有損蔬菜的錯誤習慣

1.燒菜時煮得過久：青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜中的維生素C損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好生拌吃。

2.丟棄營養部分：例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2至3倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會損失70 %以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，鹽分進不去，餡就不會出湯。

3.用銅炊具燒菜：因為銅可以促進維生素C、B2的分解，故銅被稱為維生素的「敵人」。

4.燒菜時不加鍋蓋：這也是人們常忽略的，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15%至20%；如不蓋鍋蓋就可多損失2至3倍。不加鍋蓋7分鐘維生素C損失與蓋了鍋蓋煮了25分鐘所損失的一樣，且維生素A也易被破壞。

5.燒好的菜不馬上吃：有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裏溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中會損失25%，燒好的白菜若溫熱15分鐘會損失維生素C 25%，保溫30分鐘會損失10%，若延長到1小時就會損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，共計65%。那麼，我們從青菜中得到的維生素就所剩無幾了。

6.吃菜不喝湯：許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，燒菜時，部分維生素溶解在菜湯裡，以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。