《農務週誌》咖啡豆不用機器烘!梅居用炒的!陶鍋炒豆篇

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
太陽晴,好心情,拋豆揚起銀皮

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《農務週誌》是梅居農場的勤耕札記,為您紀實報導在山林田間的種種農事,捕捉現時農場動態,讓食用與耕作不再有距離。

  大家都知道咖啡需要經過烘焙才能喝,但是家裡沒有烘焙機要怎麼自烘豆子呢?咖啡其實就很像堅果類的花生和糖炒栗子一樣,是可以用炒的加熱變成熟豆哦!

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  Yami這次準備的炒焙工具是陶鍋和木鏟,使用好控制火勢的卡斯爐替代炭火。這次使用的實驗炒豆是來自哥倫比亞綠翡翠美德林的水洗豆,生豆聞起來有青草味、薏仁味和青豆等味道,還沒炒之前就有它獨特的香氣了。

先把咖啡生豆倒在挑豆盤

先把咖啡生豆倒在挑豆盤



  首先在炒豆之前,必須先把瑕疵豆挑掉,包括蟲蛀豆、破碎豆和乾癟褐色的豆子。Yami這一次試炒60克的豆子。


Yami剛巡完咖啡田,來不及卸下袖套就開始忙咖啡挑豆

Yami剛巡完咖啡田,來不及卸下袖套就開始忙咖啡挑豆

  炒豆之前,工具配置必須先擺設出來,避免炒豆前後需要使用,會手忙腳亂。

  炒豆之前,工具配置必須先擺設出來,避免炒豆前後需要使用,會手忙腳亂。

計時器、小抄、書本

計時器、小抄、書本

  由於是炒豆初學,因此跟著書上的指示照著做就沒有錯了!不過Yami第一次操作卡斯爐,還不熟悉火候的控制,前期因為火開太大,導致咖啡豆上色不均,有外皮燒焦豆心還沒熟的窘境。

 炒完之後需要把銀皮給去掉,Yami把豆子甩高再吹除

 炒完之後需要把銀皮給去掉,Yami把豆子甩高再吹除

之後再把炒好的豆子再篩選一次,把未熟未上色和燒焦的豆子剔除

之後再把炒好的豆子再篩選一次,把未熟未上色和燒焦的豆子剔除

這次炒的豆子,不確定到底豆心有沒有熟,拿幾顆來試咬,豆心是有熟,但沒有咖啡香

這次炒的豆子,不確定到底豆心有沒有熟,拿幾顆來試咬,豆心是有熟,但沒有咖啡香

  雖然這次的陶鍋炒豆結果不盡理想,但也給我們下一次的挑戰找到改善的空間。希望下次可以抓到掌控火候的訣竅!也歡迎有陶鍋炒豆經驗的玩家們,一起分享你們的炒豆經驗,也請不吝指教我們哦!


留言
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Angela Chen-avatar-img
2020/12/17
談不上經驗啦~我有兩棵咖啡樹,有一年咖啡果收成還不錯,就水洗去果肉,曬乾後去硬皮,再拿來炒。但,由於只是玩票,產量也不好,我也只炒過一次。希望以後能好好照顧它,能有機會玩玩炒豆。
梅居農場-avatar-img
發文者
2020/12/25
真的很厲害呢,我們也有數十棵咖啡樹,今年冬天才慢慢轉紅,豆子數量真的要多到拿來炒,真是不太容易呢!也許之後可以一起交流種植面哦!
Angela Chen-avatar-img
2020/12/16
我用炒鍋炒過一次自己種自己曬的豆子,上色很不均勻。 手網沒用過,但有機會想試試陶鍋~
梅居農場-avatar-img
發文者
2020/12/17
謝謝Angela的分享,我們在書上也有看到炒鍋炒的豆子,書上說導熱速度快,更難掌握呢!Angela還自己曬豆子呀,請問你願意和我們分享曬豆的經驗嗎?
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