在茫茫人群中，你是否找不到自己的方向？在親朋好友的壓力下，你是否再也無法做自己？今天想跟大家分享在啤酒世界中，非常激勵人的一個故事：Cold IPA的誕生。 精釀啤酒文化不停的發展，新的啤酒類型也不斷推陳出新，其中IPA的發展最具代表性。IPA從最初的西岸型(west coast style)到新英格蘭型(New England style)，甚至到近代已經有數不清的延伸類型了，讓啤酒客們大多時候是分不清楚各種IPA的差別。而今天所要說的Cold IPA就是其中一種。 啤酒客大多時候是分不清楚各種IPA的差別 2017年時，新英格蘭型(New England style)的IPA才真正在奧勒岡州流行起來。善於做拉格和IPA的波特蘭酒廠Wayfinder，也跟上潮流做了幾款NEIPA。但不論是傳統的西岸IPA或相對新英格蘭IPA，這些酒款在釀酒師Kevin的心中都無法成為最滿意的IPA。因此他針對當代出現過的所有IPA類型，做了研究並分析他們之間的優缺點。最後決定跳脫世代的潮流，在釀造上研發出自己真正喜愛的IPA，新的想法就此開始萌發。直到了Kevin與另一間波特蘭酒廠Great Notion共同釀造時，第一款Cold IPA就這樣誕生了。 Wayfinder酒廠原創的Cold IPA Cold IPA有什麼樣的特色呢？整體表現上它會是一種苦味扎實、尾韻乾爽、強調啤酒花的IPA類型。 等等...這聽起來不是廢話嗎？這不就是大部分IPA的調性嗎？如果此時你腦中冒出了很多疑問，那是再正常不過的事情了。就讓阿霞從「品飲」與「釀造」兩個角度來為你娓娓道來，就能更清楚Cold IPA的整個藍圖了。 品飲觀點 Kevin認為理想的IPA類型要更專注在啤酒花的風味表現，透過大大減少麥芽與酵母發酵的風味，展現美式酒花那松針般、各類水果的特性來。 NEIPA(新英格蘭IPA)：既然著重在美式酒花的表現，就不能不提那水果般風味的NEIPA啦！但是很可惜的，Kevin似乎只想要著重在啤酒花所帶出的水果風味，而非發酵帶出來的。另外，麥芽風味在NEIPA中其實也佔滿大比例的，無法達到乾爽的尾韻。 Brut IPA(香檳型IPA)：若要達到乾爽的尾韻，也許大家馬上又想到香檳型IPA？因為香檳般的乾爽正是要凸顯酒花風味。但可惜的是，不論香檳型如何的降低了麥芽的甜度，風味表現依然明顯搶戲。而且艾爾酵母的發酵過程，也還是會產生風味物質。 IPL(拉格型IPA)：如果艾爾酵母不行，那使用拉格酵母的拉格型IPA呢？Kevin表示拉格酵母雖然在風味表現上比艾爾酵母少很多，但是依然有屬於它自己的特殊果香與礦物感。更何況一般的IPL釀造重心多半不是乾淨的拉格本身，而是啤酒花添加的各種玩法。 Dry-hopped Lager(酒花型拉格)：既然IPL很難擁有乾淨拉格該有的個性，酒花型拉格總可以了吧？Kevin表示Dry-hopped Lager雖然會把拉格本身的風味做到位，但是基底的傳統拉格所擁有的草花調性，是很難跟美式啤酒花作答配的。總是有那麼一些衝突。 釀造觀點 Kevin在設計Cold IPA的時候，考慮到了品飲上針對幾種IPA類型的不理想。所以在釀造手法上，做出了這樣一個組合。 拉格酵母：雖然拉格與艾爾酵母都會在發酵時產生風味，甚至有些拉格酵母的風味不亞於愛爾。但拉格酵母相較容易透過細節的控制，來達到中性的表現。 升溫發酵：透過較低的起始發酵溫度，來避免所有酯類的水果風味。並透過逐漸升高的發酵溫度來壓抑拉格那獨特的礦物質風味。達到發酵風味中性的目的。 輔料添加：為了避免明顯的麥芽風味，在穀物原料中Kevin加入大量的輔料穀物(米或玉米)。使用量甚至達到了美式淡拉格的40%之多。讓啤酒中只維持那麼一點的清爽穀物風味，同時也不會像使用了輔料糖類(玉米糖漿或蔗糖)造成酒體過度單薄。 高泡酒花：強調酒花絕對要專注在酒花的使用手段，因此採用了釀造NEIPA的常見乾投手法。在發酵最激烈的時期，投入酒花使其與酵母有互動，來創造更多層次的風味表現。 如同食譜一般，Kevin為了達到理想，思考如何打造完美的酒譜 雖然，Cold IPA的出現讓許多釀酒師與啤酒客無法認同。有些人認為沒有意義將其視為新IPA類型、有些則覺得Cold IPA與其他IPA有太多重疊之處，根本就是一款早已存在的IPL而已。但仔細從品飲和釀造的角度來認識的話，可以發現沒有一種IPA是可以取代它的。而且，Cold IPA釀造過程其實比其他酒款都還麻煩，一切的構想只為了一個目的，就是達到Kevin心目中最完美的IPA。 人生的追求何曾不是如此呢？好像勇於追求自己所愛的，總是會遭受身邊人的不認同，甚至付出的努力無法被看見。但Cold IPA的出現再一次激勵了我們，不應該只是盲從旁觀者的期待。要找到自己所愛的東西、踏在前人的肩膀上、創造出屬於自己的奇蹟！ 喜歡我文章的話，馬上將《啤酒の釀造科學》追蹤起來，往後將會有更多有趣的釀造知識帶給你！
