四季說菜｜三杯雞、花生滷豬腳、菜圃蛋

是一道非常下飯又容易上手的台菜料理，準備的材料＂不多＂，料理上只要掌握幾個訣竅就可以得心應手。材料需要切塊雞腿肉、蔥、薑、蒜、醬油、米酒、麻油、糖、九層塔葉。

三杯？為何叫做三杯？

原因是調料：酒１杯、醬油１杯、麻油１杯，是為三杯！製作方式就跟炒海鮮很像，只是三杯雞還有個重要步驟就是：收汁！收汁後的三杯雞，味道更濃郁，更帶勁！您也可以試試。

今天就不寫做法了，下回有機會再來。

提到這道菜，四季吃很多，因為小護士連生兩胎，都在月子中心度過，為了能夠讓孩子吃飽喝足，花生滷豬腳這道菜總是三不五時會出現，據說不只能養顏美容，還能幫助產婦滋生乳汁！

有嗎？據小護士說有，但不多，第一胎每天擠奶擠得很辛苦，但到了第二胎就不擠了，直接親餵了。就這樣，二寶無尾熊趴在小護士身上一年多，小護士真偉大！

不過花生滷豬腳不是只有滋生乳汁而已，他也確實能夠養顏美容，讓皮膚變好，坐月子那陣子，小護士確實恢復得還不錯，氣色也好，因此，如果元氣有損傷的人，食補也可以斟酌考慮。材料上也不多，豬腳、中藥滷包、落花生、清醬油、鹽巴。今天就不寫做法了，下回有機會再來。

菜圃的原料也就是大家知道的菜頭，白蘿蔔！但是怎麼製作呢？

從小我就時常在過年前後，見到母親做菜圃。她會先把蘿蔔洗淨曬乾水分，之後對剖，搓鹽巴脫水，之後日曬繼續將水分收乾，最後成了我們見到的＂咖啡色堅韌＂的物體。

這道菜圃蛋，真的是從小吃到大，更可說是台菜料理中非常古老的做法，到底是誰發明的我不得而知，但若以幾十年前的民生條件相比，那時是比較差的年代，我們不難想見一大家子的人若要吃飽，花費得多少，再加上營養所需不能不幫孩子中斷補充蛋白質，考量肉類比較貴的情形之下，雞蛋算是比較經濟實惠的獲得管道！

準備材料：雞蛋４顆、菜圃一片、大蔥一根！製作成烘蛋，外酥內嫩，相當不錯！罷了，今天純說菜，我就不寫做法了，下回有機會再來。