吃土？當土壤成為烹飪食材的一部分時...
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
撰文 / IPOWER培力學社吉祥物老蘇
「我們今天跟孩子們用土來做料理好了！」
筱薇老師一講完，我在內心又抖了一下：「該不會要吃土吧...」，我開始回想起吃過蛤仔沙子沒吐乾淨時，那種ㄍㄚ ㄗ ㄍㄚ ㄗ的口感，直接雞皮疙瘩頭皮麻麻。
老師正帶著IPOWER囡仔們真的前往老梅迷宮要準備挖土，內心複雜的感覺真的不只有五味雜陳可以形容。想到酸甜苦辣鹹的味道外，還有ㄍㄚ ㄗ ㄍㄚ ㄗ的口感，還有可能會有無法辨識的土壤味，我突然思考自己的人生...。
問了筱薇老師後，才了解到原來土壤不是「放在料理中」，終於跟我腦袋中的帶沙蛤仔說再見了。當時很緊張的時候，是因為老師以前也有跟我分享過一道料理，是來自Haitian的Mud Cookie，讓我以為這次真的要吃土了。（內心的劇場場景瘋狂切換）
而這次的泥土料理課程，原來老師是從台灣的拜拜文化裡，觀察到每戶家庭在拜拜後，其實都會準備過剩，而老師是從「剩下的食材該怎麼辦？」這個問題開始發想，尤其台灣拜拜文化中常有三牲四果的概念，而在思考如何用其他在地的方式來處理這些剩菜時，老師剛好看到Ju弟在處理我們的可食地景時，觀察到北海岸土壤的特性，進而思考透過土壤保溫而達到燉菜效果的概念，由於北海岸陽明山土的黏著度高，「叫花雞」的製作也因此展開。三牲中的雞及四果中的水果到底如何結合呢？
首先，把剩下的油飯放入雞裡面，讓油飯在烤燉煮的過程中，能夠讓雞的油香滲入油飯中。為了維持雞肉不直接接觸熱源，我們在外面放置了荷葉及水果，除了可以讓水果的果香進入到雞肉中外，也因為多層的隔絕讓雞肉可以避免烤焦及烤乾的問題。接著包上鋁箔紙及土壤後，就可以送入烤爐中囉！（下方有步驟唷！）
放入烤爐後，待土壤看起來較為乾、硬後，就可以準備出爐解開土壤囉！一道美味、可口的叫花雞就出爐了！除了雞肉維持濕潤度外，還增添果香，而在雞當中的油飯，除了麻油外，更增添了雞油的香味！一道在地北海岸土壤的料理完成！我終於不用吃土了～～～（內心雙手拉著絲巾在海邊奔跑）
在開發在地無菜單料理時，筱薇老師總會發想不同層面的素材，而土壤的應用也是讓孩子們非常驚喜的其中一堂課！
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詠淇：「
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這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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一次整齊地放進肚子裡
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放上昨天的考雞胸肉以及鯖魚罐頭
只是加熱而已沒有任何期待
只是夾起來而已沒有任何慾望
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進入口中竟然以溫柔的麻油香氣
撫摸口腔內的乾涸肉壁
黏膜們一個
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