《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房,在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材,實驗料理出美味方程式,盛盤之前的後製秘辛,透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
1、2月為草山柑橘的季節,在陽明山上的我們,自然要為六十年前也是柑橘園的梅居做點事情。
呷菜食驗所所長用農場的砂糖橘打汁,取代煮飯的內鍋水,加入鹽巴和胡椒,變成了柑橘飯!食驗員試吃之後反應有苦味,一些喜歡微鹹微甜的苦味的食驗員覺得很養生,另一群食驗員則不喜歡這樣的微甘微苦的感覺,很不純粹。這讓所長陷入沉思,到底要不要將白色的橘絡纖維去掉呢?
剛用湯杓裝進陶碗,酒釀表面出現的氣泡,看起來更好喝了!
另外,呷菜食驗所所長也仿照橙香奶茶的作法,先將砂糖橘皮剝下來,再刮掉白囊,再將橘皮切絲,加入酒釀和糖熬煮,就出現了這道柑橘酒釀了。嗯……試吃之下,好像是橘子口味的酒釀,沒有特別的地方。
哎呀,這次的食驗結果,似乎差強人意,沒有達到所長滿意的標準呢!再過幾十天就到了梅居橘子季的時候了,到時會有什麼驚喜等待著客人呢?後續的「呷菜食驗所」報給您知道哦!