那些開咖啡廳我所犯的錯誤

接下來要說 我在咖啡廳便宜行事所犯的錯誤，由於當初設定選品店和手工鞋是主軸 ，咖啡廳只是兼著做，所以我有一些錯誤的決定皆來自於我幫自己畫地為限。原因請參照前兩篇

覺得自己不是專業的咖啡廳，所以用的是Nespresso的膠囊機來營業，結果膠囊成本是咖啡豆的兩倍，那時候覺得咖啡這種東西只需要維持一定的水準，大家來這裡是享受這個空間，結果使用了膠囊咖啡機。以美式咖啡為例，一顆膠囊成本最便宜的也要12元，而一般營業用的美式咖啡豆，一杯成本只需要6元。一杯的成本差了6元 X 一天30杯 Ｘ 26天=4680元/月，可以付兩位員工的勞健保費用，當然如果生意更好的咖啡廳一個月下來的成本很可觀。我以為省了機器的錢結果根本沒省到，不過這個決定也取決時當時手工鞋店的定調。

開店之後相當明白真的時間就是金錢，甜點鹹派請別人做就是要花錢，自己做就是要花時間，其實當時最麻煩的是需要天天約時間去取貨，最後才決定自己做時間比較彈性，但也因此累得跟狗一樣。早上十點到公司要先餐點材料，開店後要準備當天社群行銷的po文素材，因為是選品店有開網路店上還要上架寫文案，手工教室的招生和教材，我負責皮件小物的教學，先生負責收工鞋的教學，中間有客人就要準備咖啡和餐點，有些時候要陪客人或朋友聊天，幸運不用陪聊天的時候就會趕客人的訂製鞋和訂製皮件，客人走了要洗碗，關店後要結帳、理貨和打掃，回到家要做隔天的蛋糕。現在想想，我根本就是超人，很蠢的超人，就算什麼都會也不需要什麼都做，更不需要什麼都自己來，要懂得減法經營。

那時候手工鞋咖啡廳，全台北市大概就我們一間，因此也上了幾次新聞雜誌，

也有蠻多名人和部落客來過我們店，那時候的咖啡廳有15個位子佔了我們營業額70%，大部分的空間給了選品物和手工鞋設備，若在當時決定把收掉選品來增加座位進而提升翻桌率，可能我現在已經開分店了，哈哈！！當時最有名的就是我的鍋煮奶茶，鍋煮奶茶人人會煮但是重點在茶和牛奶的比例以及順序，另外我用的可是一斤上千元的台灣小農茶葉，用料扎扎實實，大獲好評！ （冬天到了，之後應該會在我的IG曝光食譜，有人敲碗它就會曝光的更快~哈哈）

後來因為申請了政府的補助案，房租的核銷需要開立發票而決定遷移店面，我不僅沒有想提升翻桌率，還把最賺錢的咖啡廳收掉，只做手工鞋教室，咖啡和輕食只服務學員和外帶，原因是我自認為我們應該要朝專業手工鞋發展，咖啡廳卻老是模糊焦點，真是好傻好天真的，焦點都是自己以為的，只有顧客看到的地方才是焦點！

很多人喜歡我們的鍋煮奶茶、蜂巢蛋糕和法芙娜布朗尼，但我卻砍了自己的金雞母，其實是捨不得那些砸了幾十萬買的手工鞋設備和皮料，所以選擇了一條比較艱辛的路，還好後來的手工鞋教室，先生首創防呆課程設計，學員可以兩天內自己手縫完成自己設計的工作靴，沒想到也是收穫了另一個領域的客群。但如果時間重來ㄧ遍，在手工鞋教室與咖啡廳二選一的抉擇，我會選咖啡廳。

最近看了鬼滅之刃，我妻善逸雖然只會一招，但只要專注做好一件事情，也能把那一招練到極致。當初捨棄咖啡廳，也是想在手工鞋領域好好地做到極致，但是市場會說話，運動鞋當道，誰跟你買皮鞋/紳士鞋/靴子，因此在我們尚未練到極致之前就很有可能被殘酷的市場淘汰了。在我們靠著手工鞋教室開始打出市場區隔時，因家人生病每個月需要醫療看護費用，於是我們就結束了這場修煉之旅。接下來就是海外工作的另一個篇章了。

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