廚娘日誌

原文發表於2017.12.04 blogger

打從我學會開瓦斯爐燒開水以來，我的廚藝基本上就停留在把「食物弄熟」的狀態，而且還不保證所有的食物都能弄熟，這種水平一直到了在泡沫紅茶店打工後，稍微有點進步，至少學會了煮好吃的泡麵以及炒飯，工作之後，別說下廚了，就連回家吃飯的次數都少很多，有一陣子，我爸還笑我把家當成汽車旅館，只回家睡覺和停車，再加上廚房是我媽的堡壘，有她在，我只有洗洗碗的份，不過我對於下廚這件事也沒有多大的興致就是了。

三年多前，當時任職的公司，辦公室內有微波爐，吃膩的外食以及小七的我，開始帶起午間便當，回到小學時代每天吃媽媽便當的幸福，但媽媽便當固然好吃，卻無法讓任性的自己想吃什麼就吃什麼，於是開始嘗試自己做菜這件事，恰好此時某熱賣商品--悶燒罐問世，於是也興沖沖的開始研究悶燒罐食譜，想在寒冬中自己可以喝些熱粥或是熱湯什麼的，但悶燒罐不過用了三次，就被我束之高閣。這一放就是一年多又過去。

後來因為工作與健康息息相關，這時候才開始認識食物，加上好友時不時分享自耕菜的樂趣與成果，也不知為何在這一年結識幾位營養師或是接觸了一些有機食品這類的，總之我邁向了廚娘之路。剛開始下廚，總是有一搭沒一搭的，真正開始日日下廚，是從吃蔬食開始，有幾個月的時間，我嘗試蔬食生活，加上蔬菜料理確實比較容易，洗乾淨後，隨手炒炒或是川燙，就能夠享用，成就感很快就建立了，也符合我的懶人下廚法，後來廚藝的飛快進步，是源自於我媽因病得休養一個月，突然間整個廚房堡壘都成為我的，從採買到料理，我足足操了三週，廚藝飛快進步，連我媽那挑惕的不得了的嘴，都說出：「以一個不常下廚的人來說，這樣已經可以了！」

老媽身體復原後的第一件事就是重新掌廚，而我卻也沒完全退出廚房堡壘，而是開始與我媽有默契的分配廚房使用時間，我想也沒想過，我會天天下廚，而且還有點上了癮，挺享受當個快樂廚娘，而且從下廚過程中，慢慢體會到一些事情，最初是從逛市場樂趣到體會料理人的心意，而這幾天，又有了不同的體會。

許多職場達人總說：「不要用情緒來處理事情，否則只會讓事情更糟糕！」既然情緒只能用來當作發洩或是表達狀態的工具，同樣的不能用情緒來處理食材。前兩日的晚餐，在烹調的時候，姪女不小心激起我的怒氣，喝斥兩句後也就制止她的行為，但是我的怒氣卻跟爐上的火一樣旺，即使熄滅了，餘溫依舊在，雖然那盤蔬菜炒麵依舊香味誘人，但卻不那麼可口，可是這並不是什麼太困難的料理，怎麼會讓自己吃起來總是不順口的感覺，原來是我把憤怒情緒融入在食物中了，這就證明一件事，情緒會影響做事的專注與判斷，如果炒麵的當下的專注讓憤怒分心了，所以也許忽略了火侯，錯過了起鍋時間，最終換來味蕾的抗議，當然胃小姐也因此擺個臭臉，到頭來受苦的是自己，既然入廚房，就得當個快樂的廚娘！

因為突然想起童年時，母親常做的一道料理，於是憑藉者記憶中的印象開始做起這道料理--三色蛋。材料與製程都不成問題，於是信心滿滿的試做第一次，怎料我的三色蛋像是麵包ㄧ樣的發了起來，雖然口感吃起來很相似，但這賣相也太驚人，我故意在老媽面前喃喃自語地說：「我的三色蛋怎麼會發起來？是比例不對嗎？」而老媽也偷偷瞄了一眼，若無其事喃喃自語回：「空氣都打進蛋裡面了！」那一刻我恍然大悟，原來是打蛋出了問題！於是我搜尋食譜，再次備料，修正過程，第二次練習出爐，小姪女第一次看見三色蛋驚呼：「哇！這好酷喔！我可以吃看看嗎？」她吃一次就愛上，頻頻問我怎麼會做這道菜，我說：「這是我小時候，你的阿嬤做給我吃的啊！但是她很久沒做了，我想念這道菜就做啦！」我復刻了童年味蕾記憶給小姪女，也許有一天她回憶起童年時光，也會有一道姑姑的三色蛋！

當然，第二次雖然有小姪女的讚美，但她這小美食家仍真誠表達出一些口味的建議，比如說鹹蛋位置分配不均，所以有的很鹹，有的沒味道，比如說這蛋吃起來有點乾，為了讓她吃的停不下來，於是在搜尋食譜，在調整作法，第三次出爐時，她用一口接一口來表達對這道料理的喜好與肯定，於是這道菜色暫時不會出現在刻意練習的名單中。

很經常從資深同仁口中說出這句話：「從以前就這樣做啊！」聽到這句話，我有七成的機率都想翻白眼，並不是我否認前人的努力，而是通常這句話出來的情境，多半是有狀況發生了，而所謂『從以前就這樣做』的解決方案無效，於是這成為卸責的理由，也就是說只一味遵循而沒有思考更多的可能性，就這樣把自己框住了。食材也是相同的，同樣的食材有可能在不同的菜色中扮演主角與配角，又或者不同的料理手法，能讓食材呈現不同的表現，這些都是跳脫框架的創意樂趣。前陣子到訪九份，喝了溫熱新鮮的魚丸湯，於是跟店家買了一包魚丸，第一個跟我們賣魚丸的年輕師傅只說了怎麼保存，怎麼煮湯，但結帳時，因為師傅接了電話，所以老闆娘（師傅的媽媽）來跟我結帳，一邊包裝一邊重複保存方式，也說了如何煮湯，但外加一句：「還可以炒喔！但要先解凍。」這句話引起我的好奇，於是拿到食材後，我決定用炒的試試，老闆娘也沒說怎麼炒，而我索性就把魚丸和青菜炒在一塊了，加點香料提味，沒想到意外搭出好滋味！果然料理真是實現創意的最佳舞台。

拜網路科技方便之賜，許多料理教學不僅從文字轉化為分解圖文，還有不少影片教學可以參考，肉類料理向來是我所不擅長的，偏偏上菜市場或是超市買食材時，總是抗拒不了特價或是當令才有的誘惑，常常都是買了食材，然後開始搜尋食譜，在琳瑯滿目的料理影片中，找出喜歡的烹調方式，然後再去比較不同師父的手法，學著影片中的手法做，總是會手忙腳亂，後來發現那是因為自己沒弄懂為什麼這些師傅手法的差異，仔細再看看每部影片，每個師傅總有他們的經驗與習慣，也許這麼做是為了讓肉質更鮮嫩，或是這麼做可以讓更入味，這麼做可以讓口感更好等等，把這些師傅的經驗參考後，在料理的過程中，開始去體會每個手法，慢慢的自己會加些自己偏好的口感，調整一些手法，於是自成一格，享受這種莫名愉悅的成就感！

新手廚娘，還想探索更多食物的奧妙與料理的樂趣，當然還有更多的人生哲學體會，舌尖上的美味與人生，還等著廚娘一一探險。