在德國上葡萄酒學位(WSET L4) 系列1 - 難度大增的震撼教育

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在倫敦被WSET Level 3課程摧殘之後,覺得葡萄酒的知識淵源廣大,這兩年去過幾個產區,玩到喝到學到的也蠻多的,所以想找時間學習WSET Level 4 Diploma。看了網路上的前輩說,通常要耗時一兩年,而且需要大量時間研讀,在有全職的工作下一直不敢嘗試

意料之外的疫情爆發,旅遊運輸業大受打擊,我的公司沒有裁員但縮減工時到50-60%,我想,既然有多出來的時間,就來唸個書好了,因緣際會就走向了這條不歸路

WSET – 葡萄酒認證

WSET是葡萄酒認證的教育機構,總部位在倫敦,葡萄酒的認證總共分成四級,第四級屬於最高級,也是可以攻讀葡萄酒大師的條件之一。這四級的難度差異可以參考酒哥的文章

德國過去一直都有WSET的課程,不過都以德文授課為主,說真的也沒什麼外國人會來這裡上WSET認證,兩三年前在WSET要求下,德國終於把Level 4改成了英文授課,為了讓德國的同學更容易通過考試,學校還特別安排了英文寫作的課程幫學生惡補,實在相當貼心


德國的WSET是由餐飲相關認證的機構營運的,在德國也被廣泛的認可

德國的WSET是由餐飲相關認證的機構營運的,在德國也被廣泛的認可

開課前一天我從慕尼黑家中啟程,500公里的路程後終於到達位於Mosel河與萊茵河的交界,Koblenz這座城市。教室位在一個旅館裡面,這個機構提供各種餐飲類的認證,所以旅館,餐廳就自然而然變成一個完美的地點

戴著口罩走進教室,迎面而來的是一張張距離遙遠的個人桌,三個酒杯,吐酒桶,筆記本,瓶裝水,還有書面資料備的整整齊齊,當然還要加上一個巨大的透明壓克力板把桌面以上圍起來,上課也是防疫做好做滿,同學之間也莫名出現一股距離感

精美擺設,防疫滿分的教室

精美擺設,防疫滿分的教室

班上除了我之外還有一個在德國已經住了20多年的日本人,其餘的都是德國人,出乎意料的有大概一半的同學是因為興趣而繼續學習,剩下的則是從業人員,其中還有幾位同學是全職在上WSET跟侍酒師雙學位,相當令人敬佩

難度瞬間提升的Level 4


桌上資料擺好擺滿

桌上資料擺好擺滿

“釀造粉紅酒有幾種做法? 請分析這些做法的流程還有風格上的差異?”

“什麼是灰黴? 會對葡萄造成什麼影響? 在種植上要如何避免?”

“極端的氣候會對於葡萄造成什麼影響? 葡萄酒容易有哪些狀況?如何在種植上調整減少極端氣候的影響?”

老師一上課就開始丟問題,讓大家試著去講或是寫出答案,跟前三級不一樣,WSET Level4 現在不管是哪一個主題,都只剩下申論題,題目也延伸到更需要全面理解並且分析的層次,都還沒時間看書的我只能偶爾插上幾句話,被老師點到的時候有時也是一陣尷尬,還好老師最後都會笑笑地說,哎呀也不是明天要考試大家都還可以準備,不要太緊張。隨手翻一下考試日期,突然壓力爆表

同學加碼PIWI Wine - 抗黴菌品種葡萄的酒

第一次上課不但被課程內容給震驚到,一個在酒業工作的同學也帶來令人震驚的葡萄酒,PIWI Wine (德文: PIlzWIderstandsfähige Rebsorten,英文: fungus-resistant grape),中文可以翻做抗黴菌品種葡萄的葡萄酒

抗黴菌品種葡萄因為自身可以抵抗灰黴,可以避免化學藥品的使用,對於有機當道,自然酒正夯的市場來說自然掀起一場話題。目前在德國,丹麥,波蘭等地區都有人在種植,有些品種看似熟悉,但卻都是不同種葡萄雜交出來的新品種,例如Muscaris (類似Muscat),Cabernet Blanc

傳說中的PIWI Wine

傳說中的PIWI Wine

講著講著大家都覺得新奇有趣,這個同學也帶了六隻酒讓大家品飲,頭一兩隻還勉強可以接受,有點生澀,青草味,果味不甚明顯,混雜著工廠那種塑膠的氣息,老師姑且用有趣形容帶過。直到有一隻Cabernet Blanc出現一股跌打損傷藥膏的味道以後,我立刻投降放棄,只能說雖然有趣不過不是很適合大眾口味,也算是開了眼界

最後一天的Auslese讓大家甜美收尾,壓力雖大不過心情愉悅啊

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在英德文夾雜,詭異酒亂入的狀態下,我的WSEevel 4的旅程就此展開了,下一站的課程會直攻德白頂級產區Pfalz的酒莊,在產地實際觀察種植與釀造的第一手過程,讓我們一起期待會看到什麼更深入更有趣的知識吧!


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利用地利之便每年都有機會實地參訪葡萄酒莊,這個專欄就用來記錄各種葡萄酒的旅遊,酒莊還有各種有關葡萄酒大小事!
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