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中小企業生存指南(4)——盲目省成本反而是最大的浪費(下)

閱讀時間約 4 分鐘

上回說到省錢應該節省成本不是節省資產,這裡討論如何正確的節省成本。

在此之前我先說一下最近購買的一本書:《獲利的魔鬼就躲在在細節裡》
我是閱讀不算慢的人,但是我花了兩天才讀完這本書的五十頁,裡面的內容非常紮實,不太好閱讀。我覺得這是所有管理生意的人都應該看看的一本書。
假如我早就拿到這本書的話,也不會寫關於「節省成本」的文章了,直接寫《獲利的魔鬼就躲在細節裡》完整讀書心得,大家吸收到的東西還更多!這篇文章主要還是講我的個人看法。

省錢,可能反而浪費更多的錢!


大家要有一個觀念:省錢≠省成本,錢與成本是兩種截然不同的概念。成本是經營管理必要的花費,當我們說省成本的時候,我們說的是,除去非必要的部分。
節省之前先想清楚兩件事:
工作最重要是舒服跟順手,舒服指的是環境,燈光、桌椅、環境音等等;順手是軟硬體、實體工具。老闆勉勵員工要「能吃苦」,吃的苦是工作上面的挑戰,絕非是環境不好、做事不順手的苦!
「舒服」跟「順手」直接影響到工作效率,身為經營者,應該最大化效率,而不是讓人綁手綁腳,犧牲效率換取省錢。
正確的節省方法是檢視工作流程當中,哪一個環節效率不彰?哪一條花費沒有實質效果?如何在不影響作業流程跟產出結果的前提之下節省成本?透過優化效率來節省不必要的時間金錢浪費。
「省錢之前問自己兩個問題:省掉這個會不會減少工作的方便與舒適度?省掉這個會不會增加工序?」

省事有時比省錢更有用


開會狂老闆是浪費大家時間的元兇
我一直都很疑惑,老闆怎麼老是在開會的時候有那麼多話可以講?說好開會時間半小時,總有辦法拖到一個小時、兩個小時甚至整個早上。我這個寫文章的人已經很多東西可以發表了,但是真的每個星期開會每次說一個小時,也沒有這麼多話可以講。
除了正式開會還有平時的訓話,曾經遇過把員工叫到辦公室就只是講話,口上說的都是生意經、未來願景之類的,但是對於員工的工作一點幫助都沒有。
後來發現,真的賺很多錢、能夠變成幕後人物、不必進辦公室也可以運作公司的老闆,是根本不說廢話的。唯有那些不賺錢、每天親自下場辦公又沒有效果、自己勞累怨氣十足的老闆,才會一直不斷地開長會,而且是一點效果都沒有的長會。
拼命開會的老闆,只是透過開會來削減自己的不安全感;透過激勵、訓話、演說,來掩飾自己的弱勢。
如果已經不賺錢了,更應該花時間在賺錢的項目,不是在沒用的事情上。身為創業者必須自己顧好自己的情緒,不能利用開會、報告等等的藉口發洩在別人身上。情緒管理跟壓力控管是無論老闆還是員工都要做的工作,尤其老闆影響範圍廣闊,更是要管理好自己。
真的有必要開會,就找開會主題裡面最核心的人物,不要每個小職員都叫過去;開會的時間也控管在半個小時以內結束,不浪費大家的時間。
維持品質的前提下省事
餐廳因為想省時間所以把沒有烤熟的雞腿拿去賣並不叫省成本,叫做砸招牌。每每光顧新開的餐廳味道還不錯,過了一個月兩個月,味道走鐘了,再過幾個月,早已不是新開時候的美味,只是平庸的餐廳而已。
化繁為簡的大前提必須品質要維持。為什麼大廚師寧願花一堆時間跟工序來料理食材?因為他知道,一旦省略哪怕小小一個步驟,整個料裡就不是原來的樣子了。
如果我是一個餐廳老闆,要維持品質又要省事,可以一開始就添購溫度精準的烤箱、好的鍋具、專業的處理機,幫員工增加效率。
再來是一開始就規劃好整個餐廳的動線,廚房的人切菜到下鍋走路過去會不會卡?從廚房端菜出來到每個桌子的路線有沒有堆積的雜物?下訂的食材應該怎麼倉庫管理?是不是要購買省電燈管節省電費?現在要添加新菜色,那麼舊菜色哪個賣得最不好要去除?
老闆所有省成本的事情,都應該是增加效率、優化流程。其他像是「我要砍福利」、「我要跟供應商大殺價」都是很爛的省成本方式。(除非供應商太黑心,不殺價根本沒利潤)
當我們說節省的時候,我們應該要節省掉工作上的阻礙,提高品質。

「提高效率」、「減少損耗」才是節省成本的真義,省錢是節省成本的最終結果,不是手段。




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