方格精選
輸出日本的高級台灣糖
更新於 2020/02/16閱讀時間約 2 分鐘
1624年創業的福砂屋，是長崎最古老的長崎蛋糕店。想想1624，年荷蘭東印度公司才剛從澎湖轉進到台灣。感覺很久，但這樣一家老店就出現在面前，好像又沒多久。
貓貓還滿喜歡吃福砂屋的長崎蛋糕的。單純，不搞無謂的華麗，就是簡單清楚的好吃蛋糕。而且容易買到，基本上在日本大城市的百貨公司都有分店，不必刻意到長崎買。但也因為這樣，真的到了長崎，反而不會去買福砂屋了。
說點正經的。長崎蛋糕的原料為雞蛋、麵粉，還有在過去必須從日本國外進口的砂糖。老店「福砂屋」的「福」就是取自砂糖產地中國福州。但這是1624年福砂屋剛成立的事。同年荷蘭人轉進台灣，引進漢人移民開發台灣，種植甘蔗。到了十七世紀末，台灣已經是東亞重要的砂糖產地，出產輸入日本最高等級的砂糖。
1712年初版的百科全書《倭漢三才圖會》中，就說白砂糖以台灣出產者最高級，其次是南京、福建、寧波，荷蘭船輸入的印尼砂糖品質最低。冰糖也是台灣的最高級。至於黑砂糖，則是越南最高級，泰國台灣次之。現在以黑糖聞名的沖繩，當時產的黑糖卻是品質最低的。原文如下：
白沙糖者，自諸國來，潔白而不濕者佳，其中有大塊如圓扁餅者乎為「盞盆」（按：即三盆糖），碎之，甚白。凡大冤（按：即台灣）為極上，交趾次之，南京、福建、寧波等又次之。咬[口留]吧阿蘭陀為下。
冰沙糖，玲瓏如琥珀者佳。是亦自處處來。大冤為上。
黑沙糖，交趾為上，大冤、福州、暹羅次之，柬埔寨為下，此外自琉球亦七八十萬斤來，最下。
而台灣方面，在《重修台灣府志》（1741）中也有說：
長岐（長崎）最愛臺貨，其白糖、青糖、鹿獐等皮價倍他物。
可見十七、十八世紀台灣糖在長崎甚至整個日本受歡迎的程度。
朱德蘭教授早期的研究〈清康熙年間臺灣長崎貿易與國内商品流通關係〉也整理出1682年（明鄭統治台灣倒數一年）和1711（《倭漢三才圖會》初版前一年）台灣船運送到長崎的貨物。其中都有超過百萬斤（60公噸以上）的各類砂糖經由台灣船運到長崎輸入日本。
所以台灣糖可說從古代就是「正港有名聲」的高級品。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
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