友：「我們好像很久沒見面了。」
我：「是啊！大概有三年了吧！」
友：「你要不要來找我，我想念你。」我：「……」
就這樣，2018年時，藉著探訪旅居瑞典的好友的機會，我去拜訪了瑞典&挪威&丹麥的三間咖啡館，企圖在探訪中撥開迷霧，從蛛絲馬跡裡，尋得那傳說中的絕妙好滋味。
常接觸手沖咖啡的朋友都知道，北歐式烘焙的風潮，這幾年可說是風靡了全世界，烘焙師在烘焙手法、技巧跟機具上，究極研究之力，就是為了追求那一口入喉的美味。
1. Drop Coffee，Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm, Sweden
🇸🇪 瑞典，斯德哥爾摩 🇸🇪 瑞典語咖啡：kaffe
第一間我去的是瑞典的Drop Coffee。Drop Coffee在2009年開業，由Joanna Alm創辦，她曾經在2015年世界WCE烘焙大賽奪得亞軍，這個WCE有多厲害呢？大概你把它想成是咖啡界奧運就差不多了，她也在瑞典烘焙、沖煮及咖啡師3個賽中共拿了7次冠軍，可說是瑞典的咖啡達人，也可以說她為瑞典的咖啡館設定了高標準。
Joanna Alm的理念是要盡可能減少烘焙後的風味為咖啡豆帶來干擾。烘豆師如果把咖啡豆的風味完全發揮出來時，無論哪種沖調方式都可以沖出最好喝的咖啡。
或許為了追求沖煮後交到客人手中的品質穩定，drop coffee裡的手沖咖啡是採用機器沖煮，當時我雖然聽過自動手沖咖啡機，早已開始生產商業機種，不過那倒是我第一次看到有咖啡館這麼做。
接觸手沖咖啡的朋友都知道，非洲產區的咖啡豆在台灣深受歡迎，咖啡館裡或多或少，至少會備上一款來自這個產區的咖啡豆，其中衣索比亞的耶加雪菲更是大大擄獲愛好者的心。
因此當我走進Drop coffee店裡，除了一款咖啡豆來自非洲肯亞，其他清一色咖啡豆，全都來自中南美洲，還真有點嚇了一小跳。
以咖啡風味來說，常喝咖啡的朋友聽到非洲產區就會聯想到花香、果香。
看中南美洲的豆子就會想到堅果、可可的香氣。
在台灣中南美洲的豆子，常常烘得比較深，以咖啡風味來說，通常會呈現較多的堅果、可可香氣。我立刻聯想到他們的咖啡味道是走向堅果醇厚感。
我記得我點的是Bolivia產區的咖啡，人口立刻感覺到清盈，以及帶有熱帶水果汁的風味，由於本身咖啡豆的特質，因此酸感不強，是一款很容易讓人親近的豆子。
第一家的Drop Coffee讓我不禁開始好奇起來，思考著到底北歐式烘焙是什麼呢？（待續……）
註一：2014 WCE 世界盃烘豆大賽的冠軍，是來自台灣的賴昱權先生。
