠一家四口享用的叉燒，每人大約有四五片。至90年代中，物價急漲，至少20元才買到相同的份量。

天爸小時候買叉燒，媽媽會吩咐買「半肥瘦」，即是帶有脂肪的瘦肉，如果全瘦就太粗，有一點脂肪伴吃，口感自然更佳。但今日大家講求健康飲食，媽媽買叉燒都買全瘦，半肥瘦只剩天爸天媽這些好食之人，才敢以身犯險滿足口腹之慾…

小小一嚿叉燒，既可以罵人，又可以唱歌，更有民間傳說拍成電影，當然最重要是人人都愛吃…不知道台灣有沒有類似的食物，能完全融入台灣文化之中的呢？

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