四季食譜｜香菇紫米油飯
更新於 2021/07/27閱讀時間約 2 分鐘
知道如何分辨何謂油飯？何謂米糕嗎？
相信沒吃過彌月油飯也曾經聽過，那米糕跟油飯之間又有甚麼差別？
老實說，四季以前也不知道之中有甚麼差異，後來經過老媽開示，才知道原來米糕是用蒸的再加上配料，油飯則是蒸好糯米飯後再拌入香噴噴的炒料而成！
但不變的是：兩者原料都是糯米！
假日清冰箱時（總在假日），也想來點不一樣菜色給孩子試試，這時才猛然想起：我老人家在３個月前就曾想過做油飯，而在巷口的米店買了糯米回家，但一忙卻完全忘記，別說油飯，連想起也難！
好，心動不如法上行動，於是翻找了冰箱，想想應該可以清一下冷凍庫瘦瘦身，於是把他們湊在一起！
🌱就來一道：香菇紫米油飯🌱
- 材料》去骨雞腿一支切絲備用、紫米５０克、長糯米３００克、蔥１根、蒜一根、香菜少許、薑３公分去皮切片、紅蔥頭６瓣去膜切碎、中型香菇八朵泡水切片、醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許
作法》
１、首先將米洗淨浸泡３０分鐘後蒸熟
２、起油鍋，熱鍋冷油一大匙（比煎荷包蛋多一點），１小匙麻油，小火乾煸薑片
３、放入紅蔥頭、香菇、蒜苗片一起炒香後再放入雞腿絲一起拌炒
４、食材熟軟之後，放入調味：醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許
５、將拌料炒香，即可起鍋倒入已經蒸好且翻鬆的米飯中拌勻，放點香菜即可上桌！
總結》
- 為什麼要用長糯米？
長糯米又叫做長糯，外表看起來就顯得細長，當熱食時相當Ｑ彈，但卻在冷卻後口感上偏硬，不過重複加熱也就不易軟爛，而且黏度比較低，因此相較於圓糯我認為比較好消化，而長糯米外觀上也比較容易捏型，用來製作鹹味的米食相當討喜。例如：粽子、油飯、珍珠丸子、飯糰、糯米腸等。 - 該怎麼蒸出好吃的油飯？
糯米與一般白米飯最大不同在於：糯米比較不吸水，因此蒸煮時水分不宜過多，不然會變成糯米粥，一般來說，米水比例是１：１～０．９。如果是舊米就是１：１，如果是新米，就１：０．９，因此簡單計算，我使用了３５０克的米，那水量就是３５０＊１．９＝６６５克的水。這是我使用鑄鐵鍋烹煮的水量，當然要用蒸籠蒸也是可以，只是要注意米心要透！ - 配料還可以怎麼變化？
事實上這有點像是炒飯，只是正確來說更像是拌魬！料的選擇變化多端，也可以加入海味的魷魚、蝦米、櫻花蝦等等，甚至豬肉絲、雞腿肉、香腸、火腿等等都有不同的風味呈現！總之，變化多端，就看自己能接受的程度到哪裡啦！ - 加了蝦仁後哥哥好開心
週六晚間又製作了一次，這回家了蝦仁，哥哥好開心啊！果然加了蝦仁之後，味道也更有層次，替這次的油飯增香不少，放假在家也可以試試喔！
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外婆一直喝不慣用奶油炒麵粉做基底的西式玉米濃湯，她習慣用小康寧鍋裝上六分滿的水，先加入一罐玉米粒與一罐玉米醬罐頭，讓水漲到八分滿，然後再開火咕嘟嘟的煮沸它，等玉米粒們在鍋裡隨著滾水泡泡上下彈跳時，倒入已經調好的太白粉水勾芡，讓玉米粒們在有點稠稠的湯汁裡飄搖時，再徐徐加入蛋液.........
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品，幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事，例如「鹹梅糕」。
在外用餐時，如果是西式的餐點，玉米濃湯是常常會喝到的搭配湯品，個人也是玉米濃湯的愛好者。但除了高價位餐館的玉米濃湯真的比較好喝以外，一般市售的玉米濃湯，大都勾芡得太濃稠了，尤其有些湯品可無限喝到飽的餐館，因成本的考量，這種類型的玉米濃湯，內容通常只有少許食材點綴，對我而言，比較像是有味道的麵粉
粽子的種類
1.北部粽：台灣北部常見的粽子，主要以「蒸熟」的方式加熱，米飯吃起來口感扎實，也較粒粒分明，較分明Q彈，類似油飯
2.南部粽：台灣南部常見的粽子，主要以「水煮」得方式加熱，米飯吃起來較軟濡，口感也較「清淡」，著重於食材的原味。通常會配上醬料或花生粉。
3.鹼粽：鹼粽是在
在我們家都叫鹹稀飯，每次只要媽媽煮這道我鐵定要吃到飽到天靈蓋才會罷休。媽媽會在粥內加菜豆，一個跟四季豆長得很像但口感軟爛的傢伙不得我喜愛。除此之外，濃郁的排骨湯頭揉合海鮮釋放出的鮮美，滋味甜美讓人欲罷不能的一碗接著一碗。
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
何謂 " 米漿粥 " ？將米與大量水經過長時間＜至少90分鐘以上＞以中小火熬煮，並不斷攪拌後，再將米粒過濾後所得的米漿粥．若家中成員有身體不適時，煮一鍋來喝，他們會感受到米漿粥對身體所帶來的舒適，營養與保護，以及煮粥人的關愛之心！
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