做自己，不盲從：Cold IPA的誕生

品飲觀點

1. NEIPA(新英格蘭IPA)：既然著重在美式酒花的表現，就不能不提那水果般風味的NEIPA啦！但是很可惜的，Kevin似乎只想要著重在啤酒花所帶出的水果風味，而非發酵帶出來的。另外，麥芽風味在NEIPA中其實也佔滿大比例的，無法達到乾爽的尾韻。
2. Brut IPA(香檳型IPA)：若要達到乾爽的尾韻，也許大家馬上又想到香檳型IPA？因為香檳般的乾爽正是要凸顯酒花風味。但可惜的是，不論香檳型如何的降低了麥芽的甜度，風味表現依然明顯搶戲。而且艾爾酵母的發酵過程，也還是會產生風味物質。
3. IPL(拉格型IPA)：如果艾爾酵母不行，那使用拉格酵母的拉格型IPA呢？Kevin表示拉格酵母雖然在風味表現上比艾爾酵母少很多，但是依然有屬於它自己的特殊果香與礦物感。更何況一般的IPL釀造重心多半不是乾淨的拉格本身，而是啤酒花添加的各種玩法。
4. Dry-hopped Lager(酒花型拉格)：既然IPL很難擁有乾淨拉格該有的個性，酒花型拉格總可以了吧？Kevin表示Dry-hopped Lager雖然會把拉格本身的風味做到位，但是基底的傳統拉格所擁有的草花調性，是很難跟美式啤酒花作答配的。總是有那麼一些衝突。

釀造觀點

1. 拉格酵母：雖然拉格與艾爾酵母都會在發酵時產生風味，甚至有些拉格酵母的風味不亞於愛爾。但拉格酵母相較容易透過細節的控制，來達到中性的表現。
2. 升溫發酵：透過較低的起始發酵溫度，來避免所有酯類的水果風味。並透過逐漸升高的發酵溫度來壓抑拉格那獨特的礦物質風味。達到發酵風味中性的目的。
3. 輔料添加：為了避免明顯的麥芽風味，在穀物原料中Kevin加入大量的輔料穀物(米或玉米)。使用量甚至達到了美式淡拉格的40%之多。讓啤酒中只維持那麼一點的清爽穀物風味，同時也不會像使用了輔料糖類(玉米糖漿或蔗糖)造成酒體過度單薄。
4. 高泡酒花：強調酒花絕對要專注在酒花的使用手段，因此採用了釀造NEIPA的常見乾投手法。在發酵最激烈的時期，投入酒花使其與酵母有互動，來創造更多層次的風味表現。