小米食堂上菜--春天的櫻花紅豆麵包

閱讀時間約 2 分鐘
這時節正好是賞櫻的時候,就來做幾個櫻花紅豆麵包,適合沖杯熱熱的綠茶或是玄米茶配搭著一起吃,很應景喔!
 
今晚做有餡料的台式麵包,但是因為不想吃太油膩的紅豆餡,所以我的紅豆餡只用了一點玄米油來攪拌,麵糰的紅色是用台灣製的優質紅麴粉來上色,百分百純天然唷!麵包中央的櫻花是日本進口的鹽漬櫻花,一共泡了兩次過濾開水把鹽份洗掉,所以吃起來並不鹹。因為有麵包機幫忙攪拌與發酵,在等待攪拌與發酵的時候還能做別的事情,等到麵糰揉好了就可以取出來,用手掌按壓排氣,再包餡料,剪花瓣形狀,所以整個製程花費的時間沒有太久。總之這次做美美的櫻花紅豆麵包有成功!
作法:
  1. 蜜紅豆加玄米油攪拌壓成泥,分成四等份搓成糰備用
  2. 其他的食材除了鹽漬櫻花之外,全部放入麵包機裡,用揉麵/發酵程序揉成糰。但是要注意鹽和酵母不能放在一起唷!
  3. 麵包機停止運作之後,把麵糰取出,放入鋼盆內進行第二次發酵,至原本的麵糰差不多兩倍大
  4. 麵糰取出放在矽膠揉麵墊上,用手掌按壓排氣之後,均分成四等份,靜置10分鐘
  5. 用手壓成邊緣薄中間厚的麵糰,再放置紅豆餡於中央
  6. 由邊緣向中心包住紅豆餡,封口收緊
  7. 收口朝下放置再稍稍壓扁一點,用刮刀切5刀成櫻花瓣形狀。
  8. 再將整形好的麵糰移到鋪了烘焙紙的烤盤上,放置在未啟動的烤箱裡進行二次發酵。 烤盤下方可放置一小杯熱水幫助發酵,但是要小心熱水不要潑到烤箱的熱管。
  9. 等待發酵至1.5~2倍大,鹽漬櫻花以過濾水洗淨浸泡約15分鐘,中間再換一次過濾水之後,取出用乾淨的紙巾壓去水分,再把櫻花用手指略微施力壓在櫻花麵糰中央。
  10. 烤箱先以170℃預熱約10分鐘左右,再把麵糰放進烤箱用170℃烘烤12~15分鐘,完成後取出放冷食用即可。
可以做出四個櫻花紅豆麵包的食材:
高筋麵粉106g/三溫糖10g/鹽2g/水70g/速發酵母2g/無鹽奶油10g/台灣製紅麴粉1g(若想做粉紅色麵糰可以減半)/蜜紅豆120g/玄米油1大匙/日本進口鹽漬櫻花4朶
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