〈影音食譜〉月亮蝦餅，從餅皮到沾醬的挑戰

這周挑戰月亮蝦餅！光看外表真的很難想像可以自己在家做出月亮蝦餅，這份食譜是我爬了大量蝦餅文之後整合成的簡易版本，我覺得不一定要的材料跟步驟都省略了，但好吃度絕不妥協！

那為什麼餅皮跟沾醬也要自己來呢？因為餅皮好難買，雖然很多食譜都用水餃皮、蛋餅皮各種有的沒的，但我心中還是有一把月亮的尺，那些厚厚的皮我不能接受，我覺得做完會長得很像蔥油餅，而且餅皮跟沾醬的做法都很簡單，不如就來新增技能吧！

蝦漿內餡 ：
蝦仁450g
偏肥牛絞肉 100g
白胡椒粉 適量
糖 少許
鹽 少許
地瓜粉 30g

餅皮：
中筋麵粉 100g
水 150g
鹽 少許

沾醬：
糖 30g
白醋 30g
魚露 少許
辣油(或新鮮辣椒碎) 少許

我覺得這次的影片很療癒，自己看了好幾遍哈哈！詳細完整作法可以參考影片喔！

先做餅皮，把麵粉分次加入，攪拌均勻後加入一點點鹽巴，即完成麵糊。燈楞，超簡單。粉與水的比例是1:1.5，可以拿捏自己想做的份量。一片餅皮大約是20g麵粉。

平底鍋擦上少許油，小火熱鍋後倒入麵糊，以刷子塗開，這裡動作不能太慢否則會凝固，盡量讓厚度平均，不過剛刷完長得很醜也不用太灰心，熟了之後就會變漂亮了

用小火慢慢加熱，需要一點耐心，直到餅皮邊邊翹起來就可以從旁邊慢慢掀起來，如果還有點黏請再給他一點時間，完全熟了的話應該要可以整張順利掀起來，餅皮的透明度也會降低。通常第一張都會比較失敗，不要太難過，麵糊調一調很快的，後面就會越來越順利。

等餅皮熟太久了，可以一邊開始做蝦漿內餡，但不要忘記你的餅喔。先把蝦仁剁碎，我喜歡保留一點口感所以沒有剁很碎。

找個大盆子，放入蝦漿、絞肉、白胡椒粉、地瓜粉、糖、鹽，準備開始攪攪。

把材料全部攪拌均勻，我喜歡用矽膠刮刀攪攪，待會放餡料可以刮得很乾淨不浪費。

不覺得剛剛鍋子裡的皮很醜嗎？可是你看最後做出來這麼美！而且薄薄的可以透出手指，這才是好皮啊！(我自己覺得)

接著是美勞時間，找個大盤子，放上餅皮，塗上厚厚一層蝦漿內餡

蓋上第二張餅皮、稍微壓一壓。我覺得很像在做甜點，跟千層蛋糕一樣的步驟，但是只要蓋第二層就結束了，讚！

找支叉子，把蝦餅兩面平均戳幾個洞，炸的時候才不會澎起來。如果餡料被擠出來記得把它們塞回去喔。

為了一邊忙別的事，我用氣炸鍋來料理，沒有氣炸鍋的話也可以用平底鍋來煎！氣炸鍋抹一點油，放入蝦餅，設定200℃、10分鐘，時間到拿出來翻面再設定200℃、5分鐘。

等待的同時來做沾醬，取一小鍋放入糖與白醋，以小火加熱。糖醋比例是1:1，可以做喜歡的份量。

糖溶解後加入魚露與辣油，煮到半濃稠即完成！我是偷懶用辣油，如果有新鮮辣椒也可以切碎加進去，香氣更濃郁，記得切辣椒要戴手套喔，手被辣到的話不是開玩笑的，網路上講的方法通通都沒用。

擺盤上桌！不知道為什麼月亮蝦餅都一定要切八片然後擺成這樣，這樣明明比較像太陽啊？但我是崇尚經典的人，所以不免俗地也擺成了這樣。

之前在台灣吃過一間泰式餐廳，他的月亮蝦餅厚得很誇張，遠看還以為是豆皮壽司，而且超爆難訂位，就不說是誰了。

這個食譜可以做出直徑15公分、厚度1公分的蝦餅2片，本來以為還可以留一片當庫存菜，結果吃一口就停不下來，直接報復性完食，好爽。

而且很意外地月亮蝦餅的澱粉含量並不高，這樣一片蝦餅的澱粉含量不到50g，若以氣炸鍋料理所需油脂也不多。只要知道做法，要做出吃了也不怕胖的月亮蝦餅並不困難喔！