自宅烘焙｜0820筆記：研究這次巴西山度士的草味與躁熱

這是今天早上去對面鄰居早餐店買早餐，老闆娘的女兒跟我的第一句對話，隔壁的檳榔攤大姊也大概是這樣說，這樣的雙重驗證下，我想這兩個月當中的烘焙變化或許可以拿出來分享與驗證才是。這家早餐店常常使用我的咖啡豆，做為他們店裡的研磨咖啡，所以他們的回饋對我都是莫大的幫助與參考，有時候我咖啡烘好之後，會在周六或周日的早晨手沖一壺讓他們品嚐看看，他們都是在廚房經過千錘百鍊的媽媽嘴，對於味覺的感觸，我想應該是不容小覷。

我平常在家是用手沖，變數我可自行控制；但由於早餐店都是用美式研磨咖啡機，可控變數相對就少很多，但他們的意見我仍會做為下次烘焙的參考。

巴西山度士其實也是我常烘焙的生豆，這次因為工作室改建與裝潢，以及等待除煙過濾器到貨，最近在醫院的工作也比較忙碌，所以我的烘豆日常也差不多停頓了快兩個月。這次早餐店媽媽嘴們提供的寶貴意見，正好讓我可以把上次的烘焙曲線撈出來參考看看，這次找出6/20與8/14的烘焙曲線，先排除當天的氣候因素，最大的差別有烘焙的時間長度、入豆溫、脫水時間、發展期的時間，而兩次都是在一爆末下豆。

可能是我味覺的遲鈍，我在家手沖倒是沒有感覺到異常的草味，但就我的淺薄理解，通常可能是烘焙期間「脫水不足」導致，我比照了兩張曲線，6/20的曲線脫水期較8/13多了近半分鐘，可能的「草味」也許是在這個差異下產生；而所謂「燥熱」我比較難以意會，我會直接跟「火力大小」產生連結，6/20的烘焙火力算是熬中藥一樣地「慢火燉熬」，而8/13我確實是用「大火力、大風門進行」，所以火力的強度就特別給他催落去，所謂的「燥熱」是不是因此而來呢？

入豆溫應該也是一個重要的參考因素，6/20的入豆溫是203度，8/13的入豆溫是180度，高入豆溫的那次，我是用低火力進行，熱量也可以慢慢收集，所以不至於讓ROR飆起來；而8/13的入豆溫比較低，可能火力太大讓ROR飆升，最後因脫水期太短而產生脫水不足的狀況？

熟客的好處就是隨時提供回饋，讓我有機會進行調整，除了順便思考人生的意義之外（誤）就是讓自己動動腦一邊練手感，我覺得烘焙咖啡可以是一種「多重復健」的概念，從視覺、味覺、嗅覺、關節運動、搬貨、觸覺、還要算數學，這樣一路下來職能跟物理治療都同時兼顧了XD，應該也算是烘咖啡順便練身體吧？

還有，每天早晚搬一隻17公斤的老狗狗出去曬太陽散步也是。

然後以上都是自學的猜測，記錄於2021.08.20上午。

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祝你順心 by 福妹可啡工作室