不確定的轉折—關於PASA廚房

2019/09/13閱讀時間約 6 分鐘

不確定的轉折—

關於PASA廚房的緣起

隱居都蘭二十年，一直在山林海岸間漂泊，前後遷徙修繕五棟農舍。2008年動念寫書《都蘭山居歲月》，2018年增修到13.5萬字，添加生活圖片，由允晨文化出版《意外的旅程》。該書敘述從臺北移民臺東，自我放逐的波西米亞人生故事，集中在第一、第二棟修繕農舍的庭園生活感想，些許懺悔錄自白，些許自我調侃趣味、伴隨出走挑戰歷練，參雜中年人生反思，片段描述2000年到2007年間，涼亭裡PASA廚房創始的啟蒙故事。

《漫滋慢味 PASA廚房》源自書中一章「漫滋慢味人生」，敘述2005年春，修繕第二棟農舍時，蓋簡易涼亭親手製作漂流木書桌，涼亭角落搭建廚台爐具，方便看書寫稿煮咖啡。當時涼亭邊隨手亂種姑婆芋、美人蕉、蕨類植物，成為山中夢幻庭園，失聯老友從外地來訪，沒錢請客隨便烹煮，書桌變成餐桌，意外演出料理故事，後來取名「PASA廚房」。本書敘述2002--2010年間，朋友鄰居饕客來玩，隨興烹飪遊戲，彷彿山林生活的插曲，像山風飄過不留下任何痕跡。

一生沒拜師沒學過烹飪，四十歲前沒進廚房，沒想過當廚師，朋友來訪，玩玩即興料理，下廚是中年大叔的任性。當時沒想過，認真下廚當廚師，那些年兼差工作謀生，跑田野寫調查報告、雜誌社特約記者寫專題、念研究所寫論文、教報導寫作、授課教紀錄片等等，一切是玩票，烹飪料理是好玩，作給朋友品嚐，大家覺得好吃，開心歡喜就好。

2007年TVBS節目「一步一腳印發現新台灣」來訪，播出紀錄片「都蘭漫滋慢味」，拍攝悠哉山居生活，在克難涼亭用拼湊爐具烹飪，教鄰居小孩做野菜麵，料理沒章法門派，隨興水煮碳烤燉，一場山林野宴開始。那時烤南瓜大頭菜茭白筍蘆筍到魚肉，幾乎能烤煮炒能玩都嘗試，後來YOYOTA汽車雜誌來訪，記者小禎採訪發表「原味的感動」專題報導。感謝小禎細膩觀察，專文敘述原味奧妙，讓我領悟PASA料理思想----「原味烹調哲學」，掌握火候烹烤煮出食物的原始甜美，減除調味醬料，讓食物回歸自然滋味。

2007年是人生最徬徨的一年，心靈在不確定的恐慌中沈淪，我不知道下一步要做什麼？對人生感到失落，失去年輕奮鬥往前衝的意志，面對未來陷入茫然中。也許，是所謂「中年恐慌症候群」，突然間對過去人生，產生質疑：「我是誰？我在做什麼？人生意義是什麼？」

2008年六月，TLC旅遊頻道FUN Taiwan「瘋台灣」來訪播出，2009年底再採訪第二次，企畫指定拍攝PASA創意料理。那時「PASA廚房」搬到都蘭灣海邊，實驗創新料理，剛推出青醬羊排，因為主持人JANET不吃紅肉，那天即興推出「青醬魚」，引起驚喜。PASA食譜越來越豐富，旅遊節目「食尚玩家」「台灣尚青」「台客狂想曲」「1001個故事」「臺灣亮起來」陸續採訪，追蹤PASA料理的創新足跡。

經歷2008、2009、2010年發展，饕客來訪激盪，媒體追逐報導創新料理，PASA廚房故事越來越多，逐漸產生PASA料理哲學，發覺原先章節寫不完。2010年春決定「漫滋慢味生活」這一章，獨立發展重新改寫成，該年七月出版社來信「天下文化有沒有機會搶到《都蘭山居歲月》呢？」後來獲悉新書稿，看完後，2011年《漫滋慢味 PASA廚房》出版二刷5000本後，2016年絕版。

這些故事有些離譜，許多菜是醉意下做的、寫的食譜，臨時想臨時做直接上菜，沒人知道那道菜我從來沒做過，即使我說真話：「今天第一次做！」也沒人會相信，反而饕客嚴肅問我：「不可能是今天第一次做，你試了多少次才成功呢？」多年老友問：「你什麼時候會作菜，我怎麼不知道？」後來自問：「我怎麼會作菜呢？」

在人生最不確定徬徨時，竟然在山林中寫出創意食譜故事，如此人生真是荒唐離譜的轉折。也許「漫滋慢味 PASA廚房」是另類革命的料理哲學書，像革命前的南美洲醫生英雄「切‧格瓦拉」寫南美洲摩托車遊記，在長途流浪旅行中尋找人生啟示。我，似乎也在山林生活中漫遊，在荒野廚房裡寫書，敘述顛覆傳統的烹調理念，追尋天馬行空的美感滋味，跨越時下流行米其林美食風格！PASA料理出現如「切‧格拉瓦」越界邊境的叛逆思緒，出現在山林野地間。我想叛逆！我想在廚房搞革命！所以，我開始做菜！

2007年春，中時人間副刊邀稿，發表「漫滋慢味」，探索「漫」與「慢」的滋味，描述當時做菜的心情思緒，三年後慢漫發展成此書！近十年來，台灣各地出現各種慢食漫遊論述，流行「漫遊、慢食、慢活」的旅遊美學，我不懂這些，跟在地真實緩慢有什麼差異呢？

2019年，我依然隱居天涯海角，在都蘭灣海岸邊，開間小小海景庭園民宿，二張餐桌的小小餐廳，朋友來偶而做幾道驚喜的料理！閒來無事，倒杯威士忌，想像，蘇東坡放逐山林，下廚烹調東坡肉下酒的心情？陶淵明採菊田園間，回家簡單茶蔬飯菜的愜意？當你感到徬徨、虛無、空虛時，拿杯酒到廚房做道菜，感受李白詩句的酒意，那就夠了！

人生不確定的轉折中，自己也不知道，怎麼會變成廚師？還寫這本書！

作者江冠明 2019/7/6

PASA廚房相關簡介

PASA廚房民宿東森電視「1001故事」

https://youtu.be/IPlX8nMurKw

記者高憶雯的「華文時尚」所刊登的。http://www.isshine.com/shine_people_view.php?id=3353

三立電視臺灣亮起來

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=6n3-3RpbdXc

PASA廚房官網

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