四季食譜｜香菇紫米油飯

🌱就來一道：香菇紫米油飯🌱

• 材料》去骨雞腿一支切絲備用、紫米５０克、長糯米３００克、蔥１根、蒜一根、香菜少許、薑３公分去皮切片、紅蔥頭６瓣去膜切碎、中型香菇八朵泡水切片、醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許
  
  作法》
  １、首先將米洗淨浸泡３０分鐘後蒸熟
  ２、起油鍋，熱鍋冷油一大匙（比煎荷包蛋多一點），１小匙麻油，小火乾煸薑片
  ３、放入紅蔥頭、香菇、蒜苗片一起炒香後再放入雞腿絲一起拌炒
  ４、食材熟軟之後，放入調味：醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許
  ５、將拌料炒香，即可起鍋倒入已經蒸好且翻鬆的米飯中拌勻，放點香菜即可上桌！
  

總結》

1. 為什麼要用長糯米？
   長糯米又叫做長糯，外表看起來就顯得細長，當熱食時相當Ｑ彈，但卻在冷卻後口感上偏硬，不過重複加熱也就不易軟爛，而且黏度比較低，因此相較於圓糯我認為比較好消化，而長糯米外觀上也比較容易捏型，用來製作鹹味的米食相當討喜。例如：粽子、油飯、珍珠丸子、飯糰、糯米腸等。
2. 該怎麼蒸出好吃的油飯？
   糯米與一般白米飯最大不同在於：糯米比較不吸水，因此蒸煮時水分不宜過多，不然會變成糯米粥，一般來說，米水比例是１：１～０．９。如果是舊米就是１：１，如果是新米，就１：０．９，因此簡單計算，我使用了３５０克的米，那水量就是３５０＊１．９＝６６５克的水。這是我使用鑄鐵鍋烹煮的水量，當然要用蒸籠蒸也是可以，只是要注意米心要透！
3. 配料還可以怎麼變化？
   事實上這有點像是炒飯，只是正確來說更像是拌魬！料的選擇變化多端，也可以加入海味的魷魚、蝦米、櫻花蝦等等，甚至豬肉絲、雞腿肉、香腸、火腿等等都有不同的風味呈現！總之，變化多端，就看自己能接受的程度到哪裡啦！
4. 加了蝦仁後哥哥好開心
   週六晚間又製作了一次，這回家了蝦仁，哥哥好開心啊！果然加了蝦仁之後，味道也更有層次，替這次的油飯增香不少，放假在家也可以試試喔！