編輯嚴選| The Stories of Our Kitchen｜抓住了夏天—芒果乳酪醬佐黃金肉丸
編輯嚴選
每年的五月初夏漸漸開始邁入了芒果的季節，對我來說，看到愛文芒果在市場上現身，我就知道夏天就要來了！芒果比枝頭上的蟬更早捎來夏天的訊息，然而，今年我差點就要錯過了夏天，錯過了芒果。
芒果的產季說長不長，說短，是對於芒果的饕客而言，僅有五到八月的產期，是稍微短了一點，但是，還有八月份的芒果可吃，對今年的我來說可是一大幸事。五月份第一波開始的芒果有土芒果、愛文、玉文、金煌；六、七月份又有了夏雪、萬清香；到了八月份的晚夏則還有西施和烏香，感謝台灣這塊土地孕育了豐饒的物產，光是芒果就有這麼多種類可吃。
提到各類芒果的滋味與擁護者大概又可寫上長長的一篇文章，略此不說，猶記我國中第一次吃到超大顆黃澄澄，只有甜味，無酸味的金煌芒果時，我心想：「這芒果可真划算，果肉這麼多，不像小時候爸爸常買回家的愛文芒果，總是覺得沒吃到多少果肉，就剩下中間那顆籽了」，但沒想到當我到了自己會主動去買芒果吃的年紀時，我竟也偏愛爸爸的口味，比起Q彈，完全不酸的金煌芒果，吃來吃去，我仍最愛甜中帶酸、皮薄多汁，口感細緻的愛文。難道說，對於芒果的偏好也會遺傳？還是，我只是想起了那段窩在客廳，爸爸切著芒果給我吃的時光呢？
對於食物的味道，我覺得有很多時候我們在吃的是一個回憶和情感連結，就像我總是喜歡帶著老公回家鄉吃小吃， 然後一副理所當然地說著：「你不覺得這肉丸加貢丸湯很好吃嗎？」抑或吃著、吃著就對於自己身為當地人深感驕傲地說：「這家麵攤可是我至今吃過最好吃的」，這一切的肯定，我們通常不需要第二人給我們答案，我們對於食物的強大連結就好像哺育我們長大的環境，那是從小到大孕育成為我們的養分，我愛那些食物，也愛著吃那些食物的種種時光，更愛那好幾回邊吃邊聊的我們。
去年夏天，我和老公在芒果季興致勃勃地嘗試了各類芒果料理，新鮮芒果吃得不厭其煩，我們亦大膽地將芒果入菜，除了基本的甜點不說（芒果乳酪蛋糕、芒果奶酪、芒果塔......），我們也把芒果融入了鹹食菜餚，例如：蜂蜜芒果佐芥末醬牛肉，以及今天想分享的這道 —「芒果乳酪醬佐黃金肉丸」。
｜食材｜
- 豬絞肉 350 g
- 黃金魚蛋 8 顆
- 雞蛋 1 顆
- 醬油 30 ml
- 味霖 30 ml
- 米酒 30 ml
- 黑胡椒粉 10 g
- 白胡椒粉 5 g
- 鹽巴 5 g
- 芒果乳酪醬（芒果 60 / 奶油乳酪 30 g / 煉乳 10 ml /動物性鮮奶油 20 ml）
｜做法｜
- 切芒果備用，可先切下一塊美美的芒果花留做擺盤之用。
- 製作黃金肉丸：豬絞肉加入鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粉及一顆全蛋，接著以手拌勻，揉至絞肉產生黏性。
- 取適量絞肉泥包裹住一顆黃金魚蛋（可利用掌心搓揉或虎口幫助肉丸成型）。
- 平底鍋放油，接著放入黃金肉丸，以中小火慢煎（可蓋鍋蓋，幫助熟成）。將黃金肉丸煎至表面呈現稍微焦黃（帶有點酥脆的口感），再翻面，繼續煎其他面。
- 等到黃金肉丸都煎得差不多時，再加入調和好的醬油、味霖及米酒，以小火煨煮，並同時滾動肉丸，使其均勻吸收醬汁，收汁後肉丸即完成。
- 製作芒果乳酪醬：將芒果、奶油乳酪、煉乳及動物性鮮奶油，放入果汁機（料理機）裡均勻攪打。最後擺盤時間就隨個人喜好，創意發揮囉😚
【煎肉丸時請不要用鍋鏟去壓肉丸，避免肉汁流失。】
【若喜歡帶有微酸滋味的芒果乳酪醬，可以再製作時，加入少許檸檬汁調和。】
「嗯，這味道很搭耶！沒想到加了芒果醬讓這道菜味道更清爽，吃多了也不會膩」，老公咬了一口沾滿芒果乳酪醬的Q彈肉丸說著，並露出了不可思議的表情。
「我也覺得！而且口感層次很豐富，裡面的黃金魚蛋好Q喔，真好吃」，我毫不吝嗇地也給了自己的得意之作一番讚美，並感到心滿意足，我想這大概就是做菜的樂趣與成就感之一吧—自己覺得煮的東西好吃，而你想分享食物的那個人，也覺得你做的料理好吃。
充滿美好記憶的料理，洋溢著夏日風味的廚房情話，雖然今年夏天我因為住院的關係，沒有機會在廚房汗涔涔地拭汗並說些好似好怨鍋爐、烤箱有多熾熱的言論，但我仍深刻記得那番滋味，以及你吃下這道菜餚有多驚喜的表情。
我想起了這一顆顆黃金肉丸製作的過程，的確得花上好一會兒的功夫，首先在掌心鋪上一層肉泥，再小心翼翼地放上一顆黃金魚蛋，接著，用肉泥把魚蛋輕柔地包裹起來，並反覆地在手掌將其戳揉成型，每一個動作都有我對食物的尊重與想傳達給你的情意，這無非是一個沒有繫上蝴蝶結的禮物，層層包裹，直到當你一口咬下，你便可以懂了我釀的驚喜，以及我藏在裡頭的深意，當你笑著說：「好吃」，我便聽見了告白的聲音。
「要吃芒果嗎？」老公在我出院返家後的某個早晨喚醒我吃早餐，我睡眼惺忪地看見盤上的芒果塊切成了一口可以下嚥的大小。
我抓住了夏天的尾巴！吃到了八月份的酸甜芒果，我感受到了夏季的體溫，八月中旬，我出了無菌室病房，離開了醫院，方才深切有感戶外的溫度，對比在無菌室那吹到頭皮發麻的冷氣，我這才明白原來可以在夏天流汗並不只有黏膩的不適感，還有那真真切切與自然共存的存在感。真是太好了！夏天還是熱的；真是太好了！我還趕上了今年夏日的芒果季。
芒果讓我知道了一件事—我生命中重要的那些男人啊！總在切芒果的時候，自己把帶有芒果籽的那一部分嗑掉，爸爸和外子都是一個樣子，他們總是把片好的芒果肉送到我面前，然後自己用手捏著那長方狀已經沒什麼肉的芒果籽啃著。
我也啃過芒果中心的籽，那其實也很好吃，只是吃起來比較黏手不便，而且有時容易有纖維卡在牙縫裡，即便這些說起來都只是很小的事，不過，只要一想到這舉動背後的貼心與細膩情感，我便不禁因著自己備受寵愛的幸福，也想成為主動切芒果的人！今年夏天已經走到了尾聲，而我悄悄地許下心願—要好好地照顧自己，明年一定要為親愛的誰切上一顆芒果。
即便寡言的人，也會有他們想表達出來的想法；縱使步驟再繁複的料理，也都出自於初衷般最簡單的動機，愛、生活、熱情、夢想或自我。
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