做自己,不盲從:Cold IPA的誕生

閱讀時間約 5 分鐘
在茫茫人群中,你是否找不到自己的方向?在親朋好友的壓力下,你是否再也無法做自己?今天想跟大家分享在啤酒世界中,非常激勵人的一個故事:Cold IPA的誕生。
精釀啤酒文化不停的發展,新的啤酒類型也不斷推陳出新,其中IPA的發展最具代表性。IPA從最初的西岸型(west coast style)到新英格蘭型(New England style),甚至到近代已經有數不清的延伸類型了,讓啤酒客們大多時候是分不清楚各種IPA的差別。而今天所要說的Cold IPA就是其中一種。
啤酒客大多時候是分不清楚各種IPA的差別
2017年時,新英格蘭型(New England style)的IPA才真正在奧勒岡州流行起來。善於做拉格和IPA的波特蘭酒廠Wayfinder,也跟上潮流做了幾款NEIPA。但不論是傳統的西岸IPA或相對新英格蘭IPA,這些酒款在釀酒師Kevin的心中都無法成為最滿意的IPA。因此他針對當代出現過的所有IPA類型,做了研究並分析他們之間的優缺點。最後決定跳脫世代的潮流,在釀造上研發出自己真正喜愛的IPA,新的想法就此開始萌發。直到了Kevin與另一間波特蘭酒廠Great Notion共同釀造時,第一款Cold IPA就這樣誕生了。
Wayfinder酒廠原創的Cold IPA
Cold IPA有什麼樣的特色呢?整體表現上它會是一種苦味扎實尾韻乾爽強調啤酒花的IPA類型。
等等...這聽起來不是廢話嗎?這不就是大部分IPA的調性嗎?如果此時你腦中冒出了很多疑問,那是再正常不過的事情了。就讓阿霞從「品飲」「釀造」兩個角度來為你娓娓道來,就能更清楚Cold IPA的整個藍圖了。

品飲觀點

Kevin認為理想的IPA類型要更專注在啤酒花的風味表現,透過大大減少麥芽與酵母發酵的風味,展現美式酒花那松針般、各類水果的特性來。
  1. NEIPA(新英格蘭IPA):既然著重在美式酒花的表現,就不能不提那水果般風味的NEIPA啦!但是很可惜的,Kevin似乎只想要著重在啤酒花所帶出的水果風味,而非發酵帶出來的。另外,麥芽風味在NEIPA中其實也佔滿大比例的,無法達到乾爽的尾韻。
  2. Brut IPA(香檳型IPA):若要達到乾爽的尾韻,也許大家馬上又想到香檳型IPA?因為香檳般的乾爽正是要凸顯酒花風味。但可惜的是,不論香檳型如何的降低了麥芽的甜度,風味表現依然明顯搶戲。而且艾爾酵母的發酵過程,也還是會產生風味物質。
  3. IPL(拉格型IPA):如果艾爾酵母不行,那使用拉格酵母的拉格型IPA呢?Kevin表示拉格酵母雖然在風味表現上比艾爾酵母少很多,但是依然有屬於它自己的特殊果香與礦物感。更何況一般的IPL釀造重心多半不是乾淨的拉格本身,而是啤酒花添加的各種玩法。
  4. Dry-hopped Lager(酒花型拉格):既然IPL很難擁有乾淨拉格該有的個性,酒花型拉格總可以了吧?Kevin表示Dry-hopped Lager雖然會把拉格本身的風味做到位,但是基底的傳統拉格所擁有的草花調性,是很難跟美式啤酒花作答配的。總是有那麼一些衝突。

釀造觀點

Kevin在設計Cold IPA的時候,考慮到了品飲上針對幾種IPA類型的不理想。所以在釀造手法上,做出了這樣一個組合。
  1. 拉格酵母:雖然拉格與艾爾酵母都會在發酵時產生風味,甚至有些拉格酵母的風味不亞於愛爾。但拉格酵母相較容易透過細節的控制,來達到中性的表現。
  2. 升溫發酵:透過較低的起始發酵溫度,來避免所有酯類的水果風味。並透過逐漸升高的發酵溫度來壓抑拉格那獨特的礦物質風味。達到發酵風味中性的目的。
  3. 輔料添加:為了避免明顯的麥芽風味,在穀物原料中Kevin加入大量的輔料穀物(米或玉米)。使用量甚至達到了美式淡拉格的40%之多。讓啤酒中只維持那麼一點的清爽穀物風味,同時也不會像使用了輔料糖類(玉米糖漿或蔗糖)造成酒體過度單薄。
  4. 高泡酒花:強調酒花絕對要專注在酒花的使用手段,因此採用了釀造NEIPA的常見乾投手法。在發酵最激烈的時期,投入酒花使其與酵母有互動,來創造更多層次的風味表現。
如同食譜一般,Kevin為了達到理想,思考如何打造完美的酒譜
雖然,Cold IPA的出現讓許多釀酒師與啤酒客無法認同。有些人認為沒有意義將其視為新IPA類型、有些則覺得Cold IPA與其他IPA有太多重疊之處,根本就是一款早已存在的IPL而已。但仔細從品飲和釀造的角度來認識的話,可以發現沒有一種IPA是可以取代它的。而且,Cold IPA釀造過程其實比其他酒款都還麻煩,一切的構想只為了一個目的,就是達到Kevin心目中最完美的IPA。
人生的追求何曾不是如此呢?好像勇於追求自己所愛的,總是會遭受身邊人的不認同,甚至付出的努力無法被看見。但Cold IPA的出現再一次激勵了我們,不應該只是盲從旁觀者的期待。要找到自己所愛的東西、踏在前人的肩膀上、創造出屬於自己的奇蹟
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