豐原過去是山線地區木材集散地，製材廠、木材行林立，鋸木頭、製材木屑多，民間普遍說法是喝豬血湯可以清肺，炒麵則是有飽足感，便宜又有飽足感的炒麵、豬血湯，成為工人上工前早餐首選，使得到處是炒麵、豬血湯攤子，形成這種早餐習慣。

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早年木材業興盛  豐原人早餐愛吃炒麵、豬血湯

美國的美乃滋不好吃，所以我很開心可以買到Q比，開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜，最後情定南蠻炸雞，因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種，但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理，在做之前請先把羞恥心丟掉，然後盡情享受美食帶來的歡愉，這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮！

藝文

〈影音食譜〉南蠻炸雞佐塔塔醬，超過癮的酸甜好滋味｜氣炸鍋

2019的夏天落腳休士頓，在這裡沒有工作、沒有小孩，也沒有什麼朋友，這樣生活的快樂百分比大約是87%。
我的才華寫在「心心好料理」
我的軌跡寫在「心心走跳地方」
我的觀點寫在「心心的內心戲」
我的口味寫在「開箱心玩意」

哈囉通心粉

心心好料理YouTube

美國的美乃滋不好吃，所以我很開心可以買到Q比，開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜，最後情定南蠻炸雞，因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種，但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理，在做之前請先把羞恥心丟掉，然後盡情享受美食帶來的歡愉，這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮！

完整圖文食譜：http://psce.pw/wa84p

：Recipe：

食材Ingredient
去骨雞腿肉boneless chicken leg 400g
中筋麵粉all purpose flour 約半杯
蛋egg 1顆

南蠻醬汁Nanban Sauce
白醋vinegar 4大匙
日式醬油tsuyu 3小匙
糖sugar 3小匙
味霖mirin 1小匙

塔塔醬 Tartar Sauce
蛋egg 2顆
洋蔥onion 1/8顆
巴西里(或蔥綠)paisley 適量
日本Q比美乃滋 mayonnaise 100g
檸檬lemon 半顆


料理步驟Instruction
1. 塔塔醬的蛋2顆放進電鍋，外鍋0.5杯水，做成水煮蛋。

2. 雞肉前一晚用3%鹽水浸泡隔夜(推薦)，來不及的話就當天30分鐘前兩面抹鹽。將雞肉切大塊。

3. 準備中筋麵粉與蛋液。雞肉均勻裹上麵粉、再沾滿蛋液，排進氣炸鍋，不要重疊。氣炸鍋380℉(190℃)、10分鐘。取出翻面再400℉(200℃)、7分鐘。如果顏色不夠漂亮可以再用400℉(200℃)、兩面各3分鐘。

4. 炸雞肉的同時，來做南蠻醬汁。將醋、醬油、味霖、糖加入小鍋，煮滾且糖完全融化即可。

5. 接著做塔塔醬。蒸好的水煮蛋泡水降溫，待會比較好剝殼。水煮蛋切碎、洋蔥切碎，越細碎越好。

6. 擠進半顆檸檬汁，再大膽地擠入美乃滋，再加入剪碎的巴西利、鹽，把大家混合均勻，即完成塔塔醬。

7. 將炸好的雞肉均勻沾附南蠻醬汁後盛盤，淋上塔塔醬，最後灑上蔥花，完成！剩下的塔塔醬另外用小碟子盛裝附在旁邊。相信我，上桌後連這碟塔塔醬也會被掃光。

想爽吃一波就做這道！南蠻炸雞塔塔醬，超過癮的酸甜滋味！｜氣炸鍋料理 Nanban Chicken with Tartar Sauce

這周挑戰月亮蝦餅！光看外表真的很難想像可以自己在家做出月亮蝦餅，這份食譜是我爬了大量蝦餅文之後整合成的簡易版本，我覺得不一定要的材料跟步驟都省略了，但好吃度絕不妥協！那為什麼餅皮跟沾醬也要自己來呢？因為餅皮好難買，雖然很多食譜都用水餃皮、蛋餅皮各種有的沒的，那些厚厚的皮我不能接受

〈影音食譜〉月亮蝦餅，從餅皮到沾醬的挑戰

光看外表很難想像可以自己在家做出月亮蝦餅，而且簡單又好吃！這份食譜是我爬了大量蝦餅文之後整合成的簡潔版本，餅皮跟沾醬都自己來，就只要準備蝦仁與絞肉，再加上一些常備調味料就可以開始動手。

完整圖文食譜：http://psce.pw/T3W6Z

：Recipe：

蝦漿內餡 Stuffed
蝦仁shrimp 450g
偏肥牛絞肉ground beef 100g
白胡椒粉ground white pepper 適量
糖sugar 少許
鹽salt 少許
地瓜粉sweet potato starch 30g

餅皮Spring Roll Wrapper
中筋麵粉all purpose flour 100g 
水water 150g 
鹽salt 少許

沾醬Sauce
糖sugar 30g
白醋white vinegar 30g
魚露fish sauce 少許
辣油(或新鮮辣椒碎)chili oil 少許

料理步驟Instruction

1. 先做餅皮，將麵粉與水攪拌均勻後加入一點點鹽巴，即完成麵糊。

2. 平底鍋擦上少許油，小火熱鍋後倒入麵糊，以刷子塗開，這裡動作不能太慢否則會凝固，盡量讓厚度平均，不過剛刷完長得很醜也不用太灰心，熟了之後就會變漂亮了

3. 用小火慢慢加熱，需要一點耐心，直到餅皮邊邊翹起來就可以從旁邊慢慢掀起來，如果還有點黏請再給他一點時間，完全熟了的話應該要可以整張順利掀起來，餅皮的透明度也會降低。通常第一張都會比較失敗，不要太難過

4. 來做蝦漿內餡，把蝦仁剁碎，我喜歡保留一點口感所以沒有剁很碎。找個大盆子，放入蝦漿、絞肉、白胡椒粉、地瓜粉、糖、鹽，把材料全部攪拌均勻。


5. 找個大盤子，放上餅皮，塗上厚厚一層蝦漿內餡，蓋上第二張餅皮、稍微壓一壓，找支叉子，把蝦餅兩面平均戳幾個洞，炸的時候才不會澎起來，氣炸鍋抹一點油，放入蝦餅，設定200℃、10分鐘，時間到拿出來翻面再設定200℃、5分鐘。

6. 等待時間來做醬汁，小鍋放入糖與白醋，以小火加熱，糖溶解後加入魚露與辣油，煮到半濃稠即完成！我是偷懶用辣油，如果有新鮮辣椒也可以切碎加進去，香氣更濃郁。

7. 擺盤上桌！這個食譜可以做出直徑15公分、厚度1公分的蝦餅2片，爽吃一波！