🍽總鋪師的戰場－辦桌！

提到辦桌，相信是許多人小時候的回憶。

然而辦桌這件事，主要興盛在福建、台灣、潮汕等深具閩南文化區域的民俗筵席，當然也是外燴的一種。甚至有許多知名的台灣菜、潮汕菜菜式，都源於辦桌文化。

在辦桌現場，當開始上菜時，不管是順序、或者是速度，若沒有個完美流程，面對百千食客的期待，上菜過程若不夠順暢，那將會是很麻煩的災難。但，一個出色的辦桌團隊，就算現場百桌以上，只要後勤足夠，依然是游刃有餘。這樣的結果靠的是領導－總舖師！

總鋪師負責決定與主導宴會的菜式與上菜流程。而在總舖師之下，是一般廚師，這些廚師們通常是跟在總舖師身邊的學徒，廚藝自然是承襲總鋪師，而且不止於此，一個專業辦桌團隊更需要有人手切菜、洗碗、上菜，缺一不可。

倘若以一個交響樂團運作來比喻，總鋪師就好像是個指揮家、一般廚工就如同各聲部首席與演奏家，當樂團人手不夠時，也會需要找臨時代打的槍手幫忙，因此這樣一個組織戰同樣要事前努力訓練、演出時賣力演出。

那就一起來辦桌吧！

孩子上國語課時上到＂辦桌＂這課，提到為何要辦桌、辦桌所展現出來的的特色。我還記得小時候最喜歡吃辦桌，尤其是菜尾！下課回家若見到一鍋菜尾在瓦斯爐上，總會忍不住先來一碗止飢。

班導師決定沿襲傳統，舉辦小小廚師活動，要同學在家裡幫忙製作晚餐，目的是希望大家能以小廚師的身分上菜，感受並體驗準備餐點前的規劃、製作過程的細節以及最後成品上桌的喜悅！

經過一連串討論，據孩子說同學們都好想試試看。討論過程裏聽說有人要煎牛排、有人要煮小炒，竟然還有學長做糖醋魚！這真是太太太厲害了！

於是孩子的媽請我出馬拍片，忙了一個小時，終於有了成果！