kheh-sio！甲夾燒食鬧熱（中）：辦桌囉！資深水腳仔來告白
更新於 2021/03/10閱讀時間約 3 分鐘
文／廖芷瑩．攝影／ Alf Wang
大工、小工：泛指北部對廚師或總鋪師助理的稱呼，辦桌時負責不一樣的事務。
辦桌現場的團隊分工通常倚賴的是總鋪師與團隊間長期配合默契而成，如果看見桌椅碗盤快外擺不完，水腳仔就會主動替補上，相對的，當擺盤和揀菜快來不及，臨時工也會幫忙⋯⋯ ⋯⋯ 所以每位師傅都有自己習慣搭配的班長、水腳仔、師傅，而班長也有自己的臨時工口袋名單。
辦桌現場的多技能英雄
穿上雨鞋、長圍巾並戴好帽子，早上九點多，十幾位臨時工在班長的呼喊下開始工作，他們是辦桌現場默默無名卻深耕許久的小工們，也是顧客們最常接觸的送菜人員，現場如果客人們想打包菜、找衛生紙、杯盤不足，全都要找臨時工們解決問題，他們就像餐廳的服務生，只是沒有統一制服與裝扮。
彭瑞娥阿姨是新竹地區資深的臨時工與水腳仔，早年靠著辦桌工作加上科學園區的大夜班支撐家計，她説：「年輕時要帶小孩，一般全職工作不可能這樣，所以就做些臨時工。」女兒們孝順顧家，且兒子成為事業有成的運動員，是她最大的欣慰。雖然是臨時工，但在現場不計較工作份量及分工的她，總會被師傅叫去揀菜、剁雞、顧火，讓她慢慢升職位，後來也成為師傅，是辦桌現場非常少見的女性師傅。
「這種事情不能計較啦！」在沒有明確訂定分工規定的場域，若要保有工作且接觸更多領域，在那個年代就必須採取不同的從業策略，就如許多那時代的女性一樣：在家庭面臨困境時，總是要訓練自己成為包容力最大、脾氣最好、忍氣吞聲的女強者，她們的硬脾氣中，總燉煮太多溫柔。
小檔案
彭瑞娥，新竹辦桌場合的資深小工，工作年資超過四十年，父親是北埔總鋪師。當初為了養家從臨時工端菜當起，後來成為水腳仔，有時也兼任師傅，是新竹地區總鋪師的得力助手之一。
參考資料：
．吳武忠、范世平，2006，〈台灣傳統辦桌產業發展之研究〉，《觀光旅遊研究學刊》
．陳貴凰、黃穗華，2011，〈呷飽、呷好、呷巧、呷健康——臺灣辦桌菜單品項演變之研究〉，《餐旅暨觀光》
．陳玉箴，2008，〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《台灣史研究》
．曾品滄，2010，〈辦桌——清代臺灣宴會與漢人社會〉，《新史學》
．黃婉玲，2016，《總鋪師辦桌——再現老台菜的美味記憶(增訂新版)》，健行文化
．吳武忠、范世平，2006，〈台灣傳統辦桌產業發展之研究〉，《觀光旅遊研究學刊》
．陳貴凰、黃穗華，2011，〈呷飽、呷好、呷巧、呷健康——臺灣辦桌菜單品項演變之研究〉，《餐旅暨觀光》
．陳玉箴，2008，〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《台灣史研究》
．曾品滄，2010，〈辦桌——清代臺灣宴會與漢人社會〉，《新史學》
．黃婉玲，2016，《總鋪師辦桌——再現老台菜的美味記憶(增訂新版)》，健行文化
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.23「食鬧熱」
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
以心智化為基礎的短期治療有兩個主要目標，一是提升兒童在情緒調節上的能力，二是支持父母滿足孩子在情緒上的需求。經過訓練的助人工作者比較能夠在情緒張力緊繃的狀況下，辨認出心智化出錯的地方，協助父母與孩子重新理解雙方的內在狀態。
中秋節連續假期即將到來，台灣高鐵公司為服務旅客返鄉及出遊需求，規劃為期5天的中秋節假期疏運，自9月28日起至10月2日，期間加開136班次列車，分別為南下61班、北上75班，總計5天提供871班次的旅運服務。各車次列車自8月31日凌晨0時起開放購票，旅客可多加利用內含智慧語音訂票功能的「T-EX行動
[POJ] Hóe-sio ba̍k-bâi.
[台文漢字] 火燒目眉
[Kái-soeh] Hêng-iông tāi-chì chiok kín-kip--ê.
[漢字解說] 形容代誌足緊急--的
[華語對照]
(1) 比喻事情非常急迫
(2) 迫在眉睫、燃眉之急
[POJ] Hn̄g--ê thâi ke-kak, kīn--ê sio òe-ba̍k.
[台文漢字] 遠--的刣雞鵤，近--的相穢目
[Kái-soeh] Tòa khah hn̄g--ê, kú-kú lâi 1-táu, só͘-pái thâi ke-kak sio-chhiáⁿ. T
《彼當陣》
伊就坐佇遐，啉(lim)十偌年的酒。
有當陣仔，目睭瞌瞌，就想著細漢時，厝內開餐廳的光景。
彼个中晝佮暗頓的炒菜聲，出出入入的人客相挨相𤲍(khoeh) ，逐桌坐甲滿滿，猶閣有鬥無閒的家己。
「彼桌人客食完--矣，去收收--咧(leh)。」
透早是去學校上課，下課轉--來就鬥跤手。
收
《niau!》
走健(cháu-kiāⁿ)，或者講 寬走(khoaⁿ-cháu慢跑)，對it般人來講，應該是chi̍t項khah簡單通做ê運動，有閒ê時，我mā會去小走--chi̍t-ē，ia̍h-sī慢慢仔散步。
Tīr hit山區ê鄉道。
Kah市內ê公園相比，我khah佮意山路ê清幽，有時，k
《你有快樂--bô？》
會記得，chi̍t年khah-ke前，有chi̍t工透早8點，我tú起床，m̄-kú iu-goân感覺忝忝，身軀淡薄仔重。
我坐tòa厝內ê舊膨椅，準備berh食家己煮ê糜(bêr)配煎卵。
Hit當chūn，有chi̍t段時間，我lóng食糜做早頓，因為感覺食糜，chi̍
靳夕無奈地笑了笑，「30歲了欸康小姐，話說Iris也不是康妳開的吧。」她打了方向燈，拒絕了準備前來代為停車的人員，在這個部分靳夕倒是習慣自己來。門口的酒店服務人員頷首，便走向前引導車子進入車庫，「我先停車，妳進去等我吧。」她按下通話中止鍵。
鞋跟和地板相擊發出清脆的聲響，向後搖曳的黑色裙襬絲毫不減女子向前的速度。
康嫣寧對於夏日的酷熱很是不耐，好不容易結束整天的行程並熬到了晚上，她只想要盡快走進那真正能夠使她涼爽的地方。
「看來康小姐不願意提起我的名字，」血玫瑰微笑，「還真是令人傷心呢。」
*
【01 - 她與夜晚】完
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剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
以心智化為基礎的短期治療有兩個主要目標，一是提升兒童在情緒調節上的能力，二是支持父母滿足孩子在情緒上的需求。經過訓練的助人工作者比較能夠在情緒張力緊繃的狀況下，辨認出心智化出錯的地方，協助父母與孩子重新理解雙方的內在狀態。
中秋節連續假期即將到來，台灣高鐵公司為服務旅客返鄉及出遊需求，規劃為期5天的中秋節假期疏運，自9月28日起至10月2日，期間加開136班次列車，分別為南下61班、北上75班，總計5天提供871班次的旅運服務。各車次列車自8月31日凌晨0時起開放購票，旅客可多加利用內含智慧語音訂票功能的「T-EX行動
[POJ] Hóe-sio ba̍k-bâi.
[台文漢字] 火燒目眉
[Kái-soeh] Hêng-iông tāi-chì chiok kín-kip--ê.
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(1) 比喻事情非常急迫
(2) 迫在眉睫、燃眉之急
[POJ] Hn̄g--ê thâi ke-kak, kīn--ê sio òe-ba̍k.
[台文漢字] 遠--的刣雞鵤，近--的相穢目
[Kái-soeh] Tòa khah hn̄g--ê, kú-kú lâi 1-táu, só͘-pái thâi ke-kak sio-chhiáⁿ. T
《彼當陣》
伊就坐佇遐，啉(lim)十偌年的酒。
有當陣仔，目睭瞌瞌，就想著細漢時，厝內開餐廳的光景。
彼个中晝佮暗頓的炒菜聲，出出入入的人客相挨相𤲍(khoeh) ，逐桌坐甲滿滿，猶閣有鬥無閒的家己。
「彼桌人客食完--矣，去收收--咧(leh)。」
透早是去學校上課，下課轉--來就鬥跤手。
收
《niau!》
走健(cháu-kiāⁿ)，或者講 寬走(khoaⁿ-cháu慢跑)，對it般人來講，應該是chi̍t項khah簡單通做ê運動，有閒ê時，我mā會去小走--chi̍t-ē，ia̍h-sī慢慢仔散步。
Tīr hit山區ê鄉道。
Kah市內ê公園相比，我khah佮意山路ê清幽，有時，k
《你有快樂--bô？》
會記得，chi̍t年khah-ke前，有chi̍t工透早8點，我tú起床，m̄-kú iu-goân感覺忝忝，身軀淡薄仔重。
我坐tòa厝內ê舊膨椅，準備berh食家己煮ê糜(bêr)配煎卵。
Hit當chūn，有chi̍t段時間，我lóng食糜做早頓，因為感覺食糜，chi̍
靳夕無奈地笑了笑，「30歲了欸康小姐，話說Iris也不是康妳開的吧。」她打了方向燈，拒絕了準備前來代為停車的人員，在這個部分靳夕倒是習慣自己來。門口的酒店服務人員頷首，便走向前引導車子進入車庫，「我先停車，妳進去等我吧。」她按下通話中止鍵。
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*
【01 - 她與夜晚】完